Spracovanie želatíny - takto to funguje! Lahôdka
Pre dezerty a pečivo je pre správnu konzistenciu niekedy potrebná želatína. Ich spracovanie nie je také ťažké, ako sa mnohí domnievajú. Pri pohyboch pravou rukou sa nemôže nič pokaziť. Postupne vám ukážeme, ako spracovať želatínu.
Či už je mletá alebo vo forme vločiek, je želatína obzvlášť vhodná na krémy, tortové náplne, želé a polevy. Spracovanie sa líši podľa toho, či sa používa na gélovanie studenej alebo horúcej hmoty.
Spracovanie želatíny - namáčanie je súčasťou
Pomletú želatínu necháme napučať s trochou vody. Pravidlo: Zmiešajte 1 vrece mletej želatíny so 6 lyžicami vody a nechajte ju asi 5 minút máčať. Mletá želatína sa môže spracovať priamo po napučaní.
Plátky želatíny namáčajte po jednom do studenej vody, aby sa nezlepili. Listová želatína napučia a do 5-10 minút mäkne. Predtým, ako sa dá ďalej spracovať, opatrne ručne vytlačte nasiaknuté listy.
Ako správne rozpustiť želatínu:
Krok za krokom vysvetľujeme, ako rozpúšťate želatínu na spracovanie v studených a teplých miskách a čo s ňou musíte brať do úvahy.
Želatínu spracujte v studených masách
U studených hmôt, ako je napríklad krém na koláče, rozpustite stlačenú želatínu v hrnci na veľmi malom ohni za stáleho miešania. Nebezpečenstvo: Ak je teplo príliš vysoké, želatína stráca gélotvornú silu.
Pri spracovaní želatíny v studených masách sa môžu vytvárať hrudky. Napomáha tomu takzvaná teplotná kompenzácia. Za týmto účelom najskôr do mierne vychladnutej tekutej želatíny pridajte iba 1-2 lyžice studeného krému a obe opatrne premiešajte. Potom za stáleho miešania pridáme želatínovú zmes do zvyšku krému.
Teraz hmotu ochladzujte, kým nezačne gélovať. Potom zložte napríklad šľahačku. Krém zmiešaný s želatinou použite ako tortovú náplň alebo ho naplňte do foriem a nechajte v chladničke 4 - 6 hodín, najlepšie však cez noc, kým krém nestuhne.
Želatínu spracujte v horúcich masách
Pre horúce masy dajte napučanú vytlačenú želatínu priamo do horúcej, už nie vriacej kvapaliny. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.