Správa o zhodnotení vedľajších produktov a minimalizácii odpadu v procese výroby masla
Toto odkaz opísať Zhodnocovanie vedľajších produktov a minimalizácia odpadu v procese výroby masla. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 12 strán .
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 3 body.
obsah
1. Hotový výrobok 1
1.2. Smotana - surovina na výrobu masla 1
2. Technológia spracovania vedľajších produktov a odpadu v procese výroby masla 2
2.1. Kapitalizácia na obzore 3
2.2. Nealkoholické nápoje z obzoru 4
2.3. Syry z horizontu 4
2.4. Koncentrovaná Zara 4
2.5. Jednoduchý prášok Zara 4
2.6. 5. Zara proteínový prášok
2.7. Zara fermentovaný prášok 5
2.8. Fermentované výrobky z horizontu 5
2.9. Čistenie odpadových vôd 5
2.10. Systémy likvidácie odpadových vôd 6
2.11. Systémy prania a zberu odpadových vôd 7
2.12. Metódy čistenia odpadových vôd 8
Bibliografia 10
Výňatok z dokumentu
Príspevok si kladie za cieľ predstaviť metódy redukcie a minimalizácie odpadu z procesu výroby masla, ako aj zhodnocovania vedľajších produktov vznikajúcich pri výrobe masla.
Maslo je mastný derivát získavaný spracovaním odstredeného mlieka alebo smotany. Tradičné postupy získavania masla používali donedávna ako surovinu mlieko. Tento postup spočíva v silnom údere mlieka zachyteného v pudingu. Princíp tvorby masla je založený na rotácii hrnca a neustálej zmene výšky tekutej vrstvy a jej povrchu.
Avšak použitie odstredeného mlieka ako suroviny má veľa nevýhod, ako napríklad získanie nízkych výťažkov extrakcie masla, kvôli kompaktnosti a viskozite odstredeného mlieka, pričom kazeín je v stave pokročilého zosieťovania. Preto sa používa krém, ktorý vedie k vysokým výťažkom kvôli jeho väčšej tekutosti, ktorá umožňuje ľahšiu difúziu tukových pohárov.
Moderné postupy získavania masla sú založené na šľahaní smotany, aby sa zvýšila granulometria tuku a zosilnil sa účinok hustoty v spracovanej hmote. Existujú rôzne druhy masla v závislosti od použitého procesu a spracovanej suroviny.
Klasické maslo sa získava z kyslej smotany alebo mlieka na remeselnej úrovni, ale moderné postupy používajú ako surovinu pri získavaní tohto produktu smotanu. Srvátkové maslo získané zo srvátky alebo cmaru sa tiež získava extrakciou zvyškového tuku z cmaru.
Maslo vyčistené a získané optimalizovaným procesom vo vzťahu ku všetkým technologickým parametrom má zvýraznenú žltú farbu a predĺženú trvanlivosť kvôli nízkemu obsahu cmaru. Maslo s určitým obsahom cmaru alebo srvátky má mierne belavý odtieň a má nižšiu trvanlivosť.
Na rozdiel od mlieka, v ktorom je tuk vo fáze disperzie vo vodnom prostredí, maslo je organické médium, v ktorom je voda v stave disperzie. Ukazuje sa, že maslo je zmes tuku s vodnou fázou viac či menej bohatou na bielkoviny a minerálne soli, v závislosti od použitého procesu a spracovaného tuku.
Maslo je výrobok s vysokou výživovou hodnotou vyjadrenou množstvom vyrobených kalórií a obsahom vitamínov A a D. Napríklad množstvo 1 g masla produkuje pri konzumácii energiu približne 7 - 8 kalórií [ 1].
1.2. Krém - surovina na výrobu masla
Krém používaný ako surovina na výrobu masla musí mať obsah tuku medzi 25 - 40%. Suchá nemastná látka povolená v kréme určenom na tento účel je asi 4,5 - 7%. Krém sa považuje za emulziu tuku vo vode a zohľadňuje to technologický postup výroby masla. Pri výrobe masla nie je povolený krém s obsahom tuku menej ako 18%.
Táto surovina musí byť v pokročilom stave zrenia, musí mať dostatočnú kyslosť a povrchové napätie, aby podporovala proces aglomerácie guľôčok masla tepaním.
Do procesu spracovania krému sú zapojené dve hlavné etapy, ktoré vedú k fenoménu nazývanému „obrátenie fázy“. Jedná sa o tieto fázy:
- šľahanie masla, aby sa oddelil tuk od vodnej fázy;
- zmiešanie tuku získaného na postupné vylučovanie vody obsiahnutej v jeho hmote [1].
2. Technológia spracovania vedľajších produktov a odpadu v procese výroby masla
Kultúra mliečnych baktérií Krém alebo plnotučné mlieko
Obrázok 1. Technologická schéma získavania masla [2]
Zara je vedľajší produkt pri výrobe masla vsádzkovým alebo kontinuálnym aglomeračným procesom.
Zloženie horizontu závisí od zloženia krému podrobeného spracovaniu. V prípade sladkej smotany má zara zloženie podobné odstredenému mlieku, ktoré bolo zohriate na vysoké teploty, s vyšším obsahom fosfolipidov a vzduchu absorbovaného miešaním. Kyslá smotana Zara má špecifické zloženie, ktoré sa líši od odstredeného mlieka, dokonca je okysľujúce, a to kvôli nízkemu obsahu kazeínu, ktorý čiastočne zostal na maslových granulách.
Sušina na obzore je medzi 7-9,5%, v závislosti od obsahu tuku v kréme, podielu nemastných látok fixovaných na maslových granulách a možného riedenia vodou na pranie.
Lipidová frakcia na obzore pozostáva z malých tukových guľôčok, fragmentov guľôčok, koloidných tukových častíc a fosfatidov. Fosfolipidy na obzore sú hlavne lecitín, sfingomyelín a cefalín, ako aj cerebrozidy v oveľa menších množstvách, čo všetko prispieva k charakteristickej chuti tohto produktu. Obsah fosfatidu sa líši podľa zrenia smotany a podľa procesu šľahania: približne 0,2% v bobule kyslej smotany a 0,3% v bobule kyslej smotany, získané v malom množstve a 0,5% v bobule kyslej smotany. kontinuálne spracovanie krému.
Fosfatidy (lecitíny) sú v mlieku oveľa hojnejšie ako v odstredenom mlieku. Z horizontu je možné získať tieto produkty:
V niektorých krajinách sa Zara používa v ľudskej výžive na priamu konzumáciu alebo v kulinárskych výrobkoch v tekutej alebo dehydratovanej forme. Táto oblasť musí mať zvláštne chemické a bakteriologické vlastnosti [3].