Spýtajte sa odborníkov na hľuzovky
Možnosti témy
Vyhľadať tému
displej
Spýtajte sa odborníkov na hľuzovky
Dve otázky pre odborníkov na hľuzovky:
Môžete mi odporučiť predajcu, cena sa zdá byť lacná?
Pri príprave ho jednoducho chceme jesť s maslovými rezancami a parmezánom, alebo existuje lepší recept?
A na záver: dajú sa hľuzovky skladovať na pár dní v chladničke alebo trpí aróma?
Ďakujeme za pomoc a tipy.
Cena je v poriadku, ak je tovar skutočne čerstvý a dobrý a ak je to skutočne hľuzovka Alba.
Najradšej mám hľuzovky na veľmi jednoduchých jedlách: rizoto, maslové rezance, miešané vajcia, tarte flambée len s kyslou smotanou atď. Pekný je aj hľuzovka brie. Na celej rezanej ploche nakrájajte malú brie ako rolku, asi 1 mm hľuzovky, vložte brie späť k sebe a nechajte jeden deň lúhovať. Potom jednoducho vystrihnite rohy ako z bežného Brie. horúci! Ale nemusíte za to brať Albu. Zdržte sa silným korením a silnými olejmi, napríklad olivový olej to s ním veľmi nejde a zabíja krehkú arómu hľuzovky. Osobne nie som fanúšikom hľuzoviek a mäsa. Ja tiež neviem, nikdy ma nepresvedčil. Čo je však skutočne sofistikované, je kombinácia hľuzovky a štipky čerstvej pravej vanilky.
Skladovanie je možné, skladujte na chladnom a suchom mieste, ideálne v kúsku kuchynskej rolky, vaty alebo soli. Profesionáli tiež vysávajú hľuzovku. Môžete tiež zmraziť hľuzovky, ak to nevyhnutne musíte. Hodíme malé rezne do olivového oleja a necháme ho strmý. Trvá to však iba pár dní, potom sa stáva mäkkým a zatuchnutým. Jedzte čo najčerstvejšie. A dôležité: dobré lietadlo! Plátky hľuzovky musia byť skutočne veľmi tenké.
Zmenil Donluigi (8. 11. 2014 o 19:07)
S pozdravom Tobias
Krokodíl v interiéri!
Zlomte jedno alebo dve vajcia na panvici a opečte ich praženicu alebo praženicu - puristickejšie to už nemôže byť. Fettuccina s trochou masla sa tiež veľmi dobre hodí k hľuze.
Nepoznám obchod, ktorý ste spomenuli, ale pamätajte - ako vždy - keď sa niečo predáva na gram: na ulici je toho pod menom biela hľuzovka dosť veľa
Vo Švajčiarsku mám absolútne dôveryhodného, ale aj o niečo drahšieho dodávateľa (Hugo Dubno), ale určite si tu vo fóre objednám u AndreasS - pretože zjavne veľa ľudí z fóra je s jeho výrobkami spokojných.
Ak rovnako ako ja nie ste prémiovým členom a nemôžete odpovedať na príslušné vlákno, môžete tiež pomocou príkazu ping cez PM.
Hľuzovky kupujem iba v množstve, ktoré použijem najneskôr na druhý deň, a to nielen kvôli dennému úbytku hmotnosti na 1 - 2 percentách hľuzy .
Zmenené lavínou (8. 11. 2014 o 20:27)