Správna príprava hovädzieho kotleta. Stará mama varí

Pečená hovädzia kotleta nie je nič bežné, je to pochúťka. Vôlsky rezeň, ktorý k tomuto receptu odporúčam, je chuťovo ešte jemnejší. Vo francúzskej kuchyni sa ušľachtilý kúsok nazýva „Côte de boeuf“ a je vyrezaný z rebier.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hovädzí kotlety na kosti. Pred akýmkoľvek typom prípravy je však potrebné ho na panvici prepáliť. To mu dodáva typické pražené arómy, vďaka ktorým je hovädzie mäso skutočne dobré.

Pred pečením je dôležité nechať hovädzie kotlety odpočívať pri izbovej teplote najmenej hodinu. Jedine tak dosiahnete rovnomerný výsledok pečenia.

Hovädzí kotleta v rúre

Na zvlášť jemné mäso si môžete pripraviť hovädzí kotleta v rúre. Predtým to musíte ešte osmažiť. Za týmto účelom vložte hovädziu kotlinu do predhriatej panvice a na 1-2 minúty ju na prudkom plameni opečte. Potom ho dáte do teplej pekáče alebo pekáča. Pri teplote okolo 200 stupňov Celzia trvá varenie na strednom rošte asi 30 minút.

Tip: Mäso bude obzvlášť jemné, ak ho budete dlho piecť v rúre na nízkej teplote. Čím nižšiu teplotu nastavíte, tým dlhšie musí piecť a tým bude jemnejšia. Vaša hovädzia kotleta bude maslovo mäkká, ak ju necháte 3 hodiny variť pri 100 ° C.

Na panvici orestujeme hovädziu kotlinu

Pre rýchlejšiu možnosť si môžete na panvici tiež vyprážať hovädzie kotlety. Predhrejte panvicu a kotlety opečte, smažte ich asi 2 - 4 minúty z každej strany. Potom, ako každý dobrý steak, by si hovädzie kotlety mali trochu oddýchnuť. Platí nasledujúce: Na cm hrúbky kotlety, asi 2 minúty času praženia na dobre urobený kotlet.

Jednotlivé pokyny sú tieto:

Každú stranu opečieme
1-2 minúty

doba odpočinku
6-7 minút

Stredné:

Každú stranu opečieme
3 minúty

doba odpočinku
3 minúty

Výborne:

Každú stranu opečieme
4 minúty

doba odpočinku
1,5 minúty

Skontrolujte doneness

Odolajte pokušeniu prepichnúť hovädzie kotlety vidličkou alebo nožom na kontrolu. Mäsová šťava vytečie, potom chýba vo vnútri mäsa a robí ju suchou. Ak chcete skontrolovať, ako široká je vaša hovädzia kotleta, urobte tlakovú skúšku. Ukazovákom jemne zatlačte mäso dovnútra. Tuhosť mäsa závisí od toho, ako dobre je uvarené. Čím je hovädzia kotleta tvrdšia, tým je uvarená viac.

Rozlišujú sa nasledujúce stupne varenia, z ktorých každý je možné odčítať z gule vašej ruky ako príklad:

1. Zriedkavé: Jadro mäsa je surové, mäso je veľmi mäkké. Táto úroveň je porovnateľná s pocitom tlaku, keď ukazovákom stlačíte pätu ruky, ktorú uvoľníte.
2. Stredné: Polovica hotová, mäso je dosť mäkké. Pevnosť dlane vašej ruky, keď stlačíte palec a prostredník.
3. Výborne: No dobre, mäso je pevné. Pevnosť dlane vašej ruky, keď stlačíte palec a prstenník.
   Usmernenie

---