Správne pitie whisky V 11 osvedčených a osvedčených krokoch k získaniu odborníka - Eye For Spirits
Odpovedzte na nasledujúcu otázku o „ochutnávke whisky“:
„Ako hodnotíš svoju úroveň ochutnávania whisky? Začiatočník, pokročilý alebo odborník?
Vaša odpoveď je dôležitá, pretože to určuje, na ktorých ochutnávkach sa zúčastňujete, ktoré whisky si kupujete a aký „úspech“ máte pri ochutnávaní whisky.
Stavím sa, že sa umiestnite do skupiny „pokročilých“.
Možno sa teraz pýtate, ako som dospel k tomuto predpokladu?
Pretože väčšina áno.
Ak ste už ochutnali jednu alebo druhú whisky, už sa nevidíte ako začiatočník, ale tiež nechcete byť arogantní a prezentovať sa ako odborník.
Pred časom som začal prieskum, v ktorom som položil 100 fanúšikom whisky presne tú istú otázku, akú ste položili práve vy.
Pozrieť sa na výsledok.
Takmer tri štvrtiny všetkých účastníkov sa považujú za pokročilých, pokiaľ ide o otázku „Ako správne piť whisky?“.
Oveľa dôležitejšie ako znalosti mnohých sladových škótskych liehovarov ako Lagavulin, Bruichladdich alebo Dalmore sú však odborné znalosti a know-how, pokiaľ ide o ochutnávky.
Nakoniec, aký to má zmysel ochutnať „62 Macallan“, ak objavíte iba zlomok toho, čo v skutočnosti ponúka.
V takom prípade vyhadzujete peniaze von oknom.
Dnes vám teda chcem dať sprievodcu, ktorý vám pomôže vyťažiť viac zo svojho pohára whisky. Sprievodca, ktorý vám poskytne väčšie potešenie a nakoniec ušetrí peniaze.
Z tohto dôvodu sme ochutnávku rozdelili na malé kroky a každú podrobne prešli.
To je to, čo vás čaká v tomto článku
Vyberte si správny pohár na whisky
Na vychutnanie si whisky nepotrebujete veľa. Len duch sám a pohár.
Nezáleží na tom, ktorý to je. Nosenie skla, pohára, koňakového snifteru atď.
Ak máte preferencie pre určité sklo, použite toto. Napríklad, ak sa vám v hlave objaví emotívny príbeh, keď pijete whisky z koňakového nápoja, potom profesionálny čuch na sklo nestíha.
Použite pohár na whisky, ktorý vám urobí najväčšie potešenie.
Možno si si všimol. Zámerne som napísal „pôžitok z whisky“, a nie „ochutnávka whisky“.
Pretože zatiaľ čo sa môžete baviť s whisky s rôznymi tvarmi pohára, vyžaduje to určitý tvar, hneď ako budete chcieť analyzovať single malts & Co.
V takom prípade potrebujete „nosové sklo“. Jeden, kde je telo spojené so zemou kmeňom. Otvorenie skleneného tela by malo byť tiež užšie ako jeho spodná časť.
Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, čo robí profesionálny pohár na nos a koľko whisky je najlepšie nalievať, napísali sme pre vás zodpovedajúci článok tu:
Aká farba a vzhľad vám hovorí o whisky
Ešte predtým, ako si pohár whisky privediete k nosu alebo ústam, na destilát už reaguje ďalší z vašich zmyslov: váš zrak.
Mnoho fanúšikov whisky to podceňuje a dopúšťa sa tak fatálnej chyby. Pretože to, čo vnímame očami, spracováva naše podvedomie podobne ako to, čo objaví náš nos alebo ústa.
Ešte viac: optické podnety whisky nevyhnutne ovplyvňujú to, čo budete cítiť a ochutnávať. A čím ste starší, tým viac sa tieto dojmy menia.
Vnímanie farieb a citlivosť sa s vekom znižujú. Ľudia vo veku od 60 do 90 rokov vnímajú žlté tóny čoraz menej.
Aby ste mali jasno v tom, že náš názor na whisky vždy závisí od našich optických dojmov, vezmite si whisky ex-sherry.
Podľa veku má výrazne červenohnedú farbu. Naše podvedomie si to spája s arómami, ktoré sme si s nimi spájali v priebehu nášho života. Hrozienka, slivky atď.
Takéto poznámky môžete skutočne objaviť v mnohých whisky tohto štýlu. Ale aj keby to nebolo vedecky overiteľné, mohli by ste ich objaviť na základe svojho podvedomia.
Podobné je to aj s intenzitou a zložitosťou whisky. Ľahké krémové whisky si často spájame s ovocnými arómami, ale pripisujeme im malú intenzitu, zrelosť a zložitosť.
Na druhej strane, whisky, ktoré majú bohatú medenú alebo hennovočervenú farbu, sa často porovnávajú s vysokou zložitosťou a intenzitou.
Uvidíte, naše spontánne dojmy z toho, čo máme pred sebou, nie sú vždy správne. Aby ste mohli „správne“ piť whisky, je dôležité, aby ste o nej vedeli.
Až teda nabudúce ochutnáte jediný slad, bourbon atď., Pred prvým dúškom venujte pozornosť nasledujúcim optickým vlastnostiam:
- Viskozita („mastnota“ kvapiek na sklenenej stene)
- farba
- transparentnosť
Aby sme mohli lepšie posúdiť farbu, navrhli sme pre vás farebné koliesko. Vďaka tomu môžete klasifikovať farby, s ktorými sa stretnete, v škótskej whisky s jedným sladom.
Ako dešifrovať arómy a kytice whisky
Toto je bezpochyby najdôležitejší krok pri ochutnávaní jediného sladu. Keď pijete whisky, môžete objaviť niekoľko chutí, ale zvyčajne oveľa viac aróm.
V priemere slad nájdete týchto zhruba 80 rôznych. Jablko, kokos, lak atď.
Príslušné chemické zlúčeniny plávajú v kvapaline, stúpajú do plynnej fázy a čakajú na to, až ich objavíte.
Dešifrovanie kytice - súhrn všetkých aróm - je jednou z najkomplikovanejších úloh pri ochutnávaní whisky. Ale tiež jeden z najvzrušujúcejších a ten s najkrajšími okamihmi úspechu.
Na to, aby ste zo skla dostali maximum, sa roky osvedčil nasledujúci prístup:
Prečo by ste svojej whisky mali nechať dýchať?
Tento krok môže znieť banálne. Ale verte mi, keď poviem, že som už videl veľa fanúšikov whisky, ktorí tu urobia vážnu chybu.
Nechať whisky „dýchať“ neznamená iba to, že ju nepijete alebo si nosíte nos, ale vlastne ju necháte pokojnú.
Nepanikujte. Hlavne nie, akoby to bola odstredivka. Mnoho fanúšikov whisky máva od okamihu, keď drží pohár v ruke, až po jeho zdvihnutie k nosu.
Pretože ak vo svojom pohári vytvoríte trvalý vír, privediete plynné molekuly aj tie v kvapaline do takého silného kruhového pohybu, že nevychádzajú dostatočne z otvoru skla.
Lepšie: Whisky vírte v pohári 2 až 3 krát. Potom položte whisky a nedotýkajte sa jej asi 1 minútu. To dáva molekulám dostatok času na rast.
Zamerajte sa na svoju obľúbenú nosnú dierku
Hneď ako zoberieme pero, aby sme si niečo zapísali, uvedomíme si to. S jednou stranou nášho tela môžeme robiť veci, vďaka ktorým sme s našou druhou stranou oveľa riskantnejší.
S ľavou/pravou rukou to už nestojí za slovo. Málokto však vie, že si to môže preniesť aj do nosných dierok.
To znamená, že jedna z vašich dvoch nozdier dokáže oveľa lepšie rozoznať arómy whisky ako druhá.
Predpokladám, že keď vložíte svoj podpis na dokument, nerobíte to ako batoľa. Neberiete pero do obidvoch rúk, zatnete päste a pobežíte dopredu a dozadu po celej stránke.
Namiesto toho rukou píšete, aby ste perom jemne prechádzali po malej ploche dokumentu. Prečo by sme teda mali ochutnávať whisky s podobnou hrubou motorikou ako práve spomínané dieťa?
Nemá to zmysel.
A napriek tomu môžete na mnohých veľtrhoch a ochutnávkach pozorovať, že mnoho nadšencov jednoducho strčí nos do pohára a nasáva.
To vám možno dá pár chutí, ale zďaleka nie všetko.
Lepšie: Držte sklenený otvor asi 1 cm pod nosom a pomaly ho presúvajte z jednej nosnej dierky do druhej. Koncentrujte sa na stranu, kde budete cítiť, že kytica je jasnejšia a intenzívnejšia.
Toto je najefektívnejšia metóda ochutnávania pre alebo pre ortonazálne vyšetrenie, to znamená priame voňanie.
Po zvládnutí tejto techniky by ste sa mali zamerať na obsah alkoholu. Whisky musí mať najmenej 40% obj. Vlastný alkohol. Jeho hodnota je však často výrazne vyššia.
To niekedy vedie k zúfalstvu vašich slizníc a zmyslových buniek v nose. Potom sú natoľko zaneprázdnení alkoholom, že už nemajú čas na ďalšie - dôležité - príchute.
Ak je to tak, potom počas ovoniavania whisky mierne otvorte ústa. Vďaka tomu whisky cirkuluje medzi nosom a ústami a je tak obohatená o čerstvý vzduch.
Toto vám nielen uľahčí účinky alkoholu, ale odhalí aj jednu alebo druhú arómu.
Výber nosovej dierky a cirkulácia čerstvého vzduchu sú 2 techniky, ktoré by ste mali mať po ruke pri popíjaní whisky.
To vám umožní objaviť množstvo príchutí, ktoré by vám inak ostali skryté. Bez ohľadu na to, či pochádza z fermentácie, pred, stredného alebo následného dozrievania alebo dozrievania v sudoch.
Čo všetko znamenajú podľa chuti, tela a textúry?
Keď vám whisky pristane v ústach, ako prvé zistíte, že je to alkohol. Ak to tvorí takmer polovica obsahu fľaše, ani to nie je prekvapujúce.
Bez ohľadu na to, či má whisky horiaci alebo mäkký charakter: Nesúďte to po prvom dúšku.
Vďaka tomu sú vaše ústa zaneprázdnené iba činnosťou s alkoholom.
Hneď ako si zvykne - po 2 až 3 dúškoch - môžete začať so skutočnou ochutnávkou.
Takto posudzujete telo svojej whisky
Rovnako ako u nás, aj telo whisky má niečo spoločné s hmotnosťou. Nie merateľné ako 2 stopy na váhe, ale vnímateľné.
Popíjajte svoju whisky, dajte si ju na jazyk a odpovedzte na nasledujúcu otázku: Je whisky ťažká?
Vaša odpoveď môže vyzerať takto:
Viac o tejto téme
Čo je to textúra a pocit v ústach?
Stručne povedané: textúra a pocit v ústach sú synonymá. Oba popisujú pocit, ktorý whisky spúšťa vo vašich ústach.
Toto je pravdepodobne jedna z najviac zanedbávaných tém ochutnávania. Tento pocit má rozhodujúci vplyv na to, ako posudzujete whisky.
Aby sme vám pomohli objaviť pocit írskych whisky v ústach, radi by sme vám poskytli tzv Koliesko v ústach zabezpečiť.
Pomôže vám to lepšie posúdiť a klasifikovať textúru vašej whisky.
Nezamieňajte chuť s buketom
Ľudia, ktorí nemajú nič spoločné s profesionálnou ochutnávkou luxusných jedál, si to občas uľahčia.
V nose stúpa vôňa a aróma, čo končí v ústach, poskytuje chuť.
Pre vás ako fanúšikov whisky, ktorí chcú podrobne analyzovať jeden slad, je realita zložitejšia.
Chuť spoznáte v ústach, hrdle a niekedy dokonca aj v pľúcach. V ústach aj na slizniciach máte receptory všetkých príchutí:
V pľúcach existujú aj receptory pre „horkú“.
Vynechajme všetky body, v ktorých sa veda zatiaľ nezhoduje, kde ich klasifikovať - napríklad kovové - potom zostanú iba príchute.
Ak v ústach spoznáte jablko, karamel alebo vanilku, sú súčasťou kytice a nie chuťou.
A teraz prichádza kicker: aj keď je dojem nesprávny, kyticu v ústach nespoznáte. Za to je výlučne zodpovedný váš nos.
Skutočnosť, že tieto poznámky môžete vnímať aj v ústach, je dôsledkom otvoreného spojenia medzi nosom a ústami.
tip: Ak máte whisky v ústach, hodte ju párkrát jazykom tam a späť. Dýchajte a vydychujte nosom. Táto časť ochutnávky sa nazýva retronazálna ochutnávka.
Dávajte pozor na dochuť
Dochuť označuje presne to, čo už tušíte. Sú to dojmy, ktoré whisky zanecháva na vašich ústach a nose po tom, čo ste ju prehltli.
Vedome vydýchnite nosom, aby ste prijali čo najviac arómy.
Položte si nasledujúce otázky:
- Ktoré príchute spoznávam?
- Aká chuť zostane?
- Je alkohol mäkký alebo korenený?
Mala by voda alebo kocky ľadu v whisky?
Pre mnohých fanúšikov whisky je to zásadná otázka: Môžem piť whisky s ľadom?
Problémom však je, že táto otázka už bola položená nesprávne. Znamená to, že nejaká vyššia autorita by mi mohla zakázať dať si do whisky jednu alebo viac kociek ľadu.
Takže ak radi pijete jednosladovú whisky s ľadom, urobte to. Najlepšie sú na to veľké okrúhle kocky ľadu.
Vďaka svojmu tvaru sa topia pomaly, takže udržujú whisky dlho v chlade bez toho, aby ju zriedili.
Ak však chcete vo whisky objaviť maximum chutí, mali by ste sa vyhnúť ľadu. Obsah vody navyše spôsobuje, že textúra whisky je postupne mastná.
Bez toho, aby ste to dokázali ovládať.
Preto je pri analýze whisky lepšie dbať na správnu teplotu. Ako orientačné pravidlo sa môžete orientovať na približne 20 ° C.
Ak sa chcete dozvedieť viac o správnej teplote, pomôže vám to, ak sa oboznámite so štýlmi jednotlivých liehovarov.
Namiesto ľadu by ste potom mali použiť niekoľko kvapiek vody. Najmä pri whisky nad 50% obj. Tento prístup sa odporúča, pretože umožňuje vo vode rozpustným arómam lepšie stúpať zo skla.
Pridajte toľko kvapiek, až kým nebude mať whisky pre vás najpríjemnejšiu kyticu a najvzrušujúcejšiu textúru.
Ak si nie ste istí, koľko vody teraz môžete do svojej whisky pridať, pripravili sme pre vás podrobného sprievodcu: