Správne používanie olivového oleja Olivový olej na vyprážanie - ÖKO-TEST

Autor: Benita Wintermantel | Kategória: Jedlo a pitie 02/08/2020

používanie

Ovocný, koláč alebo mierne horkastý: olivový olej poskytuje jemnú arómu pri jedle. Ale nie všetok olivový olej je vhodný na vyprážanie.

  • Najlepšie je pražiť pri vysokých teplotách a vyprážať rafinovaný olivový olej.
  • O lisované za studena (natívne) Olivový olej je naopak bezproblémový iba na pečenie a vyprážanie do 180 stupňov.
  • Pre studené jedlá je lepšie uchýliť sa k vysoko kvalitnému panenskému olivovému oleju, považuje sa za zdravší ako rafinovaný olivový olej.

Je olivový olej vhodný na vyprážanie?

Hobby kuchári to často neberú príliš vážne: niekedy používajú na vyprážanie maslo, niekedy slnečnicový olej a dokonca olivový olej. Ak je panvica skutočne horúca, môže mať až 200 stupňov. Ale nie všetky oleje majú také vysoké teploty, existuje riziko vzniku toxických zlúčenín, ako je akrylamid alebo akroleín.

Ak chcete na vyprážanie použiť olivový olej, mali by ste rozlišovať medzi za studena lisovaným (natívnym) a rafinovaným olivovým olejom.

Vyprážanie s olivovým olejom: to sú rozdiely

Existujú dva druhy olivového oleja: za studena lisovaný (natívny) olej a rafinovaný olej.

Rafinovaný olivový olejJe chemicky spracovaný a neobsahuje takmer žiadne zdravé prísady. Vďaka tomu už olej neobsahuje žiadne látky, ktoré by mohli byť pri spálení nebezpečné. Je preto neškodný pri vysokých teplotách. Rafinovaný olivový olej spoznáte podľa toho, že na etikete nie je uvedený výraz „extra“ alebo „natívny“.

Za studena lisovaný (panenský) olivový olej má ovocnú alebo koláčovú chuť typickú pre olivový olej, ktorý rafinovaný olivový olej takmer úplne chýba. Olej lisovaný za studena je zdravšou možnosťou, ale nemali by ste ho zohrievať (nad 180 stupňov). Ak plánujete používať olivový olej iba na mierne teploty alebo na studené jedlá, je olej lisovaný za studena vždy lepšou voľbou.

Polynenasýtené mastné kyseliny: zdravé, ale citlivé na teplo

Odborníci na výživu delia mastné kyseliny do troch skupín: nasýtený, mononenasýtený a polynenasýtené Mastné kyseliny. Každý olej obsahuje rôzne podiely týchto mastných kyselín.

Mastné kyseliny sú dôležitým referenčným bodom, pokiaľ ide o otázku, aký je olej stabilný alebo citlivý na teplo. Oleje s vysokým percentom polynenasýtené mastné kyseliny Podľa DGE sú tieto oleje obzvlášť zdravé, ale tieto oleje nemôžu tolerovať teplo. Viac mononenasýtené mastné kyseliny obsahuje olej, tým je vhodnejší na pálenie.

Nebezpečenstvo pre zdravie: vyhýbajte sa bodu zadymenia

Bez ohľadu na to, aký olej použijete, nemal by sa prehrievať. Ak olej začne fajčiť alebo fajčiť, je príliš horúci: Tento jav sa nazýva tzv Dymový bod. Pri tejto teplote sa tuk rozkladá a vytvárajú sa škodlivé transmastné kyseliny.

Aký olej je najlepší na vyprážanie?

Nemusí to byť nutne olivový olej na vyprážanie. Na vyššie teploty sú vhodné aj iné oleje a tuky:

  • Vyčistené maslo
  • arašidový olej
  • Kokosový olej
  • palmový olej
  • Repkový olej
  • Bravčová masť
  • sezamový olej
  • Sójový olej
  • Olej na vyprážanie slnečnice

Je dôležité vedieť: Aj pri olejoch ako slnečnicový olej, repkový olej, saflorový olej atď. Sú rafinované oleje vhodné pre vysoké teploty, nerafinované, t. J. Lisované za studena, nie sú.

Tieto oleje nie sú vhodné pre vysoké teploty:

  • za studena lisovaný olivový olej
  • Tekvicový olej
  • olej z ľanových semienok
  • Kukuričný olej
  • nerafinovaný slnečnicový olej
  • Orechový olej