Správne krájanie mäsa - najlepšie tipy

Aby bolo vaše mäso jemné a šťavnaté, mali by ste dbať nielen na správnu prípravu. Pretože pre výsledok je veľmi dôležité aj to, ako mäso nakrájate. Ukážeme vám, ako dokonale krájať surové mäso, a vysvetlíme, prečo by ste to mali urobiť práve teraz.

Tipy: umenie správne krájať surové mäso

Pre mnohých je súčasťou dobrého jedla šťavnatý rezeň alebo dozlatista vyprážaný rezeň. Varenie je umenie - o tom niet pochýb. K dobrej príprave jedla patrí aj správna príprava jedla. Preto by ste mali svoje mäso nielen dobre opiecť, ale aj správne nakrájať:

Dôležité je správne kuchynské náradie: na krájanie používajte vhodný nôž na mäso. S dlhou úzkou čepeľou môžete mäso prerezať niekoľkými ťahmi. Takto získate hladký rez. Nielenže vyzerá krajšie, ale aj k mäsu je šetrnejší. Ak „šablíte“ pomocou krátkeho noža, povrch rezu sa rýchlo rozstrapká a mäso nie je jemné.
Najlepšie rezbársky nôž je zbytočný, ak nie je ostrý. Tupý nôž si môžete nabrúsiť sami v niekoľkých jednoduchých krokoch vďaka praktickému brúsku na nože. Alebo si prečítajte naše tipy na ostrenie nožov.
Okrem správneho noža rozhoduje technika krájania aj o tom, či bude vaše mäso šťavnaté a jemné - alebo suché a tvrdé. Všeobecne: Vždy prerežte celé zrno. Takže predtým, ako začnete s nožom, pozrite sa na mäso. Smer zrna poznáte podľa bielych pruhov, ale tiež ho cítite prstami. Na guláš najskôr mäso nakrájajte na plátky cez zrno a potom ich nakrájajte na kocky.
Ďalšie pravidlo pri krájaní mäsa: krájajte áno, krájajte iba v prípade potreby. Predtým, ako mäso nakrájate na porcie, odstráňte vonkajšie šľachy a striebornú blanu. Tento proces sa nazýva „parrying“. Mali by ste skutočne odstrániť časť tuku v procese. Ale keďže je to základný nosič chutí, nemali by ste príliš odrezávať.

Pripravte mäso: nakrájajte na zrno - prečo vlastne?

Existujú pravidlá, ktorými sa každý riadi. Prečo by ste však mali mäso krájať cez zrno?

Ak budete krájať pozdĺž zrna, mäso bude vždy tvrdé a ťažko sa žuje - bez ohľadu na to, ako dobre varíte. Takto nakrájaný plátok mäsa obsahuje veľa pozdĺžnych vlákien. Tie neskôr pri žuvaní „vyvierajú“ medzi zubami. Vďaka tomu je mäso odolné.
Ak však prerežete vlákno, hotový kus mäsa bude mať iba krátke vlákna. Tieto môžete počas žuvania ľahko nakrájať, a preto sa mäso javí jemné.

Hotovú pečienku nakrájajte - takto to funguje

Ak je pečienka hotová, šťavnatá a jemná, môžete byť na ňu hrdí. Teraz ho však musíte nakrájať na porcie. Zostavili sme niekoľko tipov, aby pečienka nielen dobre chutila, ale aj vyzerala chutne, keď sa podáva:

Rovnako ako pri surovom mäse, aj pri krájaní hotového pečenia je nôž rozhodujúci pre úspech. Opäť použite nôž na mäso a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Mäso by sa koniec koncov malo topiť v ústach a pri krájaní by sa nemalo rozpadnúť.
Môžete tiež použiť elektrický nôž. To má výhodu v tom, že na vyrezávanie nemusíte vyvíjať veľký tlak a veľkosť plátku môžete určiť tak presne.

Veľký grilovací duel: Tieto modely sú najlepšie

Ak je steak správne nakrájaný, veľa sa nemôže pokaziť. Aby bolo všetko perfektné, ukážeme vám tiež, ako pripraviť steaky v rúre. Chutí ešte lepšie s cibuľou a domácimi hranolkami.