Stará potravinová pyramída - a ako k tomu došlo - chudnutie so žalúdočným bypassom a žalúdkom na rukáve
Obsah tohto článku
Tento príspevok je príspevkom na blogu Yourdietangel. Odkedy som začal blogovať, veľa som sa naučil. Starý obsah už nemusí nevyhnutne zodpovedať môjmu súčasnému názoru. Zahrnuté reklamné odkazy na Amazon už nemusia fungovať. Tento článok pochádza z roku 2013 a nebol revidovaný.
Anna mi poslala e-mail s otázkou/obvinením, ako by som mohla verejne prezentovať a odporučiť stravu (low carb/keto/paleo/LOGI), ktorá by bola v rozpore so známymi dietetickými odporúčaniami odborníkov. Považovala za negatívne najmä to, že nie som zástankyňou zrna, či už celozrnného alebo bielej múky. „Zrná boli po stáročia základnou potravinou a boli dôležité pre zdravie,“ píše mi a úradníci z celého sveta by s tým súhlasili, trvá na tom. Obzvlášť s nasledujúcim „nápadom“ od Anny by mali zvoniť uši mnohých ľudí s nízkym obsahom sacharidov medzi nami. „Sacharidy sú životne dôležité, z deficitu vám je zle“.
Sakra, vlastne nemám chuť prežúvať všetky tie sračky.
Normálne by som Anninu žiadosť/protestnú poštu veľkoryso vyhodil do koša jemným kliknutím myši. Väčšina ľudí s nízkym obsahom sacharidov zo skúseností vie, že tieto „argumenty“ neustále pochádzajú zo všetkých strán bez toho, aby boli vedecky podložené alebo aby mali skutočný fyziologický základ. Je to samo o sebe zvracanie zo sveta sacharidov, od ľudí, ktorí jednoducho nevedia o nič lepšie.
Kto z vás už nepočul najskazenejšie (alebo vysaté) teórie od rodiny, priateľov alebo známych, keď je odmietnutý chlieb a cestoviny. Zrná tvoria základ potravinovej pyramídy, sú základom plnohodnotnej stravy, vedci ich odporúčajú jesť veľa. Bliblablubb. Lýru poznáte asi všetci.
Preto si dnes idem sadnúť a na blogu odpoviem na skutočne dôležitú časť Anninej otázky. Skutočne dôležitá otázka v žiadnom prípade nie je, či sú „sacharidy“ dobré alebo zlé. Nie je tiež dôležité tvrdiť, že neexistuje žiadny esenciálny uhľohydrát (pretože naše telo si ich vie v prípade potreby samo vyrobiť), zatiaľ čo existujú esenciálne aminokyseliny (stavebné prvky bielkovín) a esenciálne tuky. Skutočne vzrušujúca otázka, ktorá necháva zmiznúť všetky nasledujúce „otázniky“, je: odkiaľ vlastne pochádza 55% sacharidov, predovšetkým na báze obilia, v potravinovej pyramíde?
Najprv musíte vedieť, že odporúčania pre výživu v Nemecku neboli vypracované našimi vlastnými vedcami, ale prijali sme pyramídu Američanov. Za pyramídu bolo zodpovedné ministerstvo poľnohospodárstva. Úlohou ministerstva poľnohospodárstva je propagovať a propagovať poľnohospodárstvo a jeho výrobky. Pracujú tam ministri a politici, nie odborníci na výživu. Rozhodli politici, čo je zdravé?
Kto je Luise Light?
Pozrime sa teda, kto presne vyvinul pyramídu. Existuje tiež dôležité meno, ktoré teraz môžete poznať: Luise Light, potom postdoktorandka na University of New York. Na konci roku 1970 bola oprávnená viesť komisiu odborníkov na výživu s najvyššou úctou pri úlohe, ktorá by ťažko mohla byť vzrušujúcejšia a dôležitejšia: tímu okolo Luise Lightovej bolo zverené vypracovanie nových výživových zásad pre USA, ktoré by nahradili v súčasnosti platnú „základnú štvorku“ . Základné štyri - preložím to ako „Štyri základné skupiny potravín“. Týkalo sa to mäsa, mlieka, obilia a ovocia/zeleniny a odporúčanie diéty „základné štyri“ bolo zamerané na to, aby ste jedli dosť, aby ste sa vyhli príznakom nedostatku a aby ste chudli. Zatiaľ čo koncept základnej štvorky bol určite relevantný v roku 1956, do konca roku 1970 už dávno prešiel dátumom minima. Nové usmernenia týkajúce sa stravovania v rámci Luise Light by sa mali zamerať na prevenciu chorôb súvisiacich so stravou.
Light a jej tím sa vrhli do práce. Niekoľko mesiacov hľadali vedeckú literatúru, aby našli súvislosti medzi chorobami a výživou, študovali populačné štúdie, analyzovali výživové normy Národnej akadémie vied, priviedli biochemikov a lekárskych odborníkov na palubu, aby sa pozreli na americké zdravotné problémy zo všetkých uhlov. Tvrdá práca sa vypláca - Luise Light a jej tím pripravili odporúčania, pomocou ktorých je možné zmierniť alebo dokonca vyhnúť sa chronickým ochoreniam.
Ako podľa vás vyzeral návrh Luise Lightovej na potravinovú pyramídu? Je tím uznávaných odborníkov na výživu v okolí Light okruh odborníkov, ktorí vyrezali obilie a nízkotučný tuk do spoločného povedomia našej doby ako základ výživy proti chorobám spojeným so stravou? Do potravinovej pyramídy Svetla sa dostalo veľa práce a mozgových vĺn so zameraním na zdravie, takže pre nás určite máme pripravené niektoré dôležité informácie.
Výsledok, ku ktorému odborníci na výživu prišli pre svoje odporúčanie, je skutočným otváračom očí. A potom sa nám to zdá také známe:
5-9 porcií ovocia a zeleniny
5-7 uncí zdrojov bielkovín (mäso, vajcia, orechy, fazuľa) 1 unca je približne 28 g
2-3 porcie mliečnych výrobkov
4 polievkové lyžice za studena lisovaných olejov (olivový olej, ľanový olej) ako doplnok k prirodzenému obsahu tuku v iných potravinách
max. 2-3 porcie obilia, výlučne ako celozrnné výrobky
Tím okolo spoločnosti Light odporúčal vyhnúť sa cukru a vysoko spracovaným obilným a škrobovým výrobkom a takýmto spôsobom pokryť maximálne 10% denného príjmu kalórií.
Pre porovnanie vám ukážem výživovú pyramídu LOGI od Dr. Nicolai Worm, ktorý vytvoril veľmi ľahko implementovateľný koncept, ktorý bol ešte na konci roka 1970 (stále pod iným názvom alias „Návrh oficiálnej potravinovej pyramídy USA“), mnohými šikovnými myšlienkami považovaný za „dobrý“.
Light bol spokojný s konceptom výživy, ktorý napríklad vôbec nie je na rozdiel od súčasného modelu LOGI a zaisťuje nízku aktivitu cukru v krvi. Pokiaľ išlo o vedcov s ich odporúčaniami na konci roka 1970. V podstate, keď som sa práve narodil, vedomosti o rozumnej strave už existovali. Bohužiaľ nemám žiadne percentuálne hodnoty z odporúčania Luisa Lighta, podiel sacharidov v dennej strave je zhruba medzi 15 a 20% v závislosti od toho, koľko ovocia a zemiakov sa v kategórii „Ovocie a zelenina“ skonzumuje. V každom prípade sme ďaleko od 55% sacharidov a ďaleko od potravinovej pyramídy, ktorá sa potom objavila a vyzerá tak, ako ju poznáme. Obilie ako základňa pyramídy so 6 - 11 porciami denne.
Ako sa urobilo známe odporúčanie na výkrm obilia na kvázi LOGI pyramíde
Na konci roku 1970 predpovedá Light epidémiu cukrovky a obezity
V tom čase protestovalo svetlo, ktoré predpovedalo, že tieto zmeny v stravovaní nevyhnutne ovplyvnia zdravie Ameriky. Svetlo bolo toho názoru, že zrná nie sú vhodné ako základ výživy pre normálnych ľudí. Povedala, že nikto nepotrebuje toľko chleba, cestovín a obilnín denne, pokiaľ nie sú prístavnými robotníkmi alebo futbalistami a že preukaz bez obsahu škrobu a cukru by mal viesť k nezastaviteľnej epidémii obezity a cukrovky. Dnes vieme, že žena mala pravdu. Miera cukrovky? Miera obezity? Všetky čísla išli cez strechu.
Zemiakové lupienky sú zelenina, koktailové čerešne ovocie
Zámienka ministrov
Jediným dôvodom, ktorý vtedy svetlo dostalo od ministerstva poľnohospodárstva, bolo vyvrcholenie posmechu. USDA zmeny zdôvodnil tým, že program potravinových pečiatok by bol pre chudobných ľudí lacnejší. Ovocie a zelenina sú drahé a z výživového hľadiska sa USDA domnieva, že zeleninu a ovocie je možné nahradiť obilninami. V tom čase Luise Light bola týmto odôvodnením ohromená, koniec koncov sa ponorila tak hlboko do vedy o výžive, že jasne vedela, že chlieb a cestoviny nie sú náhradou čerstvého ovocia a zeleniny. Všetci vieme, že hustota živín zŕn nestojí za mokrý prd v porovnaní so zeleninou na kalóriu. Zmena celoštátneho odporúčania pre všetkých ľudí s cieľom znížiť náklady na humanitárne projekty nie je inteligentná. Koniec koncov, spleť sekundárnych chorôb dnes stojí zdravotné poistenie neuveriteľné peniaze, pretože investícia do správnej potravinovej pyramídy a rozumnej výživy pre finančne znevýhodnených ľudí by bola pre krajinu lacnejšia a pre ľudí viac humanitárna.
55% sacharidov nie je vedeckých
55% sacharidov alebo vysoký podiel obilia NIKDY nepochádzali od vedcov, vyplývalo to z ekonomických želaní veľkých spoločností. Citujem Denise Mingerovú: „Požiadať ministerstvo poľnohospodárstva o podporu zdravého stravovania bolo ako požiadať Jacka Danielsa o zodpovedné pitie.“ (Požiadať ministerstvo poľnohospodárstva o podporu zdravého stravovania je rovnako ako požiadať Jacka Danielsa o zodpovednosť za alkohol. použiť).
Vzhľadom na to, že odporúčanie vtedajších zodpovedných odborníkov na výživu bolo politikmi mimoriadne nevysporiadané, dokonca sa obrátilo naruby, je možné považovať zmeny za posledných 30 a viac rokov za dosť malé. V USA teraz existuje „myplate“ (od roku 2010) a vyzerá to takto
Stále existuje vysoký podiel obilia, zatiaľ čo odborníci na výživu odporúčajú, aby bol podiel zeleniny oveľa väčší a aby sa podiel obilia znížil na 2 - 3 porcie celých zŕn. Odporúčanie pre myplate je koniec koncov skonzumovať 50% porcií obilia z celozrnných výrobkov. Zostane tak 50% zvyškov klobásy, ktorých odstránenie z taniera bude pravdepodobne trvať ďalších 30 rokov. Zaiste ide o preťahovanie lanom so zdravím na jednej strane a ekonomickými silami na strane druhej, ktoré nechcú vidieť stigmatizáciu svojich umelých, vysoko spracovaných výrobkov.
Najaktuálnejšou potravinovou pyramídou, ktorú v Nemecku nájdeme, je pyramída DGE z roku 2005 a na webe som nenašiel aktuálnejší - oficiálny - model. Vyzerá to asi takto.
Teraz je jasne zrejmé, že odporúčanie prijať 50 - 55% svojej energie prostredníctvom sacharidov a najlepšie prostredníctvom obilia, nemá žiadne zdravotné ani výživové pozadie. Tento dizajn diéty s nízkym obsahom tukov a vysokým obsahom sacharidov nebol vytvorený v prospech zdravia ľudí a je stále udržiavaný a ťažko sa s touto „zámienkou“ mení, ale nespĺňa požiadavky. Je to jednoducho otázka ekonomickej sily veľkých korporácií, obilie a sója sú najväčším priemyselným odvetvím na svete (kľúčové slovo Monsanto). Obmedziť obilniny na malé porcie a potom použiť iba mierne spracované celé zrná nie je „nový“ nápad, ani „extrémny“ alebo „módny“. Je starý ako svet - dojem, že musíte každý deň jesť veľké porcie cestovín, chleba a ryže, alebo ako na jedlo myslieť napríklad na toasty, šišky a colu, je „módny“ a „nový“, a predovšetkým zrodený zo zisku. Veľké spoločnosti zaoberajúce sa výživou a politici, ktorí sa pri rozhodovaní neriadili vedcami, ktorí odporúčali stravu porovnateľnú s LOGI, ale výrobcami peňazí, ktorí chcú predávať svoje potraviny Frankenstein.
Veverica sa ťažko živí. V tomto prípade „low carber“. Prostredníctvom starej potravinovej pyramídy, ktorá vyvoláva dojem, že je zameraná na „zdravé stravovanie“, musíme znova a znova ospravedlňovať, prečo odmietame „sväté“ obilniny, a dokonca aj tých z nás, ktorí konzumujú veľa zeleniny bez škrobu a ovocia s nízkym obsahom cukru (väčšinou ďaleko viac ako „požierač obilnín“), sa vrhajú na obvinenia, že trpíme podvýživou, pretože obilniny sú zdravé, atď. Pokiaľ ide o hustotu živín, často jeme oveľa vyváženejšie ako naši priatelia, ktorí sa živia obilninami. Napokon, nahrádzame cestoviny, ryžu atď., Zeleninou a spol. Pravda, ktorá sa týka obilnín každý deň pri každom jedle, vyzerá takto: Podľa stavu techniky sa zdá, že malé množstvá celých zŕn nie sú škodlivé, ak sú tolerované - potrebné pre ne. Zdravie a prísun dôležitých živín sú však predovšetkým zeleninou.
Toto je možno najväčší šok, ktorý môžete urobiť: Ste skutočne zodpovedný za hľadanie optimálnej stravy sami. To vám nemôže povedať nikto, žiaden guru, žiadny vedec, lekár, politik a ani ja. Musíte si to urobiť sami.
Pravidelne kontrolujte svoje vlastné hodnoty v krvi (a majte dobré!). Zmerajte svoju kondíciu, pohodu, výkonnosť - dosahovanie svojich vlastných cieľov. Dobre sa vyspite, nemáte chute, máte čerstvú pleť bez pupienkov, buďte imúnni voči nachladnutiu, zriedka ochoriete atď. Takto meriate svoje zdravie, či už jete alebo nie nejaké konkrétne jedlo, či ste ketogénni alebo či máte vysoký obsah sacharidov. Jedzte mäso alebo ste vegetariáni. Ak sa pozriete pozorne, uvidíte „príjemku“ a môžete posúdiť, či je vaša strava pre vás osobne dobrá alebo nie.
Nezáleží na tom, či jete obilie, málo, veľa, vôbec - nezáleží na tom, či jete mlieko alebo nie, či jete farebné mäso alebo nie, či ste vegánsky, ovocný alebo ak chcete opica v Kongu. Každý má iné potreby a inú komfortnú zónu, to zdôrazňujeme znovu a znovu - tak sa stavia paušálna strava. Základný princíp je: sakra si to sám a nečakaj celý čas, kým príde prorok, ktorý ťa urobí štíhlym, zdravým a múdrym. To sa nestane.
Vedci položili základy (a tie sa v strave s obsahom 55% uhľohydrátových zŕn nenachádzajú!), Blog Blogger, píše veľa autorov, novinári sa hlásia a dobre, politici budú aj naďalej strácať rovnováhu medzi morálkou a ziskovosťou - ale musíte svojou mysľou a telom hľadať tú pravú zmes pre vás. Nikto to za vás nemôže urobiť - a verte mi, možno budete musieť zápasiť so svojím prostredím, čím ďalej sa budete vzďaľovať od ekonomických stravovacích odporúčaní tohto odvetvia. Stretnete sa s ľuďmi, ktorí vám povedia, prečo musíte bezpodmienečne jesť ktoré jedlá, ale odteraz budete tiež vedieť, odkiaľ títo ľudia berú svoje nápady, a môžu vidieť, čo to je: rozprávať.
Ak chcete, napíšte mi do komentára, aká je najbežnejšia „kritika“ vášho prostredia ohľadom vašej novej stravy. Počúvanie toho, koľko svinstiev musia ostatní počúvať, často pomáha vyhnúť sa tomu, aby niekto bral svoj „kríž“ tak ťažko.
Zdroje/odporúčania kníh:
Tento článok objasňuje dôležitú tému iba ako veľmi skrátené zhrnutie. Ak sa chcete dozvedieť viac, odporúčam vám knihy týchto dvoch dám.