Správa o výživovej hodnote potravín
Toto odkaz opísať Nutričná hodnota potravín. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 25 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
Potravinársky výrobok pozostáva zo zmesi organických a anorganických látok. Táto zmes obsahuje látky potrebné pre ľudský organizmus, ale aj ľahostajné látky a dokonca aj antinutričné látky.
Podľa svojej úlohy v metabolizme sú užitočné látky v potrave potrebné pre ľudské telo (trofíny) rozdelené do niekoľkých skupín:
• látky s energetickou úlohou, ktoré oxidáciou v tele dodávajú kalorickú energiu potrebnú pre životne dôležité procesy a výdavky na energiu v dôsledku profesionálnej činnosti. Takými látkami sú hlavne lipidy a sacharidy;
• látky s plastickou úlohou, regenerujúce bunky a tkanivá, ako napríklad bielkoviny;
• katalytické látky, ako sú vitamíny a minerály;
• látky so zmyslovou úlohou, ktoré pôsobia na zmysly.
Aby bolo možné v potravinách používať komplexné látky, organizmus ich hydrolyzuje pomocou enzymatického vybavenia (nachádzajúceho sa v šťavách ústnej dutiny a gastrointestinálneho traktu) na základné zložky.
Nutrične hodnotné látky nie sú v tele úplne asimilované. Stupeň asimilácie závisí od niekoľkých faktorov, medzi ktorými sú: povaha potraviny, stupeň technologického spracovania, niektoré fyzikálno-chemické vlastnosti atď. a platí pre rôzne skupiny potravín
Stupeň asimilácie živín pre rôzne skupiny potravín
Skupiny potravín Stupeň asimilácie v% pre:
Pšeničná múka z rôznych extraktov, pekárske výrobky z týchto múk, cestoviny, pšenica, ryža, ovsené vločky 85 93 96
Celozrnná múka, chlieb z tejto múky, jačmeň a iné podobné skupiny 70 92 94
Cukorové výrobky, med, džem 85 93 95
Rastlinný olej a margarín - 95 -
Mlieko, mliečne výrobky a vajcia
Mäso, mäsové prípravky, ryby a výrobky z nich -
Vo vedeckej literatúre v oblasti biochémie a hygieny potravín, technológie potravín a tovaru sú nutričné hodnoty uvádzané vo forme percentuálneho chemického zloženia, ktoré zdôrazňuje prítomnosť niektorých alebo iných trofínov alebo niekedy sú sprevádzané energetickým potenciálom vyjadreným v kcal/100 g výrobku.
Pre potravinársky výrobok je výživová hodnota (so štyrmi stranami) hlavným kritériom pri hodnotení kvality. Kvalita potravín, ktorá sa považuje za stupeň uspokojenia potreby spotreby materiálnym korešpondentom vyrobeným na tento účel, je teda vystavená vysokým požiadavkám na bezrizikový metabolizmus existujúcich živín, ako aj senzorickým alebo technickým požiadavkám.
Kvalita produktu (alebo služby) je súbor vlastností a charakteristík, ktoré mu dávajú schopnosť uspokojiť výslovné a implicitné potreby spotrebiteľov.
Globálna definícia schopnosti výrobkov uspokojovať potreby spotrebiteľov podľa stanovených pravidiel
spokojnosť (chuť, vôňa, organoleptické vlastnosti)
služba (rýchle občerstvenie, konzervácia)
(Bezpečnosť (hygiena potravín)
zdravie (výživové faktory)
Koncept „4S“ (spokojnosť, služby, bezpečnosť, zdravie)
Zainteresované „4S“ potvrdzujú súčasný trend zlepšovania koncepcie kvality potravín s prihliadnutím na ich špecifickosť: sú to nezvládnuteľné výrobky, a preto predstavujú najužšiu súvislosť človeka s prírodným prostredím. Zabezpečenie ich kvality si vyžaduje čo najpresnejšie poznanie ich vplyvu na trh (metabolický a ekonomický) a životné prostredie (prírodné a umelé).
Vychádzajúc z nového konceptu nutričných hodnôt prišli odborníci na výživu k záveru, že správna strava, optimálna strava, musí byť v súlade so štyrmi základnými zákonmi: zákonom kvantity, zákonom kvality, zákonom vyváženosti a zákonom primeranosti.
A. Zákon kvantity zahŕňa koreláciu množstva prijatej potravy s potrebami tela, aby sa pokryli potreby rastu alebo údržby a spotreba energie pri rôznych činnostiach.
B. Zákon kvality spočíva v zložení kompletnej a rozmanitej stravy, ktorá poskytuje telu všetky potrebné látky: sacharidy, lipidy, bielkoviny, vitamíny, minerály atď.
C. Zákon rovnováhy spočíva v udržiavaní správnych pomerov medzi množstvami rôznych látok, ktoré tvoria spotrebovanú potravinu, a to nasledovne:
- sacharidy na pokrytie 55 - 65% dennej potreby energie;
- lipidy na pokrytie 25 - 35% dennej potreby energie;
- proteíny na pokrytie 10 - 15% dennej potreby energie;
D. Zákon o primeranosti predpokladá, že výber, príprava a množstvo jedla úzko súvisia a prispôsobujú sa hmotnosti, veku, fyziologickému stavu a typu vykonávanej činnosti.