Srvátkový izolát - žiadne záhady

Srvátka je kráľom bielkovín, vieme to už dlho. Má vysokú biologickú hodnotu (BV), telo ho môže využiť oveľa efektívnejšie ako bielkoviny v kuracích prsiach alebo iné zdroje bielkovín. Obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, čo je veľmi dôležité, pokiaľ ide o zvýšenie svalovej hmoty.

Teraz poďme preskúmať strednú cestu, srvátkový izolát.

Ako sa vyrába srvátkový proteín

Pri výrobe mliečnych syrov sa srvátka (20% mliečnych bielkovín) oddeľuje od kazeínu (80% mliečnych bielkovín). Zostala tekutina, ktorá sa ani zďaleka nezhoduje s práškom, ktorý si kupujeme.

Táto prírodná srvátka prechádza rôzne procesy, ako je pasterizácia a filtrácia. Proteín sa oddelí od ostatných nepotrebných zložiek, ako sú mliečny tuk, mliečny cukor (laktóza), po ktorých sa pridajú rôzne príchute (a zvyčajne odmerka).

Výsledkom je 100-krát koncentrovanejší materiál ako tekutá srvátka (na výrobu 2,2 kg práškovej srvátkovej bielkoviny potrebujeme asi 326 kg tekutej srvátky).

Je zrejmé, že srvátkový prášok sa vyrába 100% z mlieka. Obaja o tých, ktorí tvrdia, že srvátkový proteín nie je niečo prírodné a nemal by sa konzumovať. Hovoríme o skutočnom jedle.

V koncentrovanej srvátkovej bielkovine nájdete:

látky posilňujúce imunitný systém (laktoferín, imunoglobulín: IgG1, IgG2, vylučovaný IgA, albumín)
minerály (vápnik, draslík, sodík, fosfor, kyselina listová, biotín)
vitamíny (A, C, B1, B2, B3, B5 a B12)
alergény (alfa-laktoglobulín, beta-laktoglobulín)
laktóza
mliečny tuk
aminokyseliny (všetkých 9 esenciálnych aminokyselín)

Ako je vidieť vyššie, srvátkový koncentrát je nielen prospešný pre svaly, ale má aj prospešné vlastnosti pre posilnenie imunitného systému. Najväčším problémom koncentrovaného srvátkového proteínu je laktóza, mliečny tuk a alergény, ktoré môžu v niektorých prípadoch spôsobiť alergické reakcie.

Ďalšou nevýhodou je, že srvátkový koncentrát môže mať maximálny obsah bielkovín 80% kvôli arómam, laktóze atď.

Ak na štítku uvidíte 100% srvátky, v žiadnom prípade to neznamená, že výrobok obsahuje 100 gramov srvátkového proteínu zo 100 gramov výrobku. Znamená to jednoducho, že neobsahuje iné zdroje bielkovín (sója, vajcia atď.), Okrem srvátkových bielkovín.

Izolácia: iná úroveň!

Prvým krokom pri výrobe srvátkového proteínu je teda koncentrát. eNa získanie izolátu používajú výrobcovia postup filtrácie koncentrátov, čo znamená, že bude obsahovať menej tuku, cukru a viac bielkovín (najmenej 90%). Rovnako ako v prípade srvátkového koncentrátu to má svoje výhody a nevýhody.

výhody:

je čistejší proteín ako srvátkový koncentrát (asi 90% bielkovín), s takmer nulovým obsahom laktózy, tukov a alergénov
vďaka tomu, že neobsahuje takmer žiadnu laktózu, môžu ho používať aj tí, ktorí neznášajú laktózu
svaly absorbujú aminokyseliny rýchlejšie zo srvátkového izolátu kvôli nízkemu obsahu tuku

nevýhoda

postup je nákladnejší a zložitejší, preto sa zvyšuje cena produktu a kto nemá problémy s trávením laktózy, môže bez problémov použiť srvátkový koncentrát
filtrujú sa nielen alergény a laktóza, ale aj prostriedky na posilnenie imunitného systému
nie také krémové ako srvátkový proteín (ale chutí dobre).

Áno, srvátkový izolát sa rýchlejšie dostane do svalov, ale tento aspekt izolácie je zahalený mnohými záhadami. To v skutočnosti nie je niečo mimoriadne dôležité, pokiaľ sa nepripravujete na súťaž alebo nepijete iba jeden šejk denne a nič iné.

Dôležitým faktorom je to srvátkový izolát obsahuje viac bielkovín ako koncentrovaných bielkovín a pravdou je, že nepijeme proteínový kokteil na posilnenie imunitného systému (robia to napríklad vitamíny), proteínový kokteil všeobecne konzumujeme, aby sme nabrali viac svalov.

Na prvý pohľad môžeme povedať, že izolovaná forma je oveľa nákladnejšia, ale nie vždy to platí. Ak porovnávame dva produkty od rovnakého výrobcu (pri rovnakej hmotnosti), musíme brať do úvahy celkový obsah bielkovín a nie cenu.

Ak chcete zistiť, koľko bielkovín máte, musíte urobiť nejaké výpočty obsahuje určitý produkt, po ktorom môžete tiež porovnať cenu produktov.

Pozrime sa napríklad na dva produkty od spoločnosti Protein.Buzz, ktoré majú veľmi dobrú hodnotu za dané peniaze:

100% srvátka (koncentrát, 1 kg): 732 g bielkovín
100% izolované (izolovaný, 1 kg): 840 g bielkovín

Prekvapivé prekvapenie! Aj keď sa 100% izolát zdá byť oveľa nákladnejší, ak sa pozrieme na pomer cena/kvalita, nemôžeme to povedať, pretože 100% izolát obsahuje o 108 gramov bielkovín viac. Pmedzi 1 gramom bielkovín musíte zaplatiť 0,97 peňazí v prípade produktu 100% Whey (71,30 lei), zatiaľ čo v prípade izolátu (99,90 lei) je cena 1,1 lei. Čo nie je obrovský rozdiel.

Ktoré zvoliť?

Ak silový tréning nie je stredobodom vášho života, ak si nepočítate presne svoj príjem makroživín, ak nie ste profesionálnym kulturistom alebo fitnes modelom a nedodržiavate extrémnu stravu, netolerujete laktózu, potom je ideálnou voľbou koncentrát.

Naopak, ak sa pripravujete na súťaž alebo to so stravou myslíte vážne a počítate kalórie a makroživiny, alebo netolerujete laktózu, je izolát tou správnou voľbou.