Starodávna čokoládová legenda
História čokolády sa začína v Strednej Amerike, tesne pred takzvanými objavmi, ktoré urobil Kolumbus.
(Článok od Veru)
Predkolumbovské civilizácie mali s kakaovou rastlinou zvláštny vzťah už od staroveku. Niektoré archeologické objavy naznačujú, že z tejto rastliny „chocolatàl“ pochádza nápoj založený na kakaovom prášku a korení, ktorý sa bežne používa od roku 600 pred naším letopočtom.
Legenda hovorí, že cisár Montezuma vypije každý deň asi 40 šálok čokolády. Kakaové bôby používali predkolumbovci na trhoch a v mestách ako platidlo.
Ďalšia legenda hovorí, že Aztékovia pripisovali rastline kakaa veľký význam, a tak tvrdili, že sa zrodila z krvi princeznej, mŕtva, pretože nikomu neprezradila tajomstvo legendárneho pokladu. Semená kakaovej rastliny predstavujú v tomto prípade horkosť a utrpenie, silu a odhodlanie.
Po objave kakaovej rastliny Kolumbom začali „conquistadores“ vidieť dôležitosť, ktorú domorodci tejto kakaovej rastline prikladali, nehovoriac o kráse tejto rastliny, veľmi farebných kvetov, ktoré pokrývali celé lesy a boli pre Európanov senzačnou podívanou.
Takže pre starý kontinent bola čokoláda jedným z mnohých výrobkov dovezených po roku 1492. Čokoláda časom potrebovala mnoho zmien, aby sa stala mýtom, ktorým je dnes.
V roku 1828 holandský chemik C.J. VAN HOUTEN, objavil spôsob, ako zomlieť kakaové bôby, aby sme ich dostali tak, ako ich nájdeme dnes: prášok. Pred týmto vynálezom boli kakaové bôby rovnako mleté, ak nie identické, predkolumbovskými civilizáciami s pridaním rôznych prísad: kakaové maslo, cukor, korenie, niekedy sa pridávala múka, ktorá mu dodávala homogénnejšiu konzistenciu.
Pokiaľ ide o výrobu kakaa, za iba 2 storočia sme boli svedkami obrovskej zmeny: od roku 1800 do súčasnosti sa odhaduje, že výroba kakaa sa zvýšila 1 000-krát viac.
VÝROBA KAKAO
Začína to na plantážach, vo vlhkých lesoch, pretože pre rast kakaovej rastliny sú potrebné zvláštne klimatické podmienky: podnebie musí mať teploty 20 - 25 ° C, veľkú vlhkosť. Rastlina kakaa zvyčajne rastie v tieni vyššej rastliny nazývanej materská rastlina, ktorá rastlinu chráni, najmä keď je mladá, keď rastie, pred priamymi lúčmi prudkého tropického slnka. Keď je ovocie zvané „cabossè“ zrelé, oddelia sa semená oddelené od pošvy a použijú sa. Získajú sa mleté kakaové maslá a kakaové pasty.
TYPY ČOKOLÁDY
Existuje veľa druhov čokolády a klasifikácia závisí od percenta obsiahnutého kakaa.
Horká čokoláda obsahuje najmenej 43% kakaa. Dnes existuje veľa druhov horkej čokolády, od najmiernejšej po najextrémnejšiu - 60 - 70% až 99%.
Mliečna čokoláda - najviac konzumovaná na svete, najobľúbenejšia pre deti, s prídavkom ďalších prísad: smotana, maslo, rastlinné tuky.
Čokoláda Gianduia - zmes čokolády a mletých lieskových orechov, orechov.
Biela čokoláda - obsahuje najviac 55% sacharózy, kakaového masla, mlieka alebo mliečnych derivátov, takže je komerčne biela, bez pridania kakaa.
Čokoláda v našej strave
Z výživového hľadiska je čokoláda veľmi kompletnou potravinou. Závisí to od kvality a druhu čokolády.
Pokiaľ ide o súvislosť medzi zdravím a čokoládou: stále neexistujú koncepty, pokiaľ ide o stupeň rozpúšťania diskusií, ktoré trvajú po celé storočia, napríklad čokoláda má pozitívne alebo negatívne účinky na naše zdravie. Nesmieme zabudnúť, že čokoláda obsahuje 530 kalórií na 100 gramov, samozrejme nie niekoľko, ale ani príliš veľa.
Pokiaľ ide o súvislosť medzi akné a čokoládou, zdá sa, že ide o „mýtus“, ktorý pomaly, ľahko zmizne. Mnoho vedcov na základe štúdií preukázalo, že neexistuje žiadna súvislosť medzi čokoládou a akné a navyše nijaká súvislosť medzi akné a stravou.
V kuchyni sa používa čokoláda. Tu je recept:
CHLIEB COTTA S ČOKOLÁDOU A KÁVOU
prísady:
200 ml mlieka
1 šálka sladenej kávy espresso
Spôsob prípravy:
1) Mlieko uvarte so smotanou a cukrom, zalejte kávou a želatínou namočenou vo vode a dobre vytlačte;
2) Medzitým si roztopíme nasekanú čokoládu a pridáme ju do mliečnej zmesi, ochladenú a miešame vareškou.
3) Naplňte 8 formulárov, pohárov atď., Zakryte plastom a vložte sladkosti na 3 hodiny do chladničky.
Nápad navyše: mlieko môžete zneškodniť rovnakým množstvom krému, vyjde oveľa krémovejšie.