Essig - portál pre organické a prírodné potraviny, zdravie a výživu

portál

Definícia:

Ocot je kyslá chuťová prísada a konzervant do jedla.

Príbeh:

Dokonca aj Egypťania a Rimania vyrábali ocot. V teplé dni nechali otvorené víno alebo pivo. Prirodzene sa vyskytujúce baktérie kvasia alkohol na ocot bez ľudského zásahu. Jeho dávka v pitnej vode poskytla osvieženie a potešenie bez choroboplodných zárodkov. Ocot sa tradične používa aj v medicíne, napríklad ako octový zábal na bolesti hrdla a horúčku (ako lýtkový zábal).

Produkcia a odrody:

Konvenčné výrobky:

Základ pre ocot, to znamená hrozno alebo víno a jablká, pochádza z konvenčného pestovania. Bežné odrody je možné zafarbiť prísadou Zuckercouleur (E 150c, d) a dochutiť ich príchuťami. Niekedy existujú aj antioxidanty obsahujúce síru.

Biologické produkty:

Na organický ocot sú vhodné iba ekologicky vypestované plody. Mušt a víno z neho vyrobené nie je sírené. Počas fermentácie a dozrievania však prirodzene môžu vznikať malé množstvá siričitanov. Prefarbenie karamelom nie je povolené. Organický ocot sa filtruje iba papierom, ak vôbec. Nie je vyhrievaný ani pasterizovaný. V bioobchode je veľký výber, vrátane prirodzene zakalených odrôd, vínneho octu rafinovaného s bylinkami, vína s koncentrátom malín alebo granátového jablka, dokonca aj balsamikového octu s kakaovou notou.

Jablčný ocot má antibakteriálne vlastnosti a údajne pomáha pri prečistení a detoxikácii tela. Za týmto účelom pite dve polievkové lyžice denne zriedené vodou. Ocot má vďaka svojej kyslosti takmer neobmedzenú trvanlivosť. Preto nemá dátum minimálnej trvanlivosti.