Štátne stredisko pre výživu - Ríbezle - Malé, ale silné bobule
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Ríbezle - malé, ale silné v bobuliach
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Ríbezle - malé, ale silné v bobuliach
V lete je každý rok hlavná sezóna lahodného mäkkého ovocia, ktoré má všetko - predovšetkým naše miestne ríbezle. Pomerne kyslé guľky sú také rozmanité, ako chutné.
Na severe Nemecka je známa ako čučoriedka a na juhu skôr ako čerešňa alebo ríbezľa, ríbezľa si cestu do úst všetkých milovníkov bobuľového ovocia nájde od polovice júna do konca augusta. Jediná šesťtýždňová sezóna je krátka, a preto si ju treba vychutnať naplno. Ríbezle kvitnú veľmi skoro, a preto im hrozí neskorý mráz, prvé odrody však dozrievajú až okolo dňa svätého Jána 24. júna. Ján Krstiteľ dal ríbezli meno.
Na celom svete existuje až 160 druhov, z ktorých mnohé sú iba okrasné rastliny, voňavé kvety čiernych ríbezlí sa dokonca používajú na výrobu parfumov.
Červené ríbezle s bielymi a červenými odrodami, ako aj čierne ríbezle patria do rodiny egrešov. Zaujímavé hybridy, ako je egreš a čierne ríbezle, produkujú bobuľu josta a poskytujú ďalšiu rozmanitosť chutí.
Od kyslého po koláč
Zatiaľ čo ružové a červené ríbezle chutia kyslasto až kyslo, čierne ríbezle majú menej kyselín a vyznačujú sa skôr dosť koláčovou a mierne horkou arómou. Biele ríbezle, tiež známe ako bobule šampanského, majú podobnú chuť ako červené ríbezle, ale sú oveľa sladšie. Podľa vášho vkusu sú rôzne druhy vhodné pre veľmi odlišné špeciality. Napríklad Cassis z Francúzska, tmavý likér s ovocnou arómou vyrobený z čiernych ríbezlí, je známy ďaleko za hranicami.
Ovocné, mrazivé, rozprávkové
Pri nákupe ríbezlí sa uistite, že vyzerajú kypré a nepoškodené. Listy ponechané na latách sú znakom sviežosti a dobrej kvality: Ak sú stále zelené a nie sú zvädnuté, oplatí sa ich chytiť. Keďže ríbezle sú citlivé ovocie, v chladničke vydržia iba asi dva až tri dni. Bobule sú tiež skvelé na zmrazenie. Pred prípravou by mali byť kašovité plody vytriedené, laty potom opláchnuté pod studenou tečúcou vodou a zbavené laty vidličkou vidličky.
Veľa dobrého v ňom aj v ňom
Z hľadiska fyziológie výživy sa ríbezle považujú za najcennejšie mäkké ovocie - skutočnú miestnu superpotravinu. Majú vysoký obsah vlákniny a minerálov, ako je draslík a železo. Čierne ríbezle bodujú najmä obsahom vitamínu C, ktorý je vysoko nadpriemerný. Uchopte ho preto veľa a dochuťte bobule a sladké jedlá, pripravte si želé, džús alebo sorbet - pravá letná klasika. Ale ríbezle tiež vynikajúco vynikajú ako čatní a potom sa lesknú ako ovocná zložka k divine alebo studenej pečeni.
Môžu sa použiť nielen bobule, ale aj listy. Pri naturopatii sa sušené listy ríbezlí používajú aj ako čaj. To by malo pomôcť pri reumatických ťažkostiach a hnačkách. Už v dvanástom storočí sa ríbezle považovali za prírodný liek na kožné problémy. Šťava z čiernych ríbezlí údajne pomáha aj pri chrapotoch a prechladnutí.
Autor: Kati Voss
Foto: F. Wöhrlin
• BZfE, Heike Strommel: Heimisches Superfood, 2018 (posledný prístup: 14.02.2019)
• pomoc, Leonhard Flaskamp a kol .: Obst, 2012