Správny Ern; vedenie; Ako sa stravovať zdravo - Hamburger Abendblatt
Vedúca lekárka Anne Fleck hovorí, čo by sme mali jesť a kedy, a prevracia viery naruby. Napríklad tento tuk vás zbaví tuku.
Anne Fleck, vedúca lekárka spoločnosti Lans Medicum, s príručkou „Zdravá kuchyňa: najnovší stánok“, Becker Joest Volk Verlag, 264 strán, 34 eur
Foto: Stephan Wallocha
Prvé časti tela, ktoré môžu odpočívať v Lans Medicum na Stephansplatz, sú oči. Pretože tu, v Centre pre šport a regeneratívnu medicínu, ktoré sa otvorilo na jeseň 2012 v pamiatkovo chránenej starej pošte, je v izbách lekárov všetko biele. Biele steny, biely nábytok, biele podlahy, biele obrazovky. Ako kontrapunkt slúži fotografia Alstera v bledých farbách. Skladba má priaznivý vplyv na tých, ktorí práve prešli najrýchlejšou cestou v dopravných tokoch centra mesta.
Anne Fleck tiež lieči v tejto ľahkej budove. A zdá sa, akoby bolo všetko okolo nej postavené, pretože tu dokonale zapadá a so svojimi blond vlasmi, drobnou postavou, striebornými teniskami a svetlou pleťou vyzerá vyložene étericky. Jej pokojný, ale jasný hlas rýchlo dáva najavo, že by ste sa nemali nechať zmiasť jemným vzhľadom.
„Samozrejme, životné prostredie je dôležité,“ hovorí Fleck, „a som veľmi rád, že tu nemusím pracovať na stredovekom vybavení. Ale v konečnom dôsledku ide o ľudskú spôsobilosť a lekárske znalosti. Takže som mohol pracovať v týpí, “hovorí a jej modré oči sa na chvíľu pobavene zúžili.
DR. Anne Flecková je od minulého leta lekárskou riaditeľkou a špecialistkou na vnútorné lekárstvo a reumatológiu v chráme zdravia Lans Medicum. Žena, ktorá sa nepretržite ponára do najnovších štúdií, objasňuje mýty a zdieľa svoje vedomosti. Témami, ktoré tvoria jej prácu, sú výživová medicína a preventívna medicína.
Dobré načasovanie, dalo by sa povedať. V časoch, keď sa nezvládnuteľné množstvo časopisov, webov, blogov a prednáškových sérií zaoberá hriechmi jedla, trendmi superpotravín, stravovacími štýlmi a intoleranciami a zdá sa, že sú tam predbehnuté rozsiahle vedomosti a odporúčania - návšteva Anne Fleckovej je osviežením jasnosti.
Samozrejme, aj ona má vedomosti, o ktoré sa môže podeliť. A prečo jej dôverovať? Na jednej strane je tu ich lekárske vzdelanie a súvisiaci prístup k tomu, aby ľudia boli zdraví alebo aby boli zdraví - nejde primárne o chudnutie alebo krátkodobý úspech. Po druhé, je tu posledné dielo Doc Fleck: vysvetľujúca kuchárska kniha, v ktorej môže ona a 70-členný tím lekárov a odborníkov, ktorí sa opierajú o 30-ročné skúsenosti s regeneračnou a výživovou medicínou v sídle spoločnosti Lanserhof v Lans/Tirol, čerpať z najnovších poznatkov hodnotí ich, robí ich zrozumiteľnými a umožňuje im začleniť sa do nášho každodenného života pomocou príkladov. „Zdravá kuchyňa: najnovšia verzia“ sa už predala 30 000-krát a kompetentným a profesionálnym spôsobom s holistickým prístupom vysvetľuje, čo robí príjemná optimálna strava v našom tele za 30 dní.
"Hoďte panvicu do Labe" - mali by ste sa vyhnúť pikantnému praženiu
Vedúca lekárka Anne Flecková môže povedať o pôsobivých úspechoch, jedna obzvlášť rada počúva, pretože sa vyjadruje výstižne. To je obzvlášť obľúbené u mužov: „Je lepšie dať si večer dobre žuvaný hamburger, ako zle žuvané hory ananásu.“ Na tému prípravy jedla hovorí: „Hoďte panvicu do Labe!“ A keď sa musí pražiť - pretože Nemalo by sa zanedbávať ani individuálne potešenie - potom prosím používajte iba tuky, ktoré sa dajú zohriať na vysokú teplotu, napríklad kokosový tuk. „Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, olivový olej nepatrí na panvicu, ktorá má viac ako 180 stupňov! Príliš veľké zahriatie ničí mnohé zdraviu prospešné účinky olejov a potenciálne podporuje zápal, “varuje odborník.
Propaguje to tiež „výmenu oleja“ v kuchyni a pozýva vás na: „Jedzte viac tuku!“ Pretože tuk, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, z vás nerobí tučného, ale štíhlu a múdru - ak je to ten pravý (pozri text hore vpravo). Tuk a oleje nie sú len jej profesionálnym koníčkom, je to tiež „jej“ téma, keď je súčasťou druhej sezóny seriálu „Nutrition Docs“ ako „Doc Fleck“ v televízii NDR.
V 19 videla Anne Fleck hollywoodsky film „Lorenzov olej“, v ktorom si hlavnú úlohu zahrala Susan Sarandon. Reč je o skutočnom príbehu chlapca, ktorého priebeh choroby je zjavne pozitívne ovplyvnený podávaním olejových zmesí. Pre mladú ženu Fleckovú to bola kľúčová skúsenosť, ktorú nemohla opustiť. Účinok sa jej zdal príliš logický: „Tuky sa nachádzajú v každej bunkovej stene tela, takže pomocou tukov môžeme dosiahnuť najmenšiu jednotku nášho tela,“ hovorí.
Počas svojho pôsobenia na univerzitnej klinike už bola zodpovedná za metabolickú a reumatologickú ambulanciu, kde mohla podrobne vidieť, ako sa dá veľa dosiahnuť iba niekoľkými zmenami stravovacích návykov. „Príkladom sú zápalové reumatické ochorenia, pri ktorých sa napríklad dosahuje merateľné zníženie aktivity ochorenia a subjektívne vnímaná bolesť prostredníctvom„ Doc Fleck Breakfast “(pozri recept nižšie) s protizápalovými olejmi,“ hovorí. Toto je jasná podpora pre pilulky a lieky a veľký krok pre postihnutých. „Považujem sa za pomoc, aby sa pacient stal jeho najlepším lekárom.“
Fleckove vety hovoria o hlbokom presvedčení, že môžu pomôcť tým, ktorí trpia pri ich ceste - alebo udržiavať zdravých ľudí zdravých. Svoj úspech a veľký záujem o svoje rady vysvetľuje nasledovne: „Mám rada ľudí. A mám receptor na obavy, “hovorí. „Dokážem sa vcítiť do ľudí, ktorí sedia predo mnou.“ Neustála pozornosť zameraná na to najnutnejšie, absolútny záujem - to je to, čo pacienti na rodnom Saarlanderovi oceňujú. Stará sa tiež o firmy a veľvyslanectvá z domova i zo zahraničia.
Po ukončení strednej školy Anne Fleck vyštudovala medicínu v Lipsku a potom tam pracovala okrem iného vo univerzitnej nemocnici, je internistkou a už na začiatku jej bolo známe, že jedlo dokáže liečiť. Správna strava môže mať pozitívny vplyv na choroby ako reumatizmus, vysoký krvný tlak, črevné ťažkosti, migrény alebo neurodermatitída - to vie len veľmi málo ľudí. „Keď za mnou pacienti prídu, spoločne sa pozrieme na ich stravovacie návyky,“ hovorí Fleck, „nielen čo sa konzumuje, ale aj ako. V akej nálade sa stravujete? V strese? Z nudy? Aby sme to dosiahli, hodnotíme denníky výživy. Takto vypátrame zvyky. ““
Neexistujú plošné rozsudky. Čo sa ukázalo ako „lepšie“, je to, čo je známe aj pod pojmom „čisté stravovanie“: konzumácia čerstvých potravín bez prísad. Inými slovami: Absolútne žiadne hotové výrobky, ku ktorým sa vo väčšine prípadov pridávajú emulgátory, zvýrazňovače chuti alebo fosfáty. Mali by ste sa variť sami a pripraviť produkty jemne - duste ich, duste ich a varte namiesto vyprážania. Nejde len o to, čo a ako, ale aj kedy. Pretože, ako to už v medicíne býva, ani tu sa nedá liečiť izolovane, ale treba uznať súvislosti. Biorytmus hrá rozhodujúcu úlohu v tom, ako môže telo absorbovať zložky potravy a - predovšetkým - ich stráviť.
Surová strava večer znamená v noci tvrdú prácu pre črevá
Príkladom toho bude otrasiť veľa žien, ktoré sa večer vzdajú sacharidov a namiesto toho zjedia šalát alebo okusujú surovú zeleninu. „Kedysi sa myslelo, že sacharidy by ste mali konzumovať ráno a nie viac večer,“ hovorí Anne Fleck, „ale teraz vieme, že je to zastarané a mali by ste sa snažiť šetriť sacharidy celý deň.“ Surový šalát však večer znamená tvrdú prácu a plný výkon pre črevá - stav, ktorý rozhodne nezabezpečuje dôležitý spánok, ktorý hrá tiež dôležitú úlohu v zdraví a pohode. Potom tiež nemožno dodržať črevný odpočinok v trvaní dvanástich hodín, ktorý by mal byť medzi večerou a raňajkami. „Počas tejto doby sa tvoria nevyhnutné hormóny pre rast a opravu,“ hovorí. „Preto večer uprednostňujem zeleninovú polievku s bielkovinami,“ hovorí Fleck. A čo čipy v televíznom filme? Z hľadiska výživy platí jasné č.
Drží sa tipov na jedlo, ktoré dáva každý deň? „Aj keď sa často hovorí, že obuvník má aj tie najhoršie topánky,“ jem veľmi prísne k zemi, dávam pozor na prísady, jem málo mäsa a pozerám sa na pôvod potravín. A všetky sa musia dobre hrýzť, “hovorí. „Ako rodák zo Sárska som vyrastal na jedle, a preto si môžem dovoliť krémový koláč.“
Obľúbeným hriechom Doc Flecka je horká čokoláda
Dnes žije so svojím partnerom, oceňovaným kameramanom Lutzom Reitemaierom, uprostred centra Hamburgu, a preto rada chodí na trh v St. Georg alebo nakupuje v obchodoch so zdravou výživou a bioobchodmi. Vhodne sa venuje vareniu a na radosť všetkých priateľov experimentuje s novými ingredienciami na sporáku. Pri všetkých pravidlách stravovania je pre ňu dôležitá: „Veľmi prísne zákazy a dogmy nevedú k dlhodobému, príjemnému a zdravému spôsobu života a výživy. Potešenie a zdravie sa navzájom nevylučujú. Mojím obľúbeným hriechom je horká čokoláda. ““
Možno je to táto pozemská ľahkosť, s ktorou Doc Fleck vysvetľuje a učí a ktorá môže vysvetliť jej úspech v medicíne výživy: Nejde o radikálnu zmenu v živote, ale o dosiahnutie pozitívnych vecí s malými zmenami. Nie je náhoda, že pacienti čakajú v rade na Lans Medicum, schôdzky s Anne Fleckovou si vyžiadajú aj zo zahraničia.
A keď skončí konzultačná hodina, objednajú sa najnovšie olejové zmesi, organický divoký losos sa podarí na pare, všetky štúdie sa spracujú - potom maľuje. „Som veľmi kreatívna a hudobne zameraná a ako dieťa som vždy maľovala, dokonca som chcela byť maliarkou,“ hovorí. "V Berlíne som si raz splnil svoj celoživotný sen, že budem mať veľkú vlastnú výstavu. Dnes maľujem, kedykoľvek mi to čas dovolí."
A ktovie, možno raz bude biele steny Lans Medicum zdobiť farebná maľba na škvrny.