Srvátka; Urobte to sami s radosťou
srvátka
Veľa srvátky sa vyrába v profesionálnej výrobe syrov, tu je kravská srvátka
Keď vyrábate syr, koncentrované mlieko sa rozdelí na syr a srvátku, v niektorých prípadoch nazývaných Schotte alebo Sirte.
Ak používate enzým na zrážanie (syridlo), je to sladká srvátka, ak používate kyslé mlieko, je to kyslá srvátka. Sladká srvátka za pár hodín pri izbovej teplote vykysne a je nepožívateľná (ale stále sa môže kŕmiť ošípanými).
Sladkú srvátku možno piť čerstvú, je však ťažké ju uchovať. Môžu sa skladovať v chladničke niekoľko dní. Existuje patentovaná metóda konzervácie, a preto sa tento nápoj, ktorý je sám o sebe dostatočný, predáva tak draho.
Čerstvá srvátka je zdravá pre pokožku vnútorne aj zvonka. Čo však urobíte so stovkami litrov, ktoré sa vyrábajú v profesionálnych syrárňach, keď nedokážete konzervovať srvátku? Často sa používajú na výkrm ošípaných, príležitostne aj teliat. Mäso je vedľajším produktom pri výrobe syra. Mäso ošípaných, ktoré žili na alpách (alpských pastvinách), má dobrú povesť; má len málo spoločného s mäsom ošípaných, ktoré strávili celý svoj život v továrňach bez toho, aby videli slnečné svetlo.
Odporúča sa, aby ošípané dostávali iba čerstvú alebo kyslú srvátku, pretože prepínanie môže spôsobiť hnačky. Pretože nie je vždy možné vyhnúť sa vykysnutiu niektorej čerstvej srvátky, keď ju podávate, je najjednoduchšie dať jej nakysnutú srvátku.
Zvyšky srvátky v kanvici na syr
Zloženie:
Srvátka obsahuje okrem kazeínu aj zložky mlieka: voda, tuk, srvátkové bielkoviny (laktalbumín, laktoglobulín, imunoglobulín; so všetkými základnými mastnými kyselinami), laktóza, vápnik, fosfor, horčík, vitamín E, vitamín A (v kravskej srvátke ako provitamín, v Kozia srvátka ako vitamín), vitamín D, rôzne vitamíny skupiny B.
Kyselinová srvátka obsahuje kyselinu mliečnu a tým pádom menej laktózy; a obsahuje viac minerálov ako sladká srvátka, najmä vápnik.
Keď si vyrobíte ziger (ricotta), srvátka už neobsahuje žiadne bielkoviny vrátane srvátkových bielkovín.
Hodnota pre zdravie:
Vďaka vysokému obsahu minerálov srvátka remineralizuje.
Je vhodnejší na uhasenie smädu ako mlieko.
Čistí a detoxikuje organizmus, napomáha správnemu fungovaniu pečene a predchádza artróze a reumatizmu.
Je považovaný za stimulujúci imunitu.
Má pomôcť ľuďom s nadváhou schudnúť, čo, samozrejme, rovnako ako všetky rady týkajúce sa stravovania v tejto súvislosti, treba brať vážne iba s výhradami.
Pretože srvátka obsahuje bakteriálne kultúry, má probiotický účinok v závislosti od baktérií; podporuje dobrú črevnú flóru, stimuluje peristaltiku čriev a pôsobí proti zápche.
Pri vonkajšom použití sa stará o pokožku, napríklad o drsné ruky.
V chove dobytka sa používajú na výkrm ošípaných spolu s obilím alebo špeciálnym krmivom zo srvátky.
Prípravy:
Čerstvá srvátka sa pije taká, aká je.
Ziger vyrobený z ohriatej srvátky s pridaním kyseliny (pre kozie mlieko bez pridania kyseliny).
Ragú je možné variť na srvátke.
Zmes srvátky a octu na umývanie riadu.
Kdekoľvek sa vyrába syr a vyrába sa veľké množstvo srvátky, je možné sa v ňom kúpať.
Srvátka sa používa aj pri ďalšej príprave syra, aby sa v nej naďalej používali prítomné baktérie (kultúra sirény).
Kôň pri pití srvátky
Kontraindikácie a varovania:
V prípade intolerancie laktózy sa musí zabrániť srvátke (používanej interne).
Sladká srvátka je jedlá iba pár hodín po jej extrakcii.
Ak kŕmite ošípané srvátkou, je dobré vedieť, že ak budete striedať sladkú a kyslú srvátku, môže sa z nej vyvinúť hnačka; ak je ťažké zabrániť tomu, aby jej časť nekysla, najlepšie je dať iba kyslú srvátku.
Teplá čerstvá srvátka - tu byvolia srvátka - ako lahodný nápoj
Mená v iných jazykoch:
(en.) srvátka, (port.) soro de leite, lactosoro, (span.) suero de leche, lactosérum, (fr.) petit-lait, lactosérum (surselv.) sharun, (it.) siero di latte, ( ru.) молочная сыворотка, (lat.) SERVM LACTIS