Správa o kontrole kvality ovsa

kvality

Toto odkaz opísať Kontrola kvality ovsa. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).

Archív obsahuje 1 súbor doc de 11 strán .

Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 3 body.

Výňatok z dokumentu

Oves (Avena sativa) je obilnina používaná na výrobu zrna v granulovanej forme alebo vločiek a menej často na výrobu múky, ktorá je spolu s pšeničnou, ražnou alebo jačmennou múkou súčasťou rôznych pekární. Ovsené výrobky sú určené najmä pre deti, starších ľudí a v niektorých prípadoch vstupujú do jedálnička trpiacich ľudí.

Ovsené zrno je pokryté plevami. Existuje menej rozšírený druh nahého ovsa (Avena nudum). Farba očných viečok je odlíšená od bieleho, žltého a hnedého ovsa. Podiel pliev v ovsených zrnách sa veľmi líši: 20 - 40%. Najčastejšie pestované odrody majú obsah pliev medzi 22 - 25%.

Odstránením pohrudnice sa získa zrno, ktoré sa veľmi podobá zrnu raže (má ventrálnu drážku aj chlpatú bradu). Líši sa iba tým, že je celý povrch pokrytý veľmi jemnými chĺpkami, ktoré sú voľným okom ťažko viditeľné.

KOMPONENTNÉ ČASTI ovsa obsahujú tieto priemerné podiely: 25% plevy, 3-4% povlaku, 1,4% aleurónovej vrstvy, 3% embryo, 54% endospermu.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE ovsa sa mierne líši od zloženia ostatných obilnín. Ovos má vyšší obsah tuku distribuovaný v zrne. Podľa údajov získaných v laboratóriu je priemerné chemické zloženie ovsených zŕn nasledovné: sacharidy 62%, bielkoviny 10,5%, celulóza 9,5%, tuk 4,8%, popol 2,5%. Ak sa plevy odstránia, podiely sa zvýšia nasledovne: sacharidy 66,3%, bielkovinové látky 13,5%, tuky 6,5%. Obsah celulózy klesá na 1,2% a popol na 1,8%.

Okrem základných látok má ovsené zrno významný obsah vitamínov, a to: B1 5,5 mg/g, B2 1,4 mg/g, PP 9,5 mg/g, kyselina pantoténová 9,1 mg/g, B6 1, 3 mg/g.

Ovsené vločky obsahujú aj komplex enzýmov, z ktorých najdôležitejšia je lipoxidáza. Zostáva neutrálny, pokiaľ zostáva ovsené zrno neporušené. Ak sa rozomelie so šupkou, lipoxidáza okamžite oxiduje tuky a vo veľmi krátkom čase spôsobí ich zatuchnutie.

KRITÉRIÁ NA HODNOTENIE KVALITY OVZA

Chemické zloženie ovsa má pri jeho kvalitatívnom hodnotení rozhodujúcu úlohu, pretože súvisí s výživovou hodnotou hotových výrobkov.

Medzi chemické analýzy, ktoré sú základom hodnotenia kvality, patria: stanovenie vlhkosti, bielkovín a ich kvality, kyslosti a tuku.

Fyzikálnymi kritériami na hodnotenie kvality sú: hmotnosť (hmotnosť) na jednotku objemu alebo hektoliterovú hmotnosť, relatívna hmotnosť 1 000 zŕn, absolútna hmotnosť, špecifická hmotnosť, veľkosť, tvar a rovnomernosť zŕn, pevnosť alebo tvrdosť zŕn, sklovitosť a múčnatosť zŕn, farba zrna, sviežosť, zrelosť, zdravie (vôňa a chuť) a fyzikálne zloženie zrnovej hmoty.

Hmota šarží obilnín okrem neškodných nečistôt obsahuje v niektorých prípadoch aj zrná vlastného druhu, avšak s určitými odchýlkami: zdravé obilniny zmiešané s horkými, plesnivými zrnami, s rôznymi pachmi chemikálií alebo zrnami napadnutými hmyzom alebo hlodavec.