Sprievodca čiernym semenným olejom (Nigella Sativa)
Čierny kmín, s botanickým názvom Nigella Sativa, je jednoročná rastlina a pochádza z Egypta a západnej Ázie. V súčasnosti sa však čierny kmín pestuje aj v južnej Európe. So svojou veľkosťou až 50 cm patrí čierny kmín do veľkej čeľade blatouchovité. Vysieva sa v apríli a zberá sa medzi júlom a októbrom. V kvetoch rastú cenné čierne semená. Tie sa po zbere starostlivo sušia a potom mlátia, aby semená v tvare slzy vypadli.
Čierny kmín: všestranný a nielen od dnešného dňa!
Semená čierneho kmínu je možné spracovať na olej jemným lisovaním za studena alebo extrakciou. Jemné lisovanie za studena má dôležitú výhodu: zachováva si jedinečné zloženie zložiek a olej môže rozvinúť svoju úplnú prirodzenú silu. Že čierny kmín je tisícročná kultivovaná rastlina, sa vyjasní najneskôr pri prechádzke okolo čudnej fľaše, peknej, malej amfory v Egyptskom múzeu v Káhire, ktoré je v hrobe veľkého faraóna Tut-Ench-Ammuna (okolo roku 1350). Pred naším letopočtom) bol nájdený ako doplnok: Čierny olej zo semien!
Či už u Grékov, Rimanov alebo v Koráne a v Biblii, čierny kmín zanechal historické stopy. Na kráse veľkej Nefertiti sa údajne skrýva olej z čierneho kmínu a Kleopatra vďačí za svoj zamatovo hebkú pokožku práve tomuto vzácnemu oleju. V staroveku sa vzácny olej považoval za „elixír života“. Podľa tradície sa používa na údržbu a oveľa viac.
Čierny kmín sa už v Biblii používal pod menom „Ketzah“ ako korenie na pečenie chleba a koláčov. Malé semená alebo olej z nich získaný sa aj dnes používa v orientálnej kuchyni i mimo nej. Nesmie sa však zamieňať s konvenčnými rascami alebo sezamovými semiačkami. Semená sú zvonka sýto čierne, zvnútra olejovo biele a sú ľahko rozpoznateľné podľa kvapkovitého trojuholníkového tvaru. Chuť je ťažko definovateľná, dá sa však označiť ako zmes papriky a sezamových semiačok. Čierny kmín dodáva vašim jedlám obzvlášť pikantné, aromatické tóny. Aj semená vydávajú jemnú vôňu a ľahko sa vtierajú medzi prsty. Olej má jemne korenistú notu a chutí orieškovo-ovocný. Ako doplnok výživy teraz môžete nájsť čierny kmínový olej v koncentrovanej forme v praktickej kapsulovej forme.
Polynenasýtené mastné kyseliny - nevyhnutné a účinné
Vysoký obsah poly-nasýtených mastných kyselín (kyseliny linolovej) robí čierny kmín tak zvláštnym a hodnotným. Okrem asi 20% bielkovín a 40% sacharidov obsahujú semená čierneho kmínu asi 35% tukov, z toho takmer 60% sú poly-nasýtené mastné kyseliny. Pretože ľudské telo si nedokáže tieto mastné kyseliny vyrobiť samo, je ich príjem potravou nevyhnutný a jedinou možnosťou. Už bolo dokázané, že nenasýtené mastné kyseliny sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch v tele.
Účinky Nigella Sativa - vedecké dôkazy
S cieľom pocítiť účinky čierneho kmínu na zub už boli zahájené početné štúdie. Napriek tomu môžeme len opatrne hovoriť o nových poznatkoch. Mnohé zo štúdií sa uskutočňovali iba na zvieratách, a preto sa nemôžu preniesť na človeka a jeho organizmus. Veľkosť vzorky umožňuje iba neurčité tvrdenia o účinkoch látky Nigella Sativa. Napriek tomu existujú zaujímavé štúdie, ktoré by sme vám chceli v krátkosti predstaviť.
Okrem týchto medzinárodných lekárskych štúdií sa v roku 2014 v Nemecku uskutočnil aj výskumný vrchol. Osemnásťročný študent Alexander Betz z Regensburgu vyhral v roku 2014 Jugend forscht Landespeis v oblasti biológie. Urobil malú štúdiu správania kliešťov a odstrašujúcich účinkov Nigella Sativa na kliešte. Pomocou špeciálne vykonaného experimentálneho nastavenia dokázal identifikovať čierny olej ako prostriedok na odradenie od kliešťov. V súčasnosti chce tiež otestovať, či je čierny olej účinný aj proti ostatnému hmyzu.
Ako vidíte, čierny kmín je známy, ale neleštený neopracovaný diamant, aj keď jeho vlastnosti ešte neboli komplexne preskúmané a preukázané. Napriek tomu môžeme konečne povedať, že čierny kmín je viac než „len“ rastlina a o Nigella Sativa budeme v budúcnosti určite počuť oveľa viac.