Správa správy o príprave ponuky
Toto odkaz opísať Správa prípravy ponuky. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 30 strán .
Vedúca učiteľka/Prezentované učiteľovi: Parvu Adriana
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.
obsah
ARGUMENT 4
KAPITOLA I. VÝZNAM RACIONÁLNEHO ZDRAVÉHO JEDANIA 6
I.1. ZDRAVÉ STRAVOVANIE - ZÁKLADNÝ OBAVU ČLOVEKA 6
I.2. FAKTORY, KTORÉ PORUŠUJÚ VAŠE DENNÉ JEDENIE 9
KAPITOLA II. PRÍPRAVA MENU - MISTROVSTVO V GASTRONÓMII 10
II.1. MENU 10
II.1.1. Definovanie ponuky 10
II.1.2. Typy ponúk 10
II.2. KRITÉRIÁ NA PRÍPRAVU MENU 13
KAPITOLA III. TYPY MENU 15
III.1. ORIENTÁLNE MENU NA KAŽDÝ DEŇ 15
III.1.1. Raňajky 15
III.1.2. Raňajky 17
III.1.3. Čína 18
III.2. MENU, KTORÉ NEODPORUČUJÚ RACIONÁLNE POTRAVINY 20
BIBLIOGRAFIA 22
PRÍLOHY 23
VARIANTY MENU 23
Výňatok z dokumentu
Jedálne lístky, ktoré dnes poznáme, majú svoj pôvod v zvykoch ľudí, ale odpradávna sa v nich podávali rôzne jedlá a nápoje, pri najrôznejších príležitostiach v malom prostredí alebo s väčšou účasťou.
Vypracovanie dobre zostaveného jedálneho lístka pre organizované skupiny alebo individuálnych spotrebiteľov, v závislosti od príležitosti stravovania, predstavuje vedu, ktorá sa získava prostredníctvom skúseností a odbornej prípravy v odbore, ktoré sa vyznačujú znalosťami kulinárskych zvykov spotrebiteľov. na prípravu kulinárskych prípravkov a nápojov, ako aj na ich stráviteľnosť v tele.
Menu znamená spojenie kulinárskych jedál, dezertov, nápojov k hlavným jedlám dňa.
Dôležitým prvkom pri hodnotení stupňa uspokojenia fyziologickej potreby denným menu je vplyv vplyvu operácií primárneho spracovania na počiatočnú výživovú hodnotu spracovaných surovín. Účinkom tepelného spracovania je zvýšenie stráviteľnosti hlavných zložiek a zníženie rizika prenosu infekčných alebo parazitárnych chorôb.
Veda o výžive je od začiatku, ale je zjavne málo chorôb, ktorým správna a zdravá strava nemôže zabrániť, vyliečiť ich alebo aspoň ľahšie znášať. Okrem dôležitej úlohy, ktorú hrá výživa v boji proti srdcovým chorobám, rakovine a artritíde, môže tiež pomôcť zmierniť stres a nespavosť.
Veľa vecí bolo napísaných o výžive, racionálna výživa je základom zdravia železa, veľa vecí je dokonca rozporuplných, bojuje hlava nehlava od tém týkajúcich sa konzumácie mäsa až po spôsoby prípravy rôznych jedál, ale najviac ťažký boj odborníkov na výživu je s pestrofarebnými vitrínami a televíznymi reklamami na také nestráviteľné výrobky, aké sú chutné, hotové alebo polotovary, ktoré domácim ženám v čase krízy prídu na pomoc.
O potrebe pohybu a športu pri udržiavaní zdravia sa toho popísalo už veľa, ale len málo správ má v sebe silnú motiváciu, bez ktorej sa každodenná práca mnohých ľudí naďalej zameriava hlavne na televízne kanály. Pokrok vo vede, technickom rozvoji viedol k znehodnoteniu pracovnej sily a vytvoril dnešnú konzumnú spoločnosť. To pre nás vyvoláva potrebu konzumácie stlačením emocionálnych tlačidiel jednotlivca, čo vedie k rozdeleniu jednotlivca, ktoré vedie ku konfliktom a vnútornému napätiu.
Tento projekt sme považovali za profesionálnu nevyhnutnosť. Zostavili sme jedálniček tak, že drobné zmeny stravovacích návykov môžu mať za následok zásadné zmeny nášho zdravotného stavu. To, čo jeme, ovplyvňuje nielen naše zdravie v tom čase, ale do veľkej miery určuje kvalitu, dokonca aj dĺžku nášho života.
V kapitole I tohto projektu sme hovorili o dôležitosti racionálneho zdravého stravovania, ktoré je základným záujmom človeka, a spomenuli sme faktory, ktoré narúšajú každodenné stravovanie.
V druhej časti projektu som sa zameral na to, ako pripraviť menu s definíciou, typmi a kritériami na prípravu jedálnička.
Druhy jedálnych lístkov nájdete v tretej časti projektu s popisom troch hlavných jedál dňa (raňajky, obed a večera) a o jedálnych lístkoch, ktoré nezodpovedajú racionálnej výžive.
Na záver nájdeme prípadovú štúdiu zo stredovekého rytierskeho hradu a ponuku z nej.
Dôležitosť zdravého racionálneho stravovania
I.1. Zdravé stravovanie - základná starosť človeka
Teoretické základy racionálneho stravovania pre zdravého človeka sú dnes ustanovené, sú však stále príliš krehké na to, aby dokázali spôsobiť radikálnu zmenu stravovacích návykov. Je potrebné poznamenať, že normálna kalorická strava - stála v závislosti od pohlavia, veku, práce a ideálnej hmotnosti - je nevyhnutná v množstve medzi 25-30% tukov v strave, 11-13% bielkovín a v rozmedzí 55-62% sacharidov.
Minerálne prvky prinesie vyvážená dávka v potrebných množstvách, okrem NaCl, ktorý sa musí pridávať vo forme kuchynskej soli. Denné potreby sú: Cl - 6 g/deň; Na- 4 g/deň; K-3,2 g/deň; S-1,2 g/deň; P-1,2 g/deň; Ca- 0,84 g/deň, Mg-0,32 g/deň.
Oligominerály: Zn-20 ml/deň; fe- 18 ml/deň; Cu- 2,5 ml/deň; Mn - 3 ml/deň; FL-1 ml/deň; I-0,3 ml/deň a Co-stopy.
Do stravy sa dostávajú vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a vo vode rozpustné vitamíny (B, C, PP atď.). Požiadavky sú: vitamín A - 5 000 u.i/deň, vitamín D - 400 ui/deň, vitamín E - 2 - 3 ml/deň, vitamín K - 0,5 ml/deň, vitamín B1 - 1,5 ml/deň, vitamín B2-2-2,5 ml/deň, vitamín B6-2 ml/deň, vitamín c- 50-150 ml/deň, vitamín PP-15-26 ml/deň.
V prírode sa potravinové princípy nachádzajú v potravinách. Jedlo prináša telu všetky potrebné zásady, ak sa dnes dodržiavajú pomery považované za optimálne pre racionálnu výživu:
• Mäso a mäsové výrobky medzi 4 - 8%
• Mlieko a deriváty medzi 3 - 35%
• Zelenina a ovocie medzi 17-18%
• Cukor a výrobky z cukru medzi 7 - 8%
• Nealkoholické nápoje medzi 2 - 3%
Potraviny sa nekonzumujú ako také. Ich spojenie vo forme rôznych kulinárskych výrobkov je založené na správnej modernej gastronómii, ktorá odstraňuje škodlivé prípravky.
Rozloženie jedál denne je tiež veľmi dôležité pri racionálnej výžive, preto sa odporúča konzumovať 15 - 20% kalorického príjmu; 5-10% pri občerstvení od 11. hodiny; 35 - 40% na obed a zvyšok na večeru.
Racionálna výživa zahŕňa nielen uspokojenie všetkých výživových potrieb, ale aj zabezpečenie zdravého jedla. Potraviny môžu byť nositeľom škody, ktorá je dôsledkom nedodržiavania hygienických pravidiel pri ich získavaní, spracovaní, skladovaní a marketingu.