Spracovanie - RAPSO
Kvalita jedlého oleja nie je daná iba typom lisovania, je dôležitých niekoľko faktorov. V každom prípade je potrebné zahrnúť čistenie oleja. V zásade by sme vám chceli vysvetliť tri rôzne postupy:
Lisovanie za studena („olej na varenie za studena“)
Surovina repky sa jemne lisuje tak, aby sa škrupina otvorila a potom sa bez zahrievania stlačila v závitovkovom valci. Odtokový olej sa oddeľuje od pevných látok cez veľký filter a plní sa.
- Vitamíny sa nezničia, olej je „čistej prírody“.
- Z dôvodu nedostatočného čistenia v oleji zostávajú rôzne nečistoty, zakalené látky, ale aj voda. Voľné mastné kyseliny, ktoré tiež zostávajú, majú silnú tendenciu k oxidácii, olej rýchlo stuchne a vydrží ho až 3 mesiace.
- Zachová sa tiež výrazná chuť repkového oleja. To nie je pre každého.
- Použitie: iba studené jedlá, pretože sa ťažko zohrejú.
Lisovanie za tepla s extrakciou („rafinovaný kuchynský olej“)
Semená sa vylisujú, krátko zahrejú na teplotu tesne pod 100 ° C a stlačia v závitovke. Výsledkom je, že zostávajúci olej sa z lisovacieho zvyšku vymyje chemickým rozpúšťadlom, zvyčajne hexánom, to znamená, že sa extrahuje. Pri nasledujúcej destilácii sa uskutoční pokus o oddelenie zvyškov rozpúšťadla od oleja. Následné čistenie (= rafinácia) oleja v rafinérii, oddelenie voľných mastných kyselín pridaním lúhu (zmydelnenie).
- vysoký výťažok oleja (okolo 99%)
- Sójový olej a slnečnicový olej sa ťažko dajú ekonomicky vyrobiť bez chemickej extrakcie, pretože inak by bol výťažok taký nízky.
- je potrebné vysoké použitie chemikálií.
Lisovanie za tepla bez extrakcie v Rapso
Semená sa vylisujú, krátko zahrejú na teplotu tesne pod 100 ° C a stlačia v závitovke. Olej sa potom oddelí od pevných látok a zákalu pomocou odstrediviek a filtrov a podrobí rafinácii. Toto je nami špeciálne vyvinutý fyzikálny destilačný proces, pomocou ktorého je možné oddeliť voľné mastné kyseliny z oleja bez použitia chemikálií.
- Prirodzene vysoký obsah vitamínu E je zachovaný.
- Rafinácia (čistenie) robí olej chuťovo neutrálnym a trvácnejším: 1 rok po naplnení.
- Vďaka nášmu procesu čistenia je možné olej zahriať (bod dymenia niečo nad 205 ° C). Môže sa preto použiť na všetky kuchynské účely (šaláty, pečenie, pečenie, vyprážanie atď.)
- Náš proces robí olej chuťovo neutrálnym a nezakrýva chuť samotného jedla.
- Tým, že sa pri lisovaní nedostaneme do styku s chemikáliami, máme nižší výťažok oleja (okolo -9%), ale náš olejový koláč sa dá použiť v ekologickom poľnohospodárstve ako krmivo a ako hnojivo.
- Nižšia výťažnosť oleja
Po dokončení výroby je Rapso uložený v úzkych vysokých nádržiach z nehrdzavejúcej ocele hneď vedľa olejárne a na mieste fľašovaný v sklenených fľašiach chrániacich svetlo. Preprava oleja je preto nadbytočná a hneď od začiatku sa zabráni oxidácii.