Stanovenie sacharidov

Redukujúce cukry Redukujúce cukry sú cukry, ktoré majú aldehydovú skupinu (aldózy), a preto pôsobia ako redukčné činidlo. Za alkalických podmienok sa ketózy správajú ako slabo redukujúce cukry, pretože sa izomerujú na aldózy. H H C OH OH H C OH OH H C O C O C OH H C OH R R R

neredukujúci hemacetál redukujúci celý acetal

Stanovenie uhľohydrátov Stanovenie zloženia potravy Overenie označenia (pravosť) Sacharidy veľmi polárne zlúčeniny až na pár výnimiek (polysacharidy) rozpustné pri analýze vody, teda vo vodnom prostredí

Metódy Metóda fenol-kyselina sírová (celkový obsah uhľohydrátov) Luff-Schoorlova metóda (celkový obsah redukujúcich cukrov) Polarimetria (chirálne zlúčeniny) Enzymatické metódy Chromatografické metódy

Príprava vzorky/1 Mnoho potravín obsahuje látky, ktoré narúšajú stanovenie uhľohydrátov, rozpúšťajú cukor a oddeľujú ho od ostatných zložiek, v závislosti od potraviny a uhľohydrátov. Pri väčšine potravín je prvým krokom sušenie (vákuová pec). Potom sa materiál rozomelie. Extrakcia tuku

Príprava vzorky/2 Vysušená vzorka bez tuku sa extrahuje horúcim 80% etanolom v prítomnosti uhličitanu vápenatého, aby sa neutralizovali všetky kyseliny. Bielkoviny sú nerozpustné v horúcom 80% etanole.

Metóda fenol-kyselina sírová Princíp Sacharidy sa ničia silnými kyselinami a/alebo vysokými teplotami. Séria komplexných reakcií kondenzácia furánových derivátov kondenzácia produktov hnedých a čiernych látok tiež s rôznymi fenolickými zložkami, ako sú fenol, rezorcinol, α-naftol a zlúčeniny zafarbené rôznymi aromatickými amínmi

Metóda fenol-kyselina sírová Implementácia Číry vodný roztok uhľohydrátov sa napipetuje do skúmavky. Pridanie vodného roztoku fenolu, pretrepanie. Kyselina sírová, pretrepte vytvorené žltooranžové sfarbené látky. Meranie extinkcie pri 490 nm. Vytvorenie kalibračnej funkcie (optimálne: zmes cukrov v podobnom pomere ako vo vzorke. Ak to nie je možné: D-glukóza)

Výhody metódy s kyselinou fenol-sírovou jednoducho rýchly dolný limit detekcie vysoká presnosť (± 2%). špecifické pre uhľohydráty Činidlá sú lacné, ľahko dostupné a stabilné. Je možné určiť všetky triedy sacharidov, vrátane derivátov cukru a oligo- a polysacharidov. (Oligo- a polysacharidy reagujú pri hydrolýze v prítomnosti horúcej silnej kyseliny a vytvárajú sa monosacharidy).

Metóda podľa Luff-Schoorla Stanovenie celkového obsahu redukujúcich cukrov Princíp Redukčné cukry redukujú ťažké kovy (väčšinou meď) v červenom soľnom roztoku. Cukor 2 Cu 2+ Cu 2 O Zahrejte 2 Cu 2+ + 4I - 2 CuI 2 2 CuI + I 2 I 2 + 2 S 2 O 3 2-2 I - + S 4 O 6 2-

Metóda podľa implementácie Luff-Schoorl Koncentrácia redukujúcich cukrov v roztoku vzorky by mala byť

Stanovenie sacharidov - PDF na stiahnutie zadarmo