Správne mäso osolíme a okoreníme

správne

Nepoužívajte mäso, ktoré vychádza priamo z chladničky; počkajte, kým nemá izbovú teplotu.

Soľ sa pred pražením vždy solí. Pečeň je tiež možné soliť krátko pred pražením, mala by sa však pražiť na najmenšom možnom ohni, ideálne na slabo opečenom masle, pretože pri príliš vysokej teplote ľahko horí, a tak sa uvarí a stuhne.

Korenie sa môže (a často by sa malo) urobiť jeden alebo dva dni pred pečením marinovaním mäsa s bylinkami (pokiaľ možno čerstvé, konzervované v oleji alebo sušené mrazom) a korením v oleji bez chuti 1 - 2 dni.

Na marinovanie sú vhodné tieto byliny, koreniny a arómy:

Tmavé mäso (Hovädzie, divina, jahňacie): Čierne korenie, celé alebo nahrubo zomleté, horčica (pre jahňacie a hovädzie mäso by mala byť pálivá a pikantná), rozmarín, tymián, bobkový list, majoránka, petržlen, cesnak, koriander, borievka, škorica, nové korenie, klinčeky (na divinu), mäta (na jahňacie mäso), cibuľa a korene ako pražená zelenina na pečenie, silné červené vína.

Biele mäso (Teľacie, bravčové, hydinové): biele korenie, celé alebo nahrubo zomleté, tymian, šalvia, majorán, petržlen, kerblík, pažítka, kôpor, levanduľa, žerucha a cibuľa, mrkva, zeler, korene petržlenu a pór (na dochutenie ragú a omáčok) ), suché biele vína.

Tenké kúsky mäsa ochutíme iba z jednej strany a pripečieme na neokorenenej strane.

Pri grilovaní alebo pečení kúskov mäsa by nemali byť príliš skoro ochutené bylinkami (najmä nie sušenými), pretože sa rýchlo pripaľujú a môžu spôsobiť horkú chuť.

Cesnak by sa mal skôr krájať ako lisovať. Mäso alebo omáčky je tiež vhodné ochutiť cesnakom tesne pred podávaním, pretože sa pri vyprážaní horia a uvoľňujú sa z nich horké látky.

Pri zaobchádzaní s bylinkami a koreninami by ste mali byť skôr šetrní a obmedziť sa iba na jednu alebo dve bylinky, aby ste neutopili mäsovú chuť a bylinkovú chuť.