Starnutie ekonomiky hlivy ustricovej
Aktualizované: 19.04.2016 - 22:31
Divé hlivy ustricovité rastú na pňoch. Väčšina húb na trhu sú pestované huby. foto: panthermedia
týždenný trh. Hlivy ustricovité rastú voľne na pňoch listnatých stromov v strednej Európe.
Pestované huby sa naopak pestujú na nasekanej, fermentovanej, vlhkej slame. Čerstvé huby sú väčšinou belavé až žltkasté a na povrchu radi vytvárajú mycélium. Tento biely web je úplne zdravotne neškodný, ak sa jedná o čerstvý tovar. Ak sú plesne prekryté, môže byť mycelium napadnuté tiež mikroorganizmami.
Mladé huby spoznáme podľa neporušeného okraja klobúka, ktorý je sklonený nadol, podobne ako vonkajší okraj našich uší. Kvôli strate vlhkosti sa klobúk na starších hubách nakloní nahor. Okraje sú doslova ošúchané.
Huby tvoria svoje vlastné kráľovstvo. Nepatria ani k zvieratám, ani k rastlinám. Ich bunkové steny sú vyrobené z chitínu, ktorý sa bežne nachádza iba v článkonožcoch a hmyze. Chitín je nestráviteľná vláknina. Ak sú huby málo žuvané, ale rýchlo prehltnuté, konzumované surové alebo dusené príliš krátko, môžu byť v žalúdku dosť ťažké. Ako vláknina však môže chitín stimulovať pohyby čriev.
Hliva ustricová obsahuje bielkovinu, ktorá je ľahšie stráviteľná ako iné huby. Huby poskytujú veľa vitamínov B2 a D, ako aj draslík. 100 gramov obsahuje iba 11 kilokalórií. Pretože sa huby po umytí nasiaknu vodou ako špongia - ovplyvňuje to ich chuť - je dôležité ich chrániť pred zalievaním. Najlepšie je nečistoty z húb odstrániť pomocou štetca alebo jemnej hubovej kefy. Ak ich tiež umyjete studenou vodou, mali by ste potom šampiňóny scediť v cedníku a osušiť kuchynskou utierkou alebo papierom.
Krátke stopky šampiňónov nakrájajte na plátky a pred pridaním čiapok ich orestujte na panvici. Po príprave vždy pridajte soľ. Soľ odstraňuje tekutinu, takže huby sú tvrdé. Estragón a bazalka dodajú hlivám osobitnú chuť.
Pre vysoký obsah bielkovín sa huby nedajú dlho skladovať. Ľahko sa kazia. Pri nákupe by mal byť tovar starostlivo skontrolovaný, či neobsahuje znaky veku: tmavohnedé, ploché a ošúchané okraje, bielosivé usadeniny mycélia po celej hube, klzký povrch alebo vysušené stonky. Ideálna je príprava čerstvých húb v deň nákupu. V priečinku na zeleninu v chladničke sa môžu uchovávať na vzdušnom mieste najviac tri dni. Akonáhle sa dajú zahriať asi za 12 hodín. Za týmto účelom by mali byť po uvarení alebo vyprážaní ihneď ochladené v kúpeli so studenou vodou a uložené zakryté. Ak majú byť huby zmrazené, podľa možnosti ich blanšírujte tri minúty a potom ich znovu zohrejte bez rozmrazovania. Čas skladovania je asi šesť mesiacov.
Hliva ustricová s ryžou
Zloženie: čajová lyžička repkového oleja, malá cibuľa, nasekaná, 300 gramov hlivy ustricovej, nakrájanej na prúžky, lyžica crème fraîche, trocha bieleho vína, soľ, korenie, desať listov čerstvej šalvie a ryža.
Príprava: Ryžu uvaríme, na panvici rozohrejeme olej, podusíme cibuľu, pridáme huby, ochutíme crème fraîche, vínom, korením a čerstvou šalviou. Podávame s ryžou.