Stalking forum - zverina

Fórum PIRSCH už aktívne nefunguje. Príspevky do diskusie si môžete prečítať nižšie.

stalking

zverina

Už som položil otázku v UJ a dostal užitočné odpovede. Teraz je známe, že všetko bolo odstránené. Takže opäť tu.

Hľadám informácie o tom, ako dlho sa hra musí/mala stretávať. Bol tam zoznam, jeden z vás ho mal?

Zaujímajú ma najmä jelene, prasnice a daniele.

zverina

zverina

Povedal by som, že 3 až 10 dní a najdôležitejšia je kontrola (vôňa a vzhľad), a pokiaľ je to možné, nie nad 3 ° stupne a pri dobrom vetraní.

Losa som už nechal visieť 10 dní, keď sa zmenila vôňa, rýchlo sa dostal do hrude. Ale mäso bolo úžasne jemné. Potom ste si mysleli, „že to mohlo byť iba teľa“
Prinajmenšom už nebol žiadny rozdiel medzi úplne dospelým losom a teľaťom.

Hra potrebuje viac času na dozretie
Zrenie mäsa trvá rôzne dlho, podobne ako pokles pH. Zatiaľ čo bravčové mäso dozrieva veľmi rýchlo a je hotové do 24 až 36 hodín, divina je iná.

Jemnosť a vývoj arómy, najmä pečeného mäsa a pečeného mäsa, zásadne závisí od vhodného dozretia, ktorému sa pri zveri musí venovať osobitná pozornosť. Proces zrenia musí prebiehať za kontrolovaných podmienok (teplota, relatívna vlhkosť) a v závislosti od veľkosti a typu kusa trvá jeden až dva týždne, niektoré hovoria dokonca o štyri týždne.

U starších zvierat je dozrievanie zvyčajne rýchlejšie, u tučnejších to trvá o niečo dlhšie. Kúsky mäsa, ktoré sa používajú na varenie, sa zvyčajne zaobstarajú za pár dní, skratky pečenia trvajú podstatne dlhšie. Zrelosť mäsa spoznáme podľa farby. Očakáva sa, že vhodne zavesené mäso z diviny bude tmavšie ako čerstvo zabité mäso.

Proces dozrievania je vždy spojený s úbytkom hmotnosti, pretože obsah vody neustále klesá (dve percentá počas prvých 24 hodín, pol percenta každý nasledujúci deň). Mäso sa zvyčajne necháva visieť v tmavej, dobre vetranej a relatívne vlhkej miestnosti (relatívna vlhkosť 85%) pri teplotách od jedného do troch stupňov Celzia. Čas potrebný na vyzretie mäsa je možné skrátiť vákuovým zatavením (balenie do plastu bez prístupu vzduchu), ak je kvalita mäsa primeraná a skladovacie podmienky dobré.