Správa z testu Jeden týždeň bez prísad GLAMOUR
Corinna, žijúca redaktorka, miluje ...
Müsli a výdatné jedlá, rád pije džúsy a čaje, jedáva málo mäsa, ale veľa cestovín, zemiakov a zeleniny.
Darja, módna redaktorka a CvD, miluje ...
Káva, víno a steaky, jesť málo ovocia a zeleniny, ale rád a príliš často sladkosti.
Praktická skúška
Corinna: Výzva rozšírená - výzva prijatá!
Keď v redakcii vznikol nápad na chvíľu sa najesť bez umelých prísad, psychicky (možno aj fyzicky) som sa skĺzol späť o pol metra od konferenčného stolíka a nakrájal som si aspoň 50% svojho každodenného jedla. Čokoládové chrumkavé müsli? Č. Cestoviny s pestom? Č. Vyprážané ravioli? Ťažko pravdepodobné. Ale spolu s kolegyňou Darjou som si trúfol experiment vyskúšať: týždeň bez umelých prísad, ktorý sa začal slnečným víkendom.
Darja: Prečo nie?
Som to, čo sa bežne označuje ako „rýchlo nadšené“. Pokiaľ ide o bláznivé nápady, som tu vždy príliš rýchlo, než o nich vôbec začnem vážne premýšľať. To je prípad aj tohto projektu: Hneď ako sa na redakčnej konferencii spomenulo kľúčové slovo „aditíva“, už som bol „testovacím človekom“. Ale sám? Je potrebné nájsť druhého testovaného, myslel som si, že niekto, kto trpí so mnou (spoločné utrpenie = polovica utrpenia): moja kolegyňa Corinna.
Víkend
Pracovný týždeň
Corinna: Od tretieho dňa som bol nadšený. Víkend s dostatkom času na oddych a varenie pre seba bol teraz za nami, začali sa práce (bez možnosti mikrovlnného ohrevu). Odteraz to znamenalo: veľa organického chleba, obedový šalát bez dresingu (v hotelovej reštaurácii nebol organický ocot) a čerstvé jedlo každý deň večer. Týždeň prešiel prekvapivo rýchlo, ale veľmi zvláštne situácie boli problematické. Čo robíte, keď drahý kolega prinesie koláč? Keď idete spolu na obed? Alebo keď vás ráno privíta vydavateľ karnevalovými šiškami? S Darjou sme si boli istí, že nad nimi svieti výstražný štítok „Aditíva“ iba z dôvodu zaváraninovej náplne. Najradšej by sme to nechali ísť, len pre istotu ...
Darja: Späť v kancelárii sa pracovný týždeň začal veľkým zmätkom: umelé vs. prírodné prísady, ktoré sú teraz povolené a ktoré nie? Odborník objasnil vo forme dlhého zoznamu najbežnejších umelých a prírodných prísad. Ak to chcete jednoduchšie, môžete použiť bioprodukty, pretože sú vždy bez umelých prísad. Kto by si myslel, že to bude také ľahké? Odteraz tam bol bio chlieb, bio šunka, bio syr a tak ďalej, plus čerstvo uvarené jedlo každý deň, ovocie, zelenina, šalát s domácim dresingom z bio octu a olivového oleja a dokonca aj tmavá čokoláda (bez aróm). Na pitie bola voda, čaj, organická káva s mliekom a cukrom a večer dokonca pivo (povolené podľa zákona o čistote) a nesírené víno. Alkohol bol pre mňa najväčším prekvapením.
Ak chcete vidieť tento obsah, prijmite prosím naše cookies.
Rozhovor
Predtým, ako ste súhlasili s vyskúšaním experimentu „žiadne prísady“, boli obavy?
Corinna: Som si istý, že teraz môžem jesť iba čerstvú zeleninu a ovocie, pomyslel som si pred testovacím týždňom. Sladkosti by boli určite zakázané v repertoári občerstvenia. A čo rožky, chlieb a pečivo? Musím sa bez toho zaobísť? Rýchlo vyšlo najavo, že som sa doteraz poriadne nepozeral na presné zloženie stravy a že bez presných pokynov a informácií sa nezaobídem bez umelých prísad.
Darja: Vyskúšal som niekoľko diét a naučil som sa veľa o sacharidoch, bielkovinách, tukoch a ich účinkoch na kondíciu a postavu, ale nikdy som sa výslovne nezaoberal aditívami. Pred začatím experimentu som si myslel, že môžem jesť iba ovocie, zeleninu a domáce jedlá, a tajne som dúfal, že bez prídavných látok možno schudnem aj malé kilá. Prekvapujúce zistenie: Bolo mi dovolené jesť takmer všetko, čo som chcel (takže to pri chudnutí nevyšlo).
Ako ste sa stravovali pred začatím experimentu?
Corinna: Som toho názoru, že ešte pred experimentom sa stravujem relatívne zdravo, vyvážene a - pokiaľ mi to peňaženka umožňuje - aj eticky správne. Mäsu sa maximálne vyhýbam, ak si ho nemôžem kúpiť čerstvé od mäsiara. Vajcia musia pochádzať aspoň z chovu z voľného chovu. V dome musí byť vždy k dispozícii čerstvé ovocie a zelenina, ideálne v obidvoch prípadoch sezónne. Nemám rada colu, ale milujem čaj a čerstvé džúsy. Ale hlavne cez týždeň to musí byť rýchle s večernou večerou, a tak boli na panvici často Maultaschen, špenátová pizza alebo sendviče. Rýchlo som si uvedomil, že tu bude zmena pocítená ako prvá.
Darja: Pred experimentom som držal ruky od hotových jedál, ako sú polievkové konzervy alebo mrazené výrobky, ako aj nealkoholické nápoje. Aditíva v iných výrobkoch mi však nikdy nerobili problém. Najlepší príklad: Aby som ušetril kalórie, roky som si kávu osladil sladidlom, matkou všetkých prídavných látok. Praktický šalát s hotovým dresingom bol pre mňa často vítaným a rýchlym obedom. V zásade jem veľa vonku, najmä v obedňajších hodinách, čo veľmi sťažuje kontrolu použitých ingrediencií. Z časového hľadiska často varím iba 2 - 3 krát týždenne, väčšinou cez víkendy, ale potom vždy z čerstvých a neošetrených surovín. Trvalá strava bez umelých prísad by mi však určite vyhodila časový rozpočet.
Ktorá časť experimentu bola najťažšia na zvládnutie?
Corinna: To, čo sa pre mňa ukázalo ako trochu ťažkopádne, bola skutočnosť, že som musel našu podnikovú reštauráciu nechať vonku. Cez týždeň som teda väčšinou používal na obed pečivo z ekologického pekára alebo šalát. Keďže som si zvykla dať si teplý obed a najlepšie výdatné jedlo, bola to zmena, na ktorú som si za tak krátky čas nedokázala zvyknúť. Keby som chcel byť pri nákupe potravín úplne na bezpečnej strane, ísť na ekologický trh by bola dobrou alternatívou k podrobnému štúdiu zložiek na etiketách, pretože tu by sa v žiadnych výrobkoch nemali nachádzať umelé prísady. Musíte však očakávať, že ceny sú v porovnaní so zľavami a bežnými supermarketmi výrazne vyššie. Celkovo sa koncepcia po rozsiahlom objasnení odborníkmi na výživu z Bionade zdala uskutočniteľnejšia, ako sa pôvodne predpokladalo. To, že by som mal vymeniť svoju bežnú dávku mliečnej čokolády za takú, ktorá má vysoký obsah kakaa, nebol dôvod na zúfalstvo. Je však ťažké vyhnúť sa žuvačkám, pretože tie často obsahujú takzvané emulgátory.
Ak chcete vidieť tento obsah, prijmite prosím naše cookies.
Darja: Nakupovanie bolo pre mňa prvou veľkou zmenou. Na jednej strane to trvá nesmierne veľa času a organizácie, aby ste dostali všetko čerstvé a ideálne „ekologické“ - najmä ak pracujete 40 hodín týždenne a ste zvyknutí dostať všetko rýchlo medzi dvere a dvere jedného supermarketu . Na druhej strane je to tiež dosť drahá zábava, pretože výrobky v pulte s čerstvými potravinami a v bio obchodoch majú svoju cenu. Druhou zásadnou zmenou bolo opustenie akéhokoľvek stravovania. Prišlo mi naozaj depresívne, že som si musel na obed objednať šalát bez dresingu a vody v najlepšej pizzerii v meste. V každodennom živote je nepoužívanie umelých prísad skutočnou výzvou, pretože pripraviť si všetko, čo zjete, je takmer nemožné. Považoval som za bremeno neustále premýšľanie, čo a kedy jesť, či sushi majster za rohom skrýva zvýrazňovače chuti v wasabi a či karamelové macchiato Starbucks obsahuje alebo neobsahuje 240 kalórií.
Ako ste sa cítili počas experimentu?
Corinna: Najmä cez víkend som sa pri experimente cítil veľmi dobre, pretože som bol vyzvaný k tomu, aby som opäť varil komplikovanejšie, a uvedomil som si, že to bola naozaj zábava. Výsledné jedlá boli - bez akejkoľvek úmyselnej samochvály - vynikajúce. Počas týždňa sa mi však experiment zdal veľmi náročný, pretože obed v kancelárii sa ukázal ako skutočný problém. Jedlo v jedálni - s výnimkou šalátu bez dresingu - som musel úplne odsunúť nabok. V zásade som však mal počas experimentu dobrý pocit a čisté svedomie o svojej predchádzajúcej strave - pretože som nemusel až tak meniť svoje stravovacie návyky.
Darja: Pred experimentom som mal zlé podozrenie, že sa stravujem strašne nezdravo. Milujem mäso a sladkosti, rád pijem víno a veľa jem na cestách. Vo svojom hororovom predpoklade, že prísady sú všade, som si bol istý, že som na nich nesmierne závislý. O to viac sa mi uľavilo, keď som zistil, že môj život nie je až taký nezdravý (až na sladidlá). Nemal som vedomosti rozlišovať medzi prírodnými a umelými prísadami. Nikdy by som si nemyslel, že všetky ekologické výrobky nebudú obsahovať umelé prísady, pretože farbivá, sladidlá, stabilizátory a látky zvyšujúce chuť sú podľa ekologických predpisov úplne zakázané (v ekologických výrobkoch je povolených iba 36 prírodných prísad). Až pri teste som si uvedomil, že nie je nemožné sa zaobísť bez umelých prísad, hlavne nie, že by to bolo také ľahké (aspoň teoreticky).
Aký je váš záver z experimentu?
Corinna: Ako sa ukázalo, nie je raketovou vedou jesť bez umelých prísad, ak máte na pracovisku dostatok času a/alebo správne vybavenie, ako je napríklad mikrovlnná rúra. Podrobné informácie od odborníka na výživu tiež objasnili, že nie všetky prísady samy o sebe musia byť zlé, t. Existujú aj prírodné prísady, napríklad kyselina askorbová (vitamín C), ktoré sa používajú na konzerváciu výrobkov. Sú povolené aj v ekologických výrobkoch. V zásade považujem koncept výživy bez prídavných látok za namáhavé, pretože si môžete byť istí, že jedlo je stopercentne prírodné. Výsledný dobrý pocit z „správneho“ stravovania sa netreba podceňovať a pre mňa hodnotný výsledok, ktorý by som si rád udržal pravidelnou návštevou týždenného trhu.
Darja: Neuveriteľné, ale pravdivé: V zásade môžete jesť všetko, čo chcete, stačí si ho pripraviť sami pomocou prísad, ktoré neobsahujú žiadne umelé prísady. Čo to pre mňa znamená? Predovšetkým vedomejšie nakupovanie a častejšie varenie. Napriek tomu by som sa úplne nevzdával umelých prísad, jednoducho preto, že rád chodím jesť a nie neustále filozofovať o ingredienciách, ale chcem sa len baviť s pôžitkom. A napriek tomu: Týždeň ma naučil, ako môžem minimalizovať umelé prísady vo svojej strave a žiť tak dlhodobo zdravšie. Najpozitívnejšou vecou pokusu je znížená obava, že sa niečo pokazí, pokiaľ ide o výživu, a vďaka odborným radám nové pochopenie rôznych prísad, ich rozlišovanie medzi umelými a prírodnými látkami a vedomie, že nie všetky prísady sú škodlivé.
Umelé prísady: mali by ste to vedieť
A čo čísla E.?
V Európskej únii majú prídavné látky jednotné číslo E. Musia byť uvedené v zozname zložiek. Je však na výrobcovi, aby rozhodol, či sa tak stane pomocou čísla E alebo názvu látky. Ergo: Ak nie sú uvedené žiadne čísla E. neznamená to, že výrobok neobsahuje žiadne prísady. Musíte si preto pozorne preštudovať názvy zložiek.
Čo sú antioxidanty a okysľovače?
Tieto prísady majú číselné označenie E300-385 a používajú sa na zachovanie kvality, ako je trvanlivosť a farba produktu, a nachádzajú sa v mäsových výrobkoch, syroch, dezertoch, zmrzline atď. Rovnako ako všetky prísady, existujú aj prírodné a umelé. Príklady prírodných antioxidantov a okysľujúcich látok sú kyselina citrónová E330 a kyselina askorbová E300, zatiaľ čo všetky azofarbivá sú umelé.
Ktoré farbivá sú v poriadku?
Farbivá majú čísla E100 - 180 a používajú sa hlavne v nápojoch a cukrovinkách. Príklady prírodných prísad sú napríklad E153 biochar a E120 pravý karmín, zatiaľ čo E102 tartrazín a E104 chinolínová žltá sú umelé farbivá.
Existujú nejaké umelé zahusťovadlá?
Nie, zatiaľ nie sú známe žiadne umelé zahusťovadlá. Tieto prísady sa používajú na dodanie krémovej konzistencii jedla a sú všetky prírodné (E400-495). Príkladmi sú E406 agar-agar a E407 karagénan.
Čo sú to emulgátory?
Emulgátory kombinujú kvapaliny, ktoré sa inak nemôžu miešať, majú čísla E 431-495 a zvyčajne sa nachádzajú v dezertoch, pekárenských výrobkoch, cukrovinkách a žuvačkách. Prírodnými emulgátormi sú napríklad E322 lecitín a E414 arabská guma, zatiaľ čo E432 polysorbát je umelá prísada.
Ktoré sladidlá sú neškodné?
Sladidlá slúžia ako náhrada cukru a používajú sa hlavne v nízkokalorických výrobkoch. Nesú čísla E 950-1520 a sú všeobecne zakázané pre ekologické výrobky. Známymi umelými sladidlami sú aspartam a sacharín. Stevia sa považuje za prírodné sladidlo, ale nie je schválená pre ekologické výrobky.
Kde sú zahrnuté látky zvyšujúce chuť?
Zosilňovače chutí, ako sú glutamáty, zintenzívňujú chuť jedla a sú obsiahnuté v mnohých hotových jedlách, výrobkoch rýchleho občerstvenia, cukrovinkách a mäsových výrobkoch. Majú čísla E 620-650. Ktoré konzervačné látky sú tabu? Konzervačné látky (E200-297) slúžia na predĺženie trvanlivosti výrobkov a sú v mnohých prípadoch nevyhnutné. Príklady prírodných konzervačných látok sú E220 oxid siričitý a E260 kyselina octová. E235 Natamycín - umelý konzervačný prostriedok s antibiotickým účinkom - sa napríklad považuje za látku podporujúcu alergie.