Správne namáčanie strukovín DIY Potravinový denník KoRo
Sušené strukoviny poriadne namočte
Namočenie strukovín nie je ťažké a nevyžaduje príliš veľa práce. Vytvorili sme pre vás preto krátkeho sprievodcu s niekoľkými užitočnými tipmi a trikmi.
1) Prečítajte si
Najskôr by ste si mali triediť strukoviny. Nevieš, čo sa myslí pod čítaním? Žiaden problém! Stačí sa pozrieť na svoje strukoviny a odstrániť z nich drobné kamienky atď. Popoluška to vždy musela robiť pre svoju zlú macochu.
2) Opláchnite
Potom musíte strukoviny najskôr dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Takto odstránite akúkoľvek kontamináciu a budete hrať bezpečne. Použite na to cedník alebo sito.
3) zdroje
Potom strukoviny jednoducho vložíte do veľkého hrnca alebo do veľkej misy s trojnásobným množstvom vody. K tomu sú ideálne ploché hrnce a misy. A keďže kov nie je len kov, je najlepšie použiť terakotový kvetináč. Potom zakryte viečkom alebo čistou ľanovou utierkou. Teraz by ste mali strukoviny nechať lúhovať najmenej 12 hodín. Je ešte lepšie, keď necháte strukoviny cez noc máčať. Čím dlhšie sú strukoviny nasiaknuté, tým kratšia je doba varenia.
Ďalšie tipy:
Nepoužívajte namáčaciu vodu na varenie, pretože obsahuje veľa ťažko stráviteľných sacharidov a pri varení spôsobuje spenenie strukovín.
Mimochodom, šošovica a sušený hrášok nemusia byť nevyhnutne namočené. Môžete ich tiež uvariť bez namáčania. Trvá to však o niečo dlhšie.
Doba napučania fazule, sóje, nelúpaného hrášku a cíceru je okolo 12 hodín. Môžete čakať asi 60 minút času varenia pre fazuľu, sóju, lúpaný hrášok a šošovicu. Nelúpaný hrášok a cícer vyžadujú naopak dobu varenia 30 - 120 minút. Mimochodom, červená šošovica je uvarená do 20 - 30 minút bez namáčania. Ak do hrnca pri varení pridáte trochu sódy, strukoviny sa uvaria ešte rýchlejšie bez toho, aby sa rozpadli. Je to preto, že sóda bikarbóna robí vodu mäkšou.
Najlepší spôsob, ako strukoviny namočiť pri izbovej teplote. Za žiadnych okolností by nemalo byť príliš teplé, pretože to môže dobre podporiť nežiaduce fermentačné procesy. Ak je však v miestnosti príliš chladno, je možné, že strukoviny budú musieť byť dlhšie namočené. Najlepší spôsob napučania je použitie vlažnej vody z vodovodu. Po niekoľkých hodinách nemusíte meniť vodu.
Počas namáčania strukoviny nemusíte miešať. Strukoviny môžete jednoducho nechať v kuchyni alebo vo svojej izbe bez toho, aby ste medzi sebou miešali.
Ak chcete strukoviny po napučaní uvariť, nepridávajte soľ. Soľ by predĺžila čas varenia strukovín, pretože soľ vytvrdzuje pokožku na strukovinách. Preto je lepšie pridať do vody na varenie bobkový list alebo niekoľko listov bazalky. Do vody môžete pridať aj trochu rasce, koriandra, pažítky, kardamónu, rozmarínu, tymiánu alebo kurkumy. Niektoré recepty dokonca do vody na varenie pridávajú fenikel alebo kôprové semiačka. Najlepšie je strukoviny soliť, až keď ich uvaríte.
Namáčanie impulzov - vaše výhody:
Čím dlhšie necháte strukoviny nasiaknuť, tým rýchlejšie sa uvaria a rýchlejšie sa dostanete z kuchyne. Skúste preto strukoviny namočiť na noc alebo dlhšie. Čím dlhšie sú strukoviny namočené, tým sú pre vaše telo stráviteľnejšie a minerály ako železo a zinok môžu byť lepšie absorbované vašim telom. Namočením strukovín sa pokožka zjemní a štiepia sa stráviteľné sacharidy. Kyselina fytová sa namáčaním rozpustí aj v strukovinách. Kyselina fytová viaže v žalúdku a črevách nerozpustné minerály, ako je vápnik a horčík. Ak sú však strukoviny vopred namočené, môže sa veľká časť kyseliny fytovej vyplaviť. Namáčanie tiež uvoľňuje antinutričné lektíny. Lektíny sa môžu viazať na vašu črevnú stenu a prípadne ju poškodiť. Nebojte sa však strukovín! Tieto látky sa pri varení z veľkej časti ničia.