Správne skladovanie potravín vo vašej gastronómii
- Domov
- Tipy a rady
- Vedomosti
- Informačné správy
- Do online obchodu
Správne skladovanie potravín hrá zásadnú úlohu pri stravovaní a veľkých kuchyniach, aby vyhovovali požadovaným hygienickým pokynom.
Správne skladovanie potravín sa začína prijatým tovarom. Najmä v lete je mimoriadne dôležité neprerušovať chladiaci reťazec, aby sa zabránilo množeniu baktérií a vírusov. Chladené alebo mrazené potraviny, ako je mäso a ryby, musia byť trvale a dôsledne ochladené na mínus 18 stupňov Celzia. Pre čerstvé mäso musia byť zabezpečené maximálne 4 stupne a pre mlieko a mliečne výrobky 8 stupňov. Teploty potrebné pre ovocie a zeleninu sa individuálne líšia. Napríklad čerstvé jablká sa prepravujú pri 1 až 4 stupňoch, mango pri 12 stupňoch. U čokolády sú na skladovanie potravín potrebné teploty od 15 do 18 stupňov.
| Čerstvé mäso, nakrájané šaláty, mäsové prípravky a výrobky (klobása) atď. | +4 ° C | +7 ° C |
| Čerstvá hydina, hydinové mäsové prípravky, mleté mäso, divina | +2 ° C | +4 ° C |
| Čerstvá ryba | v topiacom sa ľade alebo pri 0 ° C | +2 ° C |
| Droby | +2 ° C | +3 ° C |
| Mlieko, mliečne výrobky, maslo, syry | +4 ° C | +10 ° C |
| Pasterizované vaječné výrobky | +2 ° C | +4 ° C |
| Pečivo a ovocné výrobky, ktoré vyžadujú chladenie, lahôdky | +4 ° C | +7 ° C |
| Vajcia po 18. dni znášky | +5 ° C | +8 ° C |
| Nastrúhané ovocie a zelenina | +4 ° C | +7 ° C |
| Mrazené potraviny a zmrzlina | -18 ° C | -15 ° C |
Nasledujúce body sú navyše nevyhnutné pre správne skladovanie potravín:
- Vaše skladovacie priestory by mali byť suché, dobre vetrané, tmavé a chladné. Skladovacia miestnosť sa považuje za „chladnú“, ak má teploty medzi 4 a 15 ° C. Pri skladovaní potravín by ste sa mali vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu a iným zdrojom tepla.
- Potraviny by sa nemali skladovať priamo na podlahe. Regály pre vysoké zaťaženie, ktoré sú špeciálne určené na skladovanie ťažkých bremien, sa najlepšie hodia pre oblasť stravovania.
- Tovar by ste mali vždy udržiavať zakrytý a uzamknutý, aby ste zabránili vzájomnému ovplyvňovaniu rôznych potravín.
- Pri skladovaní potravín je najlepšie umiestniť sklenené nádoby do spodných radov.
- Dajte tovar, ktorého platnosť vypršala najskôr, úplne dopredu, aby ste ho mohli najskôr použiť.
- Neskladujte čistiace a dezinfekčné prostriedky s potravinami alebo obalovými materiálmi.
- Uistite sa, že keď skladujete jedlo, voľný tovar je uložený v škatuliach.
- Skladujte surové jedlo a pripravené jedlá osobitne. Ak nemôžete zaručiť oddelené skladovanie z priestorových dôvodov, skontrolujte, či je obal alebo obal dostatočný.
- Všetky zásoby musia byť pravidelne (najmenej raz za mesiac) kontrolované, či nedošlo k znehodnoteniu alebo poškodeniu tovaru, a či sú v prípade potreby odstránené.
- Konzervy so zakriveným dnom/vekom sa nemusia konzumovať.
- Pravidelne upratujte svoje skladovacie miestnosti a udržiavajte v nich poriadok.
- Balenia, ktoré už boli otvorené, by mali byť chladené vo vhodných nádobách a označené príslušným názvom a dátumom otvorenia. Môžete si vybrať medzi dvoma typmi nádob: sklenené nádoby alebo plastové škatule.
Výhodou sklenených nádob je, že sú bez zápachu a chuti, bez chemikálií a mimoriadne ľahko sa starajú. Obsah nádoby je viditeľný rovnako ľahko. Nevýhodou je však veľká hmotnosť.
Plastové boxy naopak presviedčajú svojou odolnosťou a pružnosťou. Navyše sa vďaka svojej nízkej hmotnosti ľahko prepravujú. Medzi nevýhody však patrí, že nie sú bez zápachu, môžu sfarbiť a obsahovať zmäkčovadlá. Ak si vyberiete plastové škatule, mali by ste sa striktne vyhýbať plastovým materiálom, ako sú PVC, PC a melamín. Tieto chemické látky sa môžu dostať do tela z plastových obalov cez potraviny a mať škodlivý účinok. V takom prípade je lepšie použiť plasty, ako je polyetylén (PE) a polypropylén (PP). Považujú sa za prevažne neškodné.
Podrobný kontrolný zoznam, ktorý zjednodušuje skladovanie potravín a poskytuje prehľadný prehľad, nájdete tu.