Správa o dietetických mliečnych výrobkoch
Toto odkaz opísať Dietetické mliečne výrobky. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 13 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
ÚVODNÉ POZNÁMKY O POTRAVINÁRSKOM TOVARE
Potraviny sú jedlé výrobky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, ktoré sa môžu konzumovať čerstvé alebo konzervované a ktoré vyhovujú všetkým fyziologickým potrebám tela.
Chemické zloženie potravinárskych výrobkov
Chemické zložky v potravinách sú podľa svojej úlohy pre telo zoskupené takto:
- látky s energetickou úlohou: sacharidy a lipidy;
- látky I katalytická úloha: voda, minerálne soli, vitamíny, enzýmy;
- regeneračné látky: bielkoviny.
Vzhľadom na to, že formovanie, vývoj, aktivita, zdravie tela závisia od toho, ako denné jedlo zodpovedá jeho výživovým potrebám, je dôležité poznať tak chemické zloženie potravín, ich príspevok k zabezpečeniu racionálnej výživy, ako aj príslušné odporúčanie zľava.
Nutričná hodnota predpokladá vedomosti:
- stupeň asimilácie potravinárskych výrobkov.
a) Výživová hodnota potravín je daná všetkými organickými a anorganickými látkami: bielkovinami, lipidmi, sacharidmi, minerálnymi soľami, vitamínmi, enzýmami, vodou atď., ktoré majú v tele nezanedbateľnú úlohu.
Voda je jednou z dôležitých zložiek potravy. Obsah vody v potravinách sa veľmi líši: obilniny a ich deriváty - 12-15%; zelenina - 65-95%; ovocie - 75-80%; mlieko - 87%; mäso - 5l-74%; nad - 62-84% atď.
Bielkoviny sú živiny, ktoré majú zložitú štruktúru a sú nevyhnutné pre ľudskú výživu, pretože po vode majú najväčší podiel v ľudskom tkanive (je súčasťou živých buniek); Ukázalo sa, že život je samotný spôsob existencie bielkovín v tele.
- Úloha bielkovín v tele
Štrukturálna úloha (plast) - v štruktúre všetkých buniek a súčasne sa podieľa na raste a obnove buniek.
Funkčná úloha - podieľa sa na vývoji všetkých životne dôležitých procesov tela.
Fyzikálno-chemická úloha - zasahuje do regulácie osmotického tlaku, acidobázickej rovnováhy tela.
Úloha energie - spálenie jedného gramu bielkovín má za následok 4,0 kilokalórií
Najcennejšie bielkoviny sa nachádzajú v potravinách živočíšneho pôvodu: mlieko, vajcia, mäso, ryby a ich deriváty, pretože obsahujú vysoké podiely esenciálnych aminokyselín. Zeleninové jedlá - strukoviny, obilniny, ovocie - obsahujú esenciálne aminokyseliny, niektoré však v menšom množstve.
Lipidy sú organické látky nachádzajúce sa vo všetkých živočíšnych a rastlinných bunkách. Lipos Po grécky znamená tuk.
- Úloha lipidov v tele
Úloha energie - spálenie gramu tuku vedie k 9,3 kilokalóriám
Štrukturálna úloha - zložky živých buniek
Fyziologická úloha - rozpúšťadlá a nosiče vitamínov (vitamíny rozpustné v tukoch)
Lipidy sa nachádzajú vo veľkom množstve v produktoch živočíšneho pôvodu a menej v zelenine, ovocí, s výnimkou orechov, lieskových orechov, olejnatých rastlín.
Ich prítomnosť v tele podporuje žluknutie (oxidáciu tukov).
Sacharidy, známe ako cukry, sú hlavnými zdrojmi energie, ktoré sa okamžite uvoľňujú do tela. Najbežnejšie sacharidy v potravinách sú: glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, škrob, glykogén, celulóza atď.
- Úloha sacharidov v tele
Úloha energie - spálením gramu sacharidov sa uvoľní 4,1 kilokalórie, uvoľnenie energie sa uskutoční rýchlo.
Plastická rola - vstupuje do štruktúry tkanivových buniek
Fyziologická úloha - zvyšuje odolnosť tela voči toxickým látkam a pomáha ich vylučovať.
Podieľa sa na procese metabolizmu bielkovín a lipidov