Staré typy obilia späť v trende

Starodávne obilie je čoraz dôležitejšie z hľadiska otázok výživy. Jeho výskumom sa teraz zaoberá univerzita v Hohenheime.

trende

Zverejnené: 9. júla 2019, 7:19 hod

STUTTGART/NOVÝ ISENBURG. Zdravie a udržateľnosť zohrávajú pre spotrebiteľov čoraz dôležitejšiu úlohu, pokiaľ ide o výživu. Ukazuje to mapa trendov v potravinách do roku 2020, ale k tomuto záveru dospieva aj správa spolkovej vlády z roku 2019 o zdraví. 91 percent Nemcov tam uvádza, že pri jedle je dôležité ich zdravie. To je jeden z dôvodov, prečo sa univerzita v Hohenheime teraz pustila do vyšetrovania pôvodných odrôd obilia.

Na to, čo je podľa spoločnosti najväčší poľný pokus na svete, sa pestuje 150 odrôd takzvaného pôvodného obilia. Deklarovaným cieľom je prekonať medzery vo vedomostiach. „Staroveké zrná sa začínajú skúmať až teraz,“ tvrdí zodpovedný poľnohospodársky biológ Friedrich Longin.

Starobylé zrná ako špalda, emmer a einkorn sa nazývajú starobylé zrná. Nájdete ich v kruhoch s chlebom, pivom a zdravím. Podľa názoru pekárskeho priemyslu, ktorý sa tiež zaviazal k národnej redukčnej a inovačnej stratégii, odrážajú túžbu po udržateľných a prírodných výrobkoch. Podľa württembergskej pekárne zákazníci oceňujú vyšší obsah minerálov a vitamínov v starom zrne.

Pre Franka Sauttera, riaditeľa cechu, je starodávne obilie viac ako len trend: „To je pretrvávajúce a zostávajúce.“ Sautter vie, že starodávne obilie je pri pestovaní menej produktívne ako napríklad pšenica domáca. Výrobky sú zodpovedajúcim spôsobom nákladnejšie na predaj. Správa o výžive však tiež ukazuje: Zatiaľ čo v predchádzajúcom roku 36 percent Nemcov pozeralo na svoje peniaze pri nakupovaní, v roku 2018 je to o niečo menej s 32 percentami.

Jedna štúdia pripisuje starým typom obilia pozitívne účinky na zdravie (Int J Food Sci Nutr 2017; (1) 68). Do randomizovanej skríženej štúdie bolo zahrnutých 45 klinicky zdravých dobrovoľníkov s cieľom vyhodnotiť vplyv náhradnej stravy s chlebom vyrobeným zo starého zrna v porovnaní s modernými druhmi zrna na profil kardiovaskulárneho rizika.

Hodnotenie odhalilo náznaky, že staré odrody obilia by mohli viesť k zníženiu celkového cholesterolu a cukru v krvi. (dpa/mu)