SPRIEVODCA MLIEČNOSŤ BEZ VAJÍČKOVEJ DIÉTY - PDF na stiahnutie zadarmo
2 USMERNENIA VÝŽIVA BEZ MLIEKA/VAJCIA Mnoho ľudí musí a niekto sa chce zaobísť bez mlieka a vajec v strave. Pretože sa tieto potraviny nevyrábajú iba ako samostatné jedlá, ale sa tiež spracúvajú v pekárskych výrobkoch a klobásach, polievkach, omáčkach atď., Nie je také ľahké vyhnúť sa kravskému mlieku a kuracím vajciam. Táto príručka obsahuje zaujímavé fakty o mlieku a mlieku. Alergia na vajcia, poskytuje informácie o intolerancii laktózy a upozorňuje na potraviny, ktoré môžu byť problematické. Praktické tipy a recepty s vhodnými alternatívami vám prechod uľahčia. Tiráž Text a recepty: Sigrid Siebert Ďalšie recepty: Reformhaus-Kochstudio Editor: Doris Eschenauer Grafika: Ulrike Timmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Str. 16, Zarrentin, 3. vydanie
3 Obsah, ktorý by ste mali vedieť 04 Alergia na mlieko/vajcia Neznášanlivosť na laktózu Výživa bez mliečnych bielkovín 07 Skryté mliečne zložky Alternatívy k kravskému mlieku Bezlaktózová strava 07 Bezvaječná strava Skryté vaječné zložky Alternatívy k slepačím vajcia Nedostatok živín bez mlieka a vajec? 15 Recepty a tipy 16 Ďalšie informácie 30 Všetky rady boli vypracované a skontrolované s maximálnou starostlivosťou. Nie je však možné poskytnúť žiadnu záruku. Táto príručka nenahrádza návštevu lekára. 3
9 Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad výrobkov, ktoré môžu nahradiť bežné mliečne výrobky. V časti s receptami (od strany 16) sú príklady toho, ako sa s ním dajú pripraviť chutné jedlá. Alternatívy pre alergie na mliečne bielkoviny v skratke Nekompatibilné maslo Mlieko Alternatívy z obchodu so zdravou výživou Margarín bez mliečnych bielkovín Sójový nápoj, ovsený nápoj, ryžový nápoj, sójový nápoj, mandľové mlieko, ak je tolerované: kozie mlieko, kyslá smotana, krém crème frâiche, tvarohové tvarohové mlieko kondenzované., napr. na gratinovanie čokolády a kakaového jogurtu, dezert sójový krémový neutrálny sójový sen, sójové saane tofu (údené) tofu, ak je tolerované: ovčí alebo kozí syr, väčšina sójového jogurtu z tmavej čokolády, prípadne domáci s jogurtovým kvasením a sójovým nápojom, ak je tolerovaný: kozy -, ovčie mlieko jogurt sójové dezerty 9
Stručný prehľad 15 alternatív vajec. Alternatívy vajec z obchodu so zdravou výživou. Náhrada vajec. Plnotučná sójová múka. Rastlinný olej + prášok do pečiva. Šťouchané zemiaky/varené zemiaky alebo obilniny predchádzajúci deň. Cícerová múka. Lecitínové granule. Karob a guarová guma (bindina). Proso alebo droždie. Vločky., Olej, sušienky, krehké keksy, vafle, cesto) palacinky, chlebové pečivo Pečivo (miešané, krehké, kvasnicové cesto, palacinky) Pečivo sa stáva voľnejším a vydrží dlhšie čerstvé. Výroba majonézy tiež zlepšuje výsledok pečenia, pretože pečivo viaže studené ako teplé jedlá, napr. B. Polievky alebo omáčky viažu karbonátky, fašírky, plniace hmoty Použite 1 vajce: 2 lyžice lyžice tekutiny, rozšľahajte ručným mixérom 1 vajce: 1 lyžica lyžice tekutiny + šafran na žltnutie 1 vajce: 1 lyžica rastlinného oleja + 1/2 lyžice prášku do pečiva + 2 lyžice vody Zmiešajte lyžicu cesta s normálnou múkou v pomere 1: 4, rozpustite vo vlažnom mlieku, používajte striedmo, dobre premiešajte, postupne napučiavajte a prisypte 15
16 VÝŽIVA BEZ MLIEKA A VAJÍČKA? Tí, ktorí sa stravujú zdravo, tj. Jedia veľa ovocia, zeleniny a mnohých celozrnných výrobkov a obsahujú alternatívy kravského mlieka, ako je tofu a iné sójové výrobky, sa nemusia obávať žiadnych prejavov nedostatku. Jediný problém: prísun vápnika. Pretože mlieko a mliečne výrobky sú hlavným zdrojom cenného minerálu vápnika. Rastlinné druhy mlieka obsahujú príliš málo minerálu vápnika, ktorý je dôležitý pre stavbu kostí. V týchto prípadoch použite obohatené sójové nápoje alebo dodajte vápnik vo forme orechových masiel, minerálnych vôd bohatých na vápnik alebo doplnkov výživy. Ak nepoužívate mliečne výrobky, zdrojom vápnika je vápnik 1 sklenený sójový nápoj plus vápnik, 200 ml 240 mg 2 lyžice maku, 20 g 296 mg 2 lyžice sezamu, 20 g 157 mg 2 lyžice mandlí alebo mandľového masla, 20 g 50 mg 1 porcia Brokolica (125 g) 131 mg Dodatočným zdrojom vápniku je minerálna voda. Minerálna voda sa považuje za bohatú na vápnik, ak obsahuje viac ako 150 mg/l. 16
17 RECEPTY A TIPY Ďalej nájdete veľké množstvo vybraných receptov, ktoré vám uľahčia každodennú prácu v kuchyni, ak trpíte neznášanlivosťou na mlieko a vajcia. Pre typické jedlá, ktoré bežne obsahujú mlieko alebo mliečne výrobky alebo vajcia, sa používajú alebo označujú alternatívy. Ak však nemôžete tolerovať iba slepačie vajcia alebo iba kravské mlieko, môžete podľa toho upraviť recepty. Ak máte inú neznášanlivosť, napríklad na určité druhy obilia alebo sóje, musíte tieto zložky nahradiť kompatibilnými. Z priestorových dôvodov sme sa vyhli bežným jedlám, napríklad so zeleninou alebo zemiakmi, ktoré neobsahujú vajcia a mlieko. Knihy receptov na dobré celé jedlá tu ponúkajú veľa návrhov. Tipy na šetrnú prípravu Nenechávajte čerstvé ovocie a zeleninu nakrájané ani ich nenechajte vo vode. Nevyhadzujte zeleninovú vodu (výnimka: voda na varenie zo špenátu). Vyberte jemné spôsoby varenia, ako je naparovanie a dusenie. Čerstvo pomleté / drvené zrno je najcennejšie, keď vyklíčite. dokonca aj zrná a semená (mlyny alebo klíčidlá na obilie sú k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou). Dajte vyprážané jedlo na kuchynský papier. Takto sa ušetrí tuk. 17
18 SLADKÉ JEDLÁ Krém z mandľového masla q 75 g mandľového masla q 40 g zdravej výživy bez mliečnych výrobkov margarín q 1 čajová lyžička medu q 1 štipka morskej soli q mletého bourbonu vanilka Vmiešajte akýkoľvek olej, ktorý by sa mohol usadiť v pohári s mandľovým maslom. Vložte mandľové maslo do mixovacej misy a odvážte. Spolu s ostatnými ingredienciami spracujte pomocou ručného mixéra na homogénnu hmotu a podľa chuti okoreňte. Miska na ovocie a tofu q 125 g tofu q 1 štipka škorice/delifrutu/bourbonu vanilky q 1 čajová lyžička citrónovej šťavy q trochu trstinového cukru q podľa potreby celé ovocie mango alebo čučoriedky q prípadne 1 banán Tofu veľmi jemne pretlačte (najlepšie Mixér alebo mixér). Pridajte korenie a citrónovú šťavu a dochuťte trstinovým cukrom. Beat s celým ovocím do hladka. Mandľové mlieko 100 ml vlažnej vody 1 polievková lyžica mandľového masla 2 polievkové lyžice manga celé ovocie Tip: Chutí ešte ovocnejšie, keď niektoré kúsky ovocia, ako napr. B. banány, sú tiež roztlačené. Všetky ingrediencie zmiešajte tyčovým mixérom alebo tyčovým mixérom. 18
19 Čokoládový puding q 500 ml sójového nápoja alebo ryžového nápoja 1 balíček čokoládového pudingového prášku q 30 g trstinového cukru Sójový nápoj s cukrom privedieme do varu, okrem niekoľkých polievkových lyžíc. Pridajte pudingový prášok rozmiešaný vo zvyšku sójového nápoja za stáleho miešania a opäť krátko povarte. Necháme vychladnúť v miske alebo v pudingových miskách. Kaša z prosa q 500 ml sójového nápoja alebo ryžového nápoja q trochu morskej soli q 150 g prosa q Med na osladenie podľa ľubovôle: q 30 g nasekaných mandlí q 50 g hrozienok q 100 g ovocia, umyté a nasekané sójové alebo ryžové nápoje s Morskú soľ privedieme do varu. Posypte proso a priveďte k varu. Podľa potreby primiešajte mandle, hrozienka a ovocie a pokračujte v varení na najmenšom ohni 40 minút. Osladíme medom. Ovocný a sójový dezert q 400 g ovocia, podľa sezóny q 250 ml sójového saánu q 1 balíček bourbonského vanilkového cukru q 1 polievková lyžica. Celý cukor q 2 polievkové lyžice. Nahrubo nasekané mandle, mierne opečené ovocie pretlačte a pridajte sójový sen, vanilkový cukor, celý cukor a mandle miešať. Podávame dobre vychladené. 19
20 sladkej sezamovej pasty q 150 g sezamu q 2 3 lyžice medu q trochu vanilky q trochu nasekaných datlí Sezam krátko opečieme na panvici bez tuku, necháme vychladnúť. Rozdrvte najemno alebo pretlačte v mixéri, premiešajte s medom. Preložíme nasekané datle a ochutíme vanilkou. Tip: Sezamovú pastu je ľahké pripraviť vopred. Kaša so sušenými slivkami q 400 ml vody q asi 8 polievkových lyžičiek hrubých ovsených vločiek q 1 štipka morskej soli q kôra z 1 nespracovaného citrónu q 5 6 sušených sliviek q 1/2 šálky sójového nápoja Priveďte vodu do varu, pridajte vločky, soľ a citrónovú kôru a pridajte nechajte to napučať s malým prísunom energie. Pridajte nakrájané slivky a poukladajte na hlboké taniere. Zalejte ich studeným sójovým nápojom. Tip: Proso vločky a obilné zrná s vlastnými vločkami spestria. 20
21 ČERSTVO Upečených marhuľových guličiek má za následok asi kúsky q 400 g sušených marhúľ q 3 4 lyžice medu alebo iného tekutého sladidla qg sušeného kokosu q asi 4 lyžice rumu, ovocného džúsu alebo horúcej vody Marhule nasekajte v kuchynskom robote alebo mixéri (ak je to potrebné, pridajte trochu tekutiny ) a zmiešame so sladidlom a sušeným kokosom. Ak je to potrebné, vyvážte trochou tekutiny. Vyformujte malé guľky a nechajte ich vysušiť. Guličky chutia najlepšie, keď sú na chvíľu pretiahnuté. Marhuľové slimáky q 600 g celozrnnej pšeničnej alebo špaldovej múky q 2 balenia tatárskeho prášku do pečiva q 300 g sójovej krémovej neutrálnej q 6 lyžíc sójového nápoja q 12 lyžíc slnečnicového oleja q 150 g medu q 1 štipka bourbonovej vanilky q trochu oleja na natretie: 100 g margarínu bez mliečnych výrobkov 200 g sušených (mäkkých) marhúľ 100 g nasekaných vlašských orechov 2 balenia šťavy z prírodného vanilkového cukru z jedného citróna niekoľko kvapiek rumovej príchute 1 štipka škoricového marhuľového džemu Zmiešajte múku s práškom do pečiva a vložte do mixovacej misy. Pridajte zvyšné ingrediencie a s 21