Správne použitie horčičných semien Fuchsovo korenie

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

semien

Keď hovoríme o horčičných semenách, hovoríme predovšetkým o okrovožltých semenách odrody „biela horčica“ - preto sú známe aj ako „horčica biela“. Jednou z najdôležitejších dochucovacích vlastností týchto semien je ich pikantnosť, vďaka ktorej sú po tisíce rokov vítanými hosťami v každej kuchyni po celom svete.

Príchuť a zjemnenie horčičných semien

Biela horčica spočiatku chutí mierne, takmer orieškovo a po niekoľkých chvíľach sa u nej objaví horiace teplo. Pretože iba vtedy, keď sú horčičné semienka rozomleté ​​alebo žuvané a prichádzajú do styku s tekutinou, získajú svoju plnú arómu. Typická horká horčičná chuť pochádza z vlastných horkých látok rastliny - v bielej horčici sa používa glykozid sinalbin, tiež známy ako horčičný olej.

Zber sa koná krátko pred dozretím semien v tobolkách rastliny. Vysoká bylinná horčica (biela horčica dorastá až do výšky maximálne jedného metra, horčica čierna dokonca dobre cez meter) sa pokosí a vysuší. Horčica sa potom mláti a semená sa opäť vysušia.

Použitie horčičných semien

Varenie, vyprážanie, marinovanie, morenie - horčičné semiačka sú univerzálne. Napríklad jedlá z mäsa a rýb môžeme dochutiť celozrnnými výrobkami. Upozornenie: čím dlhšie sú horčičné semená zahrievané, tým viac strácajú teplo. Preto je lepšie nehriať ich príliš dlho!

V mletej forme - ako horčicový prášok - sa zrná spracúvajú na rôzne výrobky z horčice alebo dochucovacie pasty, napríklad dijonská horčica, zrnitá rotisseurová horčica alebo horčica Kremser. Za týmto účelom sa drvené alebo mleté ​​horčičné semiačka zmiešajú s horúcou vodou, octom, cukrom a inými koreninami. Kurkuma sa tiež často pridáva na farbenie.

Pôvod a história horčičných semien

Horčica pôvodne pochádza z Blízkeho východu a južnej Európy. Rastlina už v predkresťanskej dobe rástla divo v strednej Európe. Ako korenie a liečivo sa používalo už v staroveku. Ako dlho je táto bylina známa, ukazuje podobenstvo o horčičnom semene, ktoré sa nachádza v Novom zákone Biblie. Je známe, že Rimania ako prví začali vyrábať horčicovú pastu zmiešaním zomletých zŕn s mladým vínom. Odtiaľ pochádza aj názov Mostrich.

Karol Veľký (747 - 814), ktorý na svojich panstvách nechal pestovať veľa aromatických rastlín, bol spúšťačom toho, aby sa horčica stala známejšou v našich zemepisných šírkach. Skutočná výroba horčice sa začala v stredoveku, keď sa zrná mleli a okrem iného miešali s octom.

Popularita horčice sa odráža aj v historickej anekdote: pápež Ján XXII. († 1334) nechal jedného zo svojich synovcov ustanoviť za „veľkého pápežského strážcu horčice“ (Grand moutardier du Pape).

Horčica sa dnes pestuje na celom svete, v Európe okrem iného vo Francúzsku, Nemecku a Holandsku.

Takto si aróma horčičných semienok príde na svoje

  • Štipľavá aróma horčičných semien sa veľmi dobre hodí k výdatným mäsovým jedlám, ako je hovädzie mäso alebo hydina.
  • V dresingu a majonéze pôsobí horčica ako emulgátor, pretože kombinuje ocot a olej.
  • Rolády a horčica sú aromatické duo: Za týmto účelom rolády pred rolovaním natrite horčicou.
  • Horčičné semiačka sú vhodné na morenie uhoriek, miešaných kyslých uhoriek, paradajok, cibule, tekvíc, polievkovej kapusty, kapusty a kyslej kapusty.
  • Mleté horčičné semiačka dávajú duseným mäsám obzvlášť vzrušujúcu poznámku, ak bol prášok ľahko osmažený na oleji spolu s cibuľou a cesnakom.

Pripravte si horčicu sami? Základný recept vyžaduje 100 gramov horčičných semienok, osem lyžíc studenej vody, šesť lyžíc bieleho vínneho octu, jednu čajovú lyžičku soli a jednu lyžicu medu.
A takto to funguje: Horčičné semiačka najemno zomelieme. Toto zmiešajte pomocou ručného mixéra s vodou, soľou, medom a octom z bieleho vína, kým nie je zmes trochu tuhšia (asi po piatich minútach). Teraz naplňte do pohárov a schlaďte. Nechajte niekoľko dní stáť, kým sa aróma vyžaduje, kým sa úplne rozvinie.