Srdce zdravšie jedlá
. sú synonymom tradičných potravín so zlepšeným výživovým profilom, ktoré znižujú kardiovaskulárne rizikové faktory a prispievajú k zdravšej výžive. Je tiež možné preformulovať výrobky, to znamená vypracovať prepracované recepty s menším obsahom tuku, cukru a soli. Stratégiu s rovnakým názvom iniciovala Rada EÚ a každý členský štát je vyzvaný, aby predložil plány a implementoval ich do roku 2025.
Výzvy
Tuk, cukor a soľ sú základnými nosičmi arómy a tiež pomáhajú konzervovať produkt. Ich zníženie alebo výmena môže viesť k skráteniu doby použiteľnosti, zdravotným rizikám a predovšetkým k stratám zmyslov. Rovnocennosť a bezpečnosť preformulovaných výrobkov sa preto starostlivo kontrolujú.
Aké skupiny potravín?
Často sú to konzumované výrobky so zlým výživovým profilom. Zatiaľ čo v prvom období financovania sa pozornosť sústredila na redukciu tukov v klobásových výrobkoch a obohatenie vitamínu D vo vajciach, v období financovania sa budú zaoberať 2 ďalšie skupiny (pohodlie, omáčky, zmrzlina), pokiaľ ide o redukciu solí/tukov alebo tukov/cukrov. Ďalej sa kontroluje, či centrum odmien v mozgu reaguje na „nové produkty“ a ako sa správajú krvné parametre testovaných osôb po konzumácii.
Ciele
V rámci nutriCARD sa majú „zdravé jedlá pre srdce“ vyvíjať a overovať v súlade s národnou stratégiou znižovania obsahu cukru, solí a nasýtených tukov.
Metódy
Populárne tradičné jedlá, ako aj polotovary sú vylepšené vo svojej receptúre nevkusne, aby bolo možné pri ich príjme dosiahnuť súčasné odporúčania týkajúce sa stravovania a životného štýlu. Tu by mali byť časti tuku, najmä živočíšne, nahradené vlákninou alebo rastlinnými bielkovinami. Kvalita tuku by sa mala optimalizovať nahradením nasýtených mono- a polynenasýtených mastných kyselín. Okrem toho sa v súlade s národnou stratégiou preformulovania zvažuje zníženie obsahu solí a jednoduchých cukrov v tradičných a spracovaných potravinách.
Štúdia intervencie u človeka na testovanie účinnosti produktovej rady nutriCARD
Pridanú hodnotu pre zdravie pri pravidelnej konzumácii sortimentu nutriCARD v porovnaní s konzumáciou potravín podľa tradičných receptúr má posúdiť ľudská štúdia. Muži a ženy s mierne zvýšenými krvnými lipidmi vo veku od 25 do 65 rokov sa zúčastnia plánovanej štúdie v prevedení crossover. Definovaná týždenná dávka pečeňovej klobásy, Lyoneru, vyprážaných klobás a párkov, ako aj cestovín, vajec, zmrzliny, chleba, rožkov a šampiňónov sa konzumuje každé štyri týždne. V porovnaní s tradičnými výrobkami sú potraviny nutriCARD redukované na tuky obohatené o bielkoviny, vlákninu, ako aj o omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom a vitamín D. V rámci štúdie sa u testovaných osôb uskutočňujú pravidelné krvné testy a zdravotné kontroly s cieľom posúdiť vplyv na kardiovaskulárne rizikové faktory. zistiť. Štúdia sa začne v októbri 2019.
prevod
Prototypy a predajné potraviny sa už objavili z predchádzajúcich projektov partnerov nutriCARD (klobásové výrobky obohatené o bielkoviny a vlákninu, vajcia obohatené o vitamín D, maslo so zvýšeným obsahom MUFA a PUFA, jogurt - obohatený o n-3 PUFA z morských zdrojov, s lupinovým proteínom obohatená zmrzlina). Tento rad produktov je v nutriCARD 2.0 doplnený o mliečne výrobky, pečivo, občerstvenie a hotové jedlá. Prínosy pre zdravie a bezpečnosť výrobkov budú opäť preskúmané pomocou štúdií na ľuďoch. Existujúca úzka spolupráca s miestnymi malými a strednými podnikmi v potravinárskom priemysle sa bude ďalej rozširovať. nutriCARD podporuje malé a stredné podniky v marketingu inovatívnych potravín, ktoré vyvinuli, prevedením vedeckých poznatkov do praktických konceptov, testovaním fyziologickej účinnosti a zhromažďovaním informácií na základe štúdií o prijatí spotrebiteľmi.