Stanica Ern; priemyselná hygiena

V zásade musí byť zabezpečená čistota a poriadok v miestnostiach, v ktorých sa manipuluje s potravinami. Musia byť vytvorené nasledujúce predpoklady.

priemyselná

  • Oddelenie pracovných priestorov do hygienických zón (hygienicky čisté a nečisté). Príkladom toho je, že zvyšky a iný odpad sa neskladujú v miestnostiach, v ktorých sa manipuluje s potravinami. Okrem toho sa ako základné pravidlo počíta so separáciou surových a spracovaných potravín. Je však možné, že potraviny s rôznym stupňom prípravy sa skladujú v chladnej miestnosti alebo v skrinke, ak sú chránené pred kontamináciou uzavretými nádobami alebo fóliami.
  • Regulácia pre personálne trasy a tok materiálu
  • hygienické vybavenie zariadenia

Pokiaľ ide o hygienu prevádzky, musia byť okrem čistoty a poriadku zabezpečené aj ďalšie body.

Prevencia a kontrola škodcov:

Potraviny kontaminované škodcami alebo ich stopami sa považujú za nevhodné na ľudskú konzumáciu. Pri prijatí tovaru majú byť odmietnuté alebo zlikvidované. Preto je potrebné preventívne dodržiavať nasledujúce body:

  • Dvere majte zatvorené
  • Vybavte okná muškami
  • nenechajte žiadne zvyšky ležať
  • Ak je to možné, odstráňte vonkajší obal (stretch fólia, lepenka)
  • Ak je to možné, používajte interné kontajnery
  • Zaistite hygienickú likvidáciu odpadu
  • v prípade napadnutia sa musia zaviesť vhodné kontrolné opatrenia.

„Znalý človek“ sa označuje ako niekto, kto má odborné znalosti v tejto oblasti. Môže poskytnúť doklady o základnom alebo vyššom vzdelaní a príslušné skúsenosti v odbore.

DIN 10523 sa považuje za uznávanú pomoc pri výbere a implementácii vhodných a vhodných opatrení na ničenie škodcov v potravinárskom priemysle. Pod ochranou proti škodcom sa rozumejú všetky činnosti, ktorými sa zabráni negatívnemu vplyvu škodcov na potraviny. Okrem odborných znalostí v oblasti prevencie a kontroly škodcov je nevyhnutným predpokladom vývoj zodpovedajúcej koncepcie. V prípade neistoty týkajúcej sa určenia napadnutia, určenia škodcu alebo určenia miesta zamorenia a jeho rozšírenia, Kvalifikovaná osoba konzultovať. Norma DIN 10523 obsahuje aj podrobné a užitočné informácie.

Likvidácia odpadu:

Všetok odpad nesmie kontaminovať potraviny priamo ani nepriamo. Musia byť splnené nasledujúce požiadavky:

  • Triedenie odpadu a označovanie nádob
  • Vložte nádoby s vekom a udržujte ich zatvorené
  • skladovať oddelene od hygienicky čistých pracovných priestorov
  • Hygienické skladovanie až do zberu (To znamená, že odpad je až do zberu skladovaný takým spôsobom, aby nevznikali nepriaznivé zápachy alebo nechutné podmienky. V takom prípade môže byť v prípade dlhších intervalov do ďalšieho zberu potrebné Zvyšky sú ochladené.)

Čistenie a dezinfekcia:

Povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, musia byť hygienicky dokonalé. Je potrebné vziať do úvahy nasledujúce body:

  • Použitie uvedených zdrojov, ak je to možné, d. H. ktorých účinnosť bola skontrolovaná
  • Používanie a výmena vhodných nástrojov a náradia
  • Vypracovanie plánu čistenia a dezinfekcie
  • Označenie nádob pri prenose do neutrálnych nádob
  • Ochrana proti zámene
  • Poskytovanie osobných ochranných prostriedkov (napr. Ochranné okuliare, maska, zástera, rukavice)
  • Skladovanie čistiacich a dezinfekčných prostriedkov oddelene od potravín

Výber vhodných prostriedkov a ich použitie

Zoznam dezinfekčných prostriedkov VAH (= Association for Applied Hygiene e.V.) obsahuje všetky prípravky certifikované komisiou pre dezinfekciu. Tento zoznam je základom pre výber dezinfekčných prostriedkov. Informácie nájdete na www.vah-online.de.

V súvislosti s VO (EG) 852/2004 obsahuje DIN 10516 s názvom „Hygiena potravín - čistenie a dezinfekcia“ orientáciu pre dané použitie. Cieľom tejto normy je dosiahnuť zhodu s dokonale hygienickými podmienkami pri manipulácii s potravinami.

Aby sa zabezpečilo, že povrchy prichádzajúce do styku s potravinami sú hygienicky dokonalé, musia sa použiť vhodné čistiace a dezinfekčné prostriedky. V prípade pochybností by osoby zodpovedné za podnikové stravovanie mali získať od výrobcu podrobné informácie o tom, či sú vybrané prípravky účinné pre príslušný účel.

Poznámka: Čistiace a dezinfekčné prostriedky používané v spoločnosti musia byť vedené v zozname. Opis produktu a prevádzkový návod musia byť pripravené pre každého použitého agenta. Okrem toho je povinné, aby bola k dispozícii aktuálna karta bezpečnostných údajov pre dezinfekčné prostriedky.

  • médiá
  • Na spoločné stravovanie
    • Označenie alergénom
    • Stravovacie systémy
    • Dávkovacie systémy
    • Všetko o zákonoch
      • Hygienické
      • Správna hygienická prax
        • Osobná hygiena
        • Priemyselná hygiena
        • Chladenie, mrazenie a kúrenie
      • Školenie hygieny
      • HACCP
      • Sledovateľnosť
      • Retenčné vzorky
      • dokumentácia
      • Nemecký zákon o ochrane pred infekciami
      • Označovanie
      • Textové zdroje
    • Personálna kvalifikácia
    • Správa rozhrania
  • FAQ
  • Špeciálne diéty

Autor textov „Všetko o zákonoch“:

Vedec pre potraviny a odborný pedagóg