ŠŤASTIE
Hlavné príbehy o ľuďoch, veciach, miestach. Šťastný blog od Oany Botezatu
#Rozhovor. Nevyhnutná diskusia o kuracom mäse
Vždy som zriedka jedol komerčne zakúpené mäso: ako mestské dieťa so starými rodičmi v krajine som vždy na stole choval kuracie mäso, kuracie mäso, kačice, husi a morky, ktoré chovali moje babičky. A potom, čo sa moji rodičia presťahovali do krajiny, keď som bol na strednej škole, príbeh pokračoval takto. Sú to, zdá sa, medzi šťastlivcami ľudia, ktorí majú dobrý zdroj hydinového mäsa, vychovávaní so zmyslom pre zodpovednosť a bez nezmyslov.
Niekedy však kupujeme mäso. Zriedkavo, ale kupujeme. Priznávam, až od narodenia sú chlapci veľmi opatrní, aké mäso si vyberieme, kde, ako je vták chovaný, čím je kŕmený, čo je napísané na štítku; a áno, o pomaly rastúcich kurčatách som netušil, kým som sa nestal matkou. Neskúšal som všetko na trhu, to by bolo nemožné, najmä preto, že mäso jeme iba dvakrát alebo trikrát týždenne, ale pýtal som sa aj svojich priateľov, čo si myslia, že je dobré, a otestoval som niekoľko odporúčaných možností, takže máme (veľmi) krátky zoznam preferencií.
Pretože vždy varíme jednoducho a rýchlo, keď chceme mať stôl s mäsom (vedľa ktorého dáme zeleninu, ryžu alebo len trochu cesnaku a polentovej omáčky), vyberieme Cocoșel de Pădure, pretože sa dobre varí v rúre alebo v kotlíku, príprava jedla trvá extrémne málo, mäso je vždy jemné (a drží sa na prstoch, ako u babičky) a chalanom chutí. Šváb obyčajne kupujeme od spoločnosti Agricola, pretože akonáhle sa nám niečo páči, zriedka sa zmeníme - sme tým, čo sa nazýva verným zákazníkom produktu, ktorý nás uspokojuje, nemáme radi experimenty. Ak máme pre nás tú pravú možnosť, držme sa jej. A k polievke, ak je to potrebné, sa výborne darí s Happy Chicken od rovnakej spoločnosti.
V našej skupine priateľov sa často rozprávame o tom, čo a ako sa rozhodujeme jesť a hlavne kŕmiť svoje deti. Sme bombardovaní všetkými možnými informáciami, ktoré nás desia, o tom, aké toxické je všetko okolo nás a aké nezdravé je dnešné jedlo, takže sa veľmi často ocitneme celé hodiny v rozhovoroch o tom, čo sme si predtým prečítali., čo som počula, čo som sa dozvedela z tlače, že je dobré alebo nedať deťom. Mnohokrát čerpáme naše informácie z internetu a vždy ich konfrontujeme s radami detských lekárov alebo rodinných lekárov našich detí. Aj napriek tomu si však stále kladieme otázku, či robíme najlepšie rozhodnutia alebo či môžeme urobiť lepšie.
Na pozvanie Agricoly som položil niekoľko otázok od seba a od matiek, ktoré poznám (pri pohľade na skupinu matiek, v ktorých „pracujem“ na Facebooku), na odborníčku, ktorá by mohla vniesť trochu svetla do deja. s kuracím mäsom a kuracím mäsom. Sme v období, keď kupujeme kurčatá, pretože kurčatá od matky na dvore ešte nie sú pripravené na chov. Dumitru Drăgotoiu, PhD profesor a prorektor na Univerzite agronomických vied a veterinárneho lekárstva v Bukurešti, odpovedal na moje otázky.
Pozývam vás na prečítanie rozhovoru, a ak máte akékoľvek otázky alebo iné otázky, teším sa na napísanie komentárov. Zhromaždím otázky a aktualizujem ich odpoveďami od toho istého špecialistu.
Skupiny na Facebooku venované matkám a ich diskusiám hovoria: „Pediater mi povedal, že namiesto toho, aby som dieťaťu dával komerčné kura, radšej mu dám bravčové, je menej toxické.“ Ako komentujete, aké pravdivé a nepravdivé je toto tvrdenie?
Dumitru Dragotoiu: Nemôže ísť o prítomnosť toxických prvkov v mäse žiadneho zvieraťa uvádzaného na trh prostredníctvom siete obchodov oprávnených vykonávať takúto činnosť. Môžem len povedať, že pokiaľ ide o mäso z dvoch druhov, ktoré ste spomenuli, kuracie mäso obsahuje menej tuku a hydinový tuk obsahuje vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa považujú za prospešnejšie pre ľudský organizmus.
„Kurčatá chované na hormóny“ a „kurčatá liečené antibiotikami“ - to sú najväčšie obavy matiek, ktoré si vyberajú kuracie mäso pre svoj jedálny lístok, ale skôr pre svoje deti. Aký je príbeh týchto obáv? Čo je to kura chované s hormónmi, kto a ako má k týmto hormónom prístup, ak existujú?
Neexistujú žiadne kurčatá chované hormónmi, neviem, kto by mohol mať prístup k hormónom, ale som si istý, že ich v Európskej únii a implicitne v Rumunsku nikto nepoužíva na stimuláciu rastu kurčiat. Tento aspekt je navyše možné veľmi jednoducho zistiť analýzou štruktúry kombinovaných krmív použitých v krmive brojlerových kurčiat (č. Červené - brojlery) chovaných v priemyselných komplexoch, tzv. Konvenčnej kategórii kurčiat.
Pokiaľ ide o antibiotiká, nikdy sa nepoužívali na stimuláciu rastu, ale iba na preventívne alebo liečebné účely. Používajú sa iba v počiatočných štádiách rastu (maximálne do 4 týždňov) a iba v dávkach odporúčaných veterinárnym lekárom. Eliminačný čas zvyškov pochádzajúcich z ich metabolizmu je 5-7 dní a porážka sa vykonáva najmenej 12-15 dní po ukončení liečby antibiotikami. Preto je vylúčené akékoľvek poškodenie zdravia, pretože všetci poľnohospodári tieto pravidlá striktne dodržiavajú.
Do akej miery je nebezpečnejšie kupovať kurčatá od niekoho, koho nepoznáte, v porovnaní so zdrojom v obchode? Aké testy a záruky navyše dostávate?
Nemôžem povedať, že v obidvoch situáciách existuje nebezpečenstvo, iba ak si kúpite mäsový výrobok v špecializovanom obchode, môžete si byť istí, že bol skontrolovaný, či nepredstavuje nebezpečenstvo. zdravie a nebol by uvedený do predaja, ak by v tejto súvislosti boli zistené nezrovnalosti.
Mnoho ľudí verí, že kurčatá chované na dvore v blízkosti mestských oblastí sa tradične chovajú rovnako ako staré kurčatá v krajine po dobu 6-9 mesiacov bez koncentrovaného krmiva. Je to pravda?
Koncentrované krmivá sa používajú ako krmivo pre všetky kurčatá, krmivá používané v priemyselných komplexoch, ale aj v niektorých domácnostiach sa nazývajú kombinované krmivá a vo svojej štruktúre obsahujú aj koncentrované krmivá, ktoré sa však v tomto prípade dávkujú podľa výživových požiadaviek kurčiat.
Pri výchove šteniat nemôžeme hovoriť o jednotnej praxi, ale môžeme si byť istí, že sa na stimuláciu rastu nepoužívajú žiadne látky, ako sú hormóny alebo antibiotiká. Domnievam sa však, že existujú situácie, v ktorých sa kurčatá kŕmia počas celého obdobia rozmnožovania krmivom výhradne z domácnosti, teda tak tradičným, ale v tomto prípade hovorím s presvedčením, že to nie sú kurčatá, ktoré patria k vylepšeným hybridom na výrobu mäsa (brojlery).
Ako človek bez špecializovaného vzdelania spozná dobré a kvalitné kura? Aký test musíte absolvovať? Rozhodne to nie je len o chuti, to nie?
Kvalitné mäso musí obsahovať čo najmenej fibrilárnych proteínov (kolagén a elastín), tj. Fascie, šľachy, aponeuróza atď., Ktoré sa zvyčajne vyskytujú v mäse buď zo slabých zvierat (kŕmených prídelom s nedostatkom živín a najmä v bielkovinách) alebo zo starých, ktoré neboli renovované. Takže najskôr môžeme viď kvalitné mäso a jeho chuť a hlavne jemnosť môže potvrdiť to, čo sme videli.
V posledných rokoch sa v Rumunsku, rovnako ako v Európe, objavujú pomaly rastúce kurčatá (chované viac ako 55 dní), ktoré sú kŕmené zeleninou, väčšinou kukuricou, ktorá má žltú farbu a dužinu konzistentnejšiu ako mäso takzvaného chovaného kurčaťa. priemyselný. Čo nám môžete povedať o mäse pomaly rastúcich kurčiat?
Treba poznamenať, že všetky kurčatá sú kŕmené zeleninovými výrobkami bez ohľadu na systém chovu. Pokiaľ ide o mäso získané z tých, ktoré majú pomalý rast, je možné poskytnúť niekoľko vynikajúcich senzorických vlastností. Isté je, že obidva varianty, brojlerové (priemyselné - konvenčné) a pomaly rastúce kurčatá, ponúkajú kvalitné výrobky s dobrou nutričnou hodnotou a bezpečné z hľadiska vplyvu na zdravie ľudského tela.
Máme teda na výber medzi konvenčným kuracím mäsom, pomaly rastúcim kuracím mäsom a kuracím mäsom chovaným v domácnosti, o ktorom si myslíme, že je chované tradične. Aké sú rozdiely medzi charakteristikami mäsa týchto troch druhov kurčiat?
Pomaly rastúce kurča chované najmenej 55 dní má kompaktnejšiu dužinu - nie je také voľné ako u bežného kurčaťa chovaného maximálne 40 dní a kostrový systém sa vyvíja lepšie a aj keď nedosahuje zrelosť., má vyšší obsah minerálnych látok. Z tohto dôvodu sa hovorí: „stará sliepka vylepšuje polievku“.
Súčasne sa v krmive pre pomaly rastúce kurčatá používajú kŕmne zmesi, ktoré poskytujú menej bielkovín a viac uhľohydrátov (zvyčajne škrobu) v dôsledku zvýšenia podielu obilnín v štruktúre receptov. Táto situácia vedie k miernemu zvýšeniu energetickej hladiny potravy, čo sa zvyčajne prejaví zvýšením syntézy endogénneho tuku, takže tieto kurčatá budú mať väčšiu vrstvu podkožného tuku. Za týchto podmienok sa mäso z dvoch kategórií kurčiat (brojlerové a pomaly rastúce) vyznačuje mnohými rozdielmi, najmä pokiaľ ide o farbu, krehkosť, absorpčnú schopnosť vody, obsah tuku a minerálov, prvky, ktoré väčšinou ovplyvňujú aj chuť výrobku.
Osobne si myslíte, že „vidiecke kurča“ je budúcnosť, dokáže zabezpečiť mäsovú potrebu obyvateľstva alebo postupne zostane mýtus?
Tradičné „vidiecke kurča“ sa chová po dobu 6 - 9 mesiacov. Dodávam, že tento postup je spravidla možný iba v určitých ročných obdobiach, a to: jar - liahnutie, leto - rast, jeseň - porážka pri hmotnosti asi 1 kg (vo väčšine prípadov). To by znamenalo konzumovať kurčatá až na jeseň, pretože potom dosiahnu fyziologickú zrelosť, a preto ich už nemožno zaradiť do tejto kategórie. Niekto by mohol považovať takúto situáciu za uskutočniteľnú?!
* ako som povedal, ak máte akékoľvek otázky alebo obavy týkajúce sa kuracieho mäsa, teším sa na napísanie do komentárov. Vrátim sa s vysvetleniami od Dumitru Dragotoiu.
Niektoré dôležité údaje týkajúce sa zdravého stravovania, informácie vyplývajúce zo štúdie uskutočnenej v máji 2019 *:
* Štúdia trhu iVOX, vykonaná na rade 1574 respondenti, od 8. do 10. mája 2019, za spoločnosť Agricola.