Stanovenie obsahu alkoholu v hmotnosti atď.

Fórum o ovocnom a medovom víne

Stanovenie obsahu alkoholu v hmotnosti atď.

Príspevok od refraktor »8. októbra 2013 20:58

Otázka a zároveň návrh alternatívnych metód merania na stanovenie objemu/etanolu:

Zatiaľ rád kontrolujem proces fermentácie pomocou refraktometra
-> Obsah cukru klesá, index lomu sa významne zmenšuje, obsah alkoholu sa zvyšuje, index lomu sa zvyšuje (ale výrazne menší ako v dôsledku poklesu cukru) -> celkovo sa index lomu znižuje. Pretože sú tieto dve krivky známe, je možné zhruba odvodiť obsah alkoholu za predpokladu, že sa každý prídavok cukru odváži a zaznamená.

Ostatné vedľajšie produkty fermentácie, ako napríklad zakalenie, glykoly atď., Ktoré tiež ovplyvňujú index lomu, niekedy aj vonku: Počas fermentácie táto hodnota stabilne klesá, prinajmenšom počas fermentácie šťavy (vlastná skúsenosť).

Je tiež praktické, že stačí odstrániť iba 1-2 kvapôčky a prístroj je opäť rýchlo čistý.

Destilácia vzorky a zriedenie získaného destilátu späť na pôvodný objem vodou a následné meranie poskytujú veľmi presné výsledky, ale:
- je veľmi náročné na pracovnú silu,
- vyžaduje pre každé meranie (nezanedbateľné) množstvo rmutu.

Skúšal niekto alternatívu „chudnutie počas fermentačnej fázy“?
1 l vína s 10 obj.%. Váži áno

O 20g menej ako musí byť východiskový mušt. Strata hmotnosti bola odfúknutá pomocou CO2.
Moje skúsenosti v tejto oblasti:
Problémy sú napríklad pri pretrepávaní, ak napríklad unikne fermentačná pena, potom bude meranie zbytočné. Počas procesu odplyňovania sú mikrokvapky evidentne vylúčené, čo výrazne deformuje chudnutie.

Dalo by sa však napríklad vytiahnuť sklenenú trubičku/pipetu na definovanú veľkosť (objem) a odvážiť ju presnou váhou a tak odvodiť%.

Alebo pridajte počet „tukov“ vo fermentačnej trubici a určte množstvo emitovaného CO2. Samozrejme, nesedzte vedľa seba a nepočítajte, ale napr. Snímajte opticky/akusticky, malo by to byť možné pomocou Arduina (programovateľného mikrokontroléra).

Je otázne, či je množstvo emitovaného CO2 úmerné obsahu alkoholu?