Správna príprava zeleniny Varenie, dusenie, vyprážanie
Zelenina by mala byť v našom jedálničku každý deň, pretože obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny, ako aj druhotných rastlinných látok. Spôsob prípravy určuje výživový obsah a chuť zeleniny. Musím sa priznať, že ešte pred pár rokmi som vlastne iba varil zeleninu alebo ju piekol v rúre. Medzitým sa to trochu zmenilo a veľmi často sa naparujem. Existuje však ešte viac spôsobov prípravy zeleniny - zostavil som pre vás prehľad.
Žiaľ, pri zahriatí sa vždy stratia živiny - aj keď je zelenina mierne zohriata. Najlepšie je preto zeleninu nespracovávať vôbec, ale konzumovať ju surovú - pretože vtedy je obsah živín najvyšší. Existuje však zelenina, ktorá by sa nemala konzumovať surová, pretože je taká netolerovateľná alebo dokonca jedovatá. Určite by sa mali variť napríklad zemiaky, zelené fazule a rebarbora. Okrem toho sa huby (s výnimkou húb) nesmú konzumovať surové.
O tom, ako jesť viac zeleniny, sa dočítate v tomto článku.
Kuchár
Varenie je najbežnejším spôsobom prípravy zeleniny - nie je však ideálne pre zeleninu, pretože varením sa ničia minerály a vitamíny rozpustné vo vode a uvoľňujú sa do vody na varenie.
Blanch
Pri blanšírovaní sa očistená zelenina vloží na 2 až 4 minúty do vriacej osolenej vody a potom sa ochladí ľadovou vodou, aby sa dokončil proces varenia. Zachovávajú sa najdôležitejšie živiny. Na blanšírovanie je najlepšia zelenina s krátkou dobou varenia, napríklad listový špenát, švajčiarsky mangold, cukrový hrášok alebo mrkva.
Varenie v pare
Pri dusení sa zelenina vloží do sitka v hrnci alebo do špeciálneho parného hrnca. Zelenina sa varí pomocou pary a nemá priamy kontakt s vodou. Nie je potrebný žiadny olej ani tuk. Výsledkom je, že zelenina je uvarená domäkka a väčšina výživných látok zostane zachovaná a zelenina zostane pekná a svieža. Varenie v pare je najšetrnejším spôsobom ohrevu zeleniny. Obzvlášť dobrá je brokolica a karfiol.
Už dlho používam veľmi lacnú parnú vložku *, teraz používam svoju kvalitnejšiu parnú vložku WMF * ako aj parnú vložku môjho tlakového hrnca *.
Naparovanie
Pri dusení sa zelenina pripravuje s malým alebo žiadnym obsahom tekutiny. Napríklad paradajky a uhorky nevyžadujú žiadnu ďalšiu tekutinu, pretože prirodzene obsahujú dostatok vody. Vysoký obsah vody v zelenine sa používa na vývoj pary. Pre zeleninu, ktorá neobsahuje veľa tekutiny, sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru. Pri príprave pary je dôležité, aby sa použilo dobre priliehajúce veko, ktoré sa počas procesu varenia neotvára príliš často. Mali by ste zvoliť teplotu nižšiu ako 100 ° C, najmä keď dusíte vo vlastnej tekutine, pretože zelenina by sa inak mohla spáliť.
Grilovanie, pečenie a pečenie
Grilovanie, pečenie a pečenie pracujú pri vysokých teplotách, čo vedie k strate živín. Preto, pokiaľ je to možné, by ste mali grilovať, piecť a pražiť pri teplotách medzi 160 - 180 ° C - aspoň niektoré minerály zostávajú zachované.
V zásade platí, že čím nižšie teploty a kratší čas varenia, tým lepšie!