Správna preprava potravín - na čo si treba dať pozor Pri preprave potravín adoria Freight

obsah

Na svoje jedlo myslíme niekoľkokrát denne: Mám výdatné raňajky? Stravujem sa alebo si varím doma?
Ako spotrebitelia sa našťastie nemusíme obávať toho, ako jedlo skončí na našom tanieri. Ale pre nich je to úplne iné Logistika potravín.

Pretože jedlo je veľmi citlivý tovar, prichádza na trh Logistika potravín najmä na spoľahlivosť a rýchlosť. Chladné reťaze sa musia striktne dodržiavať a medziskladovanie si tiež vyžaduje vysoko citlivé a hygienické zaobchádzanie s výrobkami. Moderné riadenie skladu môže pomôcť zvýšiť transparentnosť pre spotrebiteľov a tým aj dôveru v ich logistických profesionálov.

Preprava potravín - efektívnosť je kľúčové slovo

Potraviny sa vždy prepravovali na konzumáciu ďaleko od miesta výroby - najmä ak ich nie je možné vyrobiť alebo vypestovať lokálne. Odvtedy však nastali problémy so správnym konzervovaním potravín as nedostatkom vhodných dopravných prostriedkov. Obilie, ovocie, zelenina, mäso a podobne boli schopné bezpečne prechádzať krajinami a moriami iba niekoľko desaťročí. Výber dopravných prostriedkov závisí od rôznych podmienok, ako sú cena, vzdialenosť a vlastnosti produktu.

Koncept HACCP

Pri výrobe, ošetrovaní, spracovaní, preprave, skladovaní a predaji potravín je potrebné vylúčiť vplyvy, pri ktorých sa dá očakávať, že po konzumácii potravín spôsobia u ľudí choroby. Preto potravinárske spoločnosti vykonávajú svoje vlastné kontroly. V rámci tohto systému sebakontroly je koncepcia HACCP určená na ochranu pred zdravotnými rizikami. To znamená: Identifikácia, hodnotenie, nepretržité zaznamenávanie a kontrola nebezpečenstiev. Cieľom koncepcie HACCP je spočiatku pochopiť, aké sú možné riziká a ako sa im dá vyhnúť. Každý prevádzkovateľ potravinárskeho podniku musí zaviesť systém HACCP.

Potravinové právo - hygienické predpisy pre prepravu potravín

Každý, kto prepravuje a skladuje potraviny, musí dodržiavať hygienické predpisy, aby sa predišlo sťažnostiam.
Predovšetkým je dôležité plánovať dopredu. Podnikatelia by mali zabezpečiť rozsiahle školenie zamestnancov a prísne dodržiavanie pokynov.
Tým sa zabráni predčasnému znehodnoteniu potravín a chráni sa zdravie spotrebiteľov. Každý konečný spotrebiteľ je koniec koncov tiež dôležitým zákazníkom každého prevádzkovateľa potravinárskeho podniku.
Výslední spokojní zákazníci zaisťujú spoločnosti dlhodobý úspech.

The Nariadenie o hygiene potravín (LMHV) obsahuje všeobecné Hygienické požiadavky na prepravu a skladovanie potravín.
Z tohto dôvodu musia prístroje a nádoby zabezpečovať, udržiavať a monitorovať požadovanú teplotu (z dôvodu predajnosti potravín).
Potraviny, ktoré sa ľahko kazia, s ohľadom na udržanie určitých teplôt, sú obzvlášť citlivé. Stanovené teploty sa pre ne musia udržiavať až do dodania spotrebiteľovi.
Krátkodobé odchýlky sú povolené iba pri nakládke a vykládke.
Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov sú povinní dodržiavať „správnu hygienickú prax“.
Popisuje základnú hygienu v spoločnosti, konštrukčné vybavenie, hygienické zaobchádzanie s potravinami a osobnú hygienu.

Podmienky prepravy potravín

Nasledujúci podmienky musí byť striktne pre zariadenia a kontajnery Skladovanie a preprava potravín byť rešpektovaný:

Musia byť funkčné a zvládnuteľné.
Musia byť udržiavané hygienicky čisté a udržiavané.
Kontajnery musia byť označené podľa vyhlášky o spotrebnom tovare, najmä pre potraviny. Až potom sú vhodné na prepravu potravín.
Náklad, ako je jedlo a jedlo, musí byť na ložných plochách navzájom striktne oddelené.
Kontajnery musia byť medzi každým procesom nakladania vyčistené a dezinfikované.
Sú vhodné na skladovanie a prepravu, ako aj na výrobu a distribúciu potravín Koncepcie HACCP tvoriť
Pravidelné vlastné kontroly sú povinné.

Podľa LMHV v každom prípade sa musí zabrániť negatívnemu vplyvu na akékoľvek nevoľnosti alebo iné narušenie bezchybnej kvality potravín. Vznikajú napríklad z mikroorganizmov, kontaminácie, poveternostných podmienok, pachov, teplôt, plynov, pár, dymu, aerosólov, živočíšnych škodcov, ľudských a zvieracích výlučkov, ako aj odpadu, odpadových vôd, čistiacich prostriedkov, dezinfekčných prostriedkov, pesticídov a prostriedkov na ničenie škodcov.

Nariadenie o preprave potravín v kontajneroch

The Nariadenie o preprave potravín v kontajneroch (LMTV) obsahuje špeciálne hygienické predpisy na prepravu nebalených tekutých, granulovaných a práškových potravín.
Takéto potraviny sa nemôžu prepravovať striedavo s inými látkami.
Cisterny, snímateľné cisterny a ďalšie prepravné zariadenia podobné nádržiam vrátane nakladacích a vykladacích zariadení musia zodpovedať nariadeniu o kontajneri na prepravu potravín.
Prepravcovia môžu plniť potraviny iba do prepravných nádob, ktoré vyhovujú kritériám nariadenia. Ste za to zodpovední.

Môžu sa používať iba také prepravné kontajnery

sa dá prejsť alebo umožniť prehliadku interiéru cez otvor
sa ľahko čistia a dezinfikujú
Nechajte ľahko utiecť saponát a dezinfekčný prostriedok
sú zreteľne viditeľné a trvale označené: „Iba pre Preprava potravín„Alebo„ Iba na jedlo “

Preprava mrazených potravín

Pre Preprava mrazených potravín Podľa TLMV platia tieto pravidlá:

Všetky dopravné prostriedky s objemom väčším ako 2 m³ (nákladné vozidlá, prívesy, návesy, kontajnery) sú povinné za prevádzky vybaviť vhodnými prístrojmi na zaznamenávanie teploty vzduchu.
Môžu sa používať iba schválené prístroje na meranie teploty vzduchu alebo prístroje zodpovedajúce schválenému modelu
The Nosič jedla je za to zodpovedný. Musí zabezpečiť, aby sa teplota vzduchu merala a zaznamenávala prístrojmi na meranie teploty vzduchu tak často a v pravidelných časových intervaloch, aby bolo možné sledovať teplotné javy. Doba uchovávania zaznamenaných údajov je najmenej jeden rok.

Preprava s riadenou teplotou - teploty potrebné na prepravu potravín

Ryby, rybie prípravky, mrazené alebo hlboko zmrazené: - 18 ° C
Maslo: + 10 ° C
Mäso: + 6 ° C
Mleté mäso: + 2 ° C
Pasterizované mlieko, čerstvé mliečne výrobky (jogurt, smotana, tvaroh): + 6 ° C

Čistenie a dezinfekcia dopravných prostriedkov

Dopravný prostriedok musí byť vždy čistý. Tu platia nasledujúce nariadenia:

Čistenie a dezinfekcia dopravného prostriedku je nevyhnutným prípravným opatrením Preprava potravín
Ložný priestor dopravného prostriedku musí byť taký čistý, aby potraviny, ktoré sa v ňom prepravujú, neboli negatívne ovplyvnené z hľadiska hygieny.
Kontrola a údržba nákladného priestoru sa musia vykonávať a dokumentovať priebežne
Typ, postupnosť a frekvencia požadovaných opatrení na čistenie a dezinfekciu závisí od druhu prepravovaného tovaru
Je potrebné rozlišovať medzi údržbovým čistením, základným čistením a dezinfekciou
Základné čistenie sa musí robiť v pravidelných intervaloch
Za dezinfekciu je zodpovedný zasielateľ. Spravidla sa vyžaduje pre dopravné prostriedky na nebalený tovar - najmä na mäso alebo ryby. Vykonaná dezinfekcia musí byť komplexne zdokumentovaná.

Chceli by ste sa dozvedieť viac o preprave potravín alebo si jedlo nechať prepraviť sami?