Šťava a džem z čerešňových sliviek (a černíc), záhradníkov v biotope
Záhradníctvo v biotope> Blog> Všeobecné> Šťava a džem z čerešňových sliviek (a černíc)
Posledné dva dni boli úplne ovplyvnené čerešňovými slivkami, ktoré bolo treba urgentne oberať, pretože mnohé už praskli od dažďa a niektoré zasiahla huba Monilia.
V lete mám veľmi rada čerešňovo-slivkový džús so sójovým jogurtom, ktorý je mierne pretrepaný, mierne osladený. Preto som úrodu od prvého dňa spracoval na džús s množstvom dužiny. Včera som potom do veľkej miery oddelil šťavu od dužiny a dužinu spolu s černicami z divého zberu spracoval na vynikajúci džem. Či už džús s buničinou alebo bez nej - oboje je možné v kastróle aj v odsávači pár a obidve metódy popisujem v tomto článku.
Poznajte a zbierajte čerešňové slivky
Čerešňové slivky majú širokú škálu farieb od žltej po tmavo fialovú (krvavé slivky). Podľa mojich skúseností, čím ľahšie sú plody, tým hojnejšie rodí strom. Dužina je dosť sladká, ale pokožka a blízko jadra sú veľmi kyslé. Plody sú tiež známe ako kyslé. Preto som prišiel s nápadom zmiešať niektoré so sladšími černicami.
Čerešňové slivky kvitnú z bielej na ružovú veľmi skoro, čo z nich robí nádherné nektárové rastliny pre hmyz.
Čerešňové slivky (Prunus cerasifera) tiež slivka divá, slivka divá mirabelka, myrobalán. Čas zberu: júl/august
Žatevný strom sa bohužiaľ nenachádza v našej záhrade. Ale zasadil som odnož (z jadra alebo bežcov) z tohto stromu, ktorý je teraz ešte dosť malý. Materský strom sa rodí bohato, ale iba každé dva roky - strieda sa. Bohužiaľ stojí na konvenčnom obilnom poli. Mali sme šťastie, že tento rok sa na dozretie nepodal žiadny glyfosát, pretože počasie hralo rovnako. Karcinogénny a mutagénny herbicíd sa používa okrem iného aj preto, že sušenie obilia v rastline by bolo nákladnejšie ako jed - nemám slov (podpíšte petíciu proti glyfosátu). Preto je dobré mať svoj vlastný strom, o ktorý sa starajú podľa biovegánskych kritérií.
Ale teraz k tomu drsnému: príprava
Poháre a ovocie umyte, prípadne vrchnáky vyvarte octovou vodou (foto z roku 2013).
Plody sa dobre umyjú a všetky hnilé škvrny sa odrežú. Najlepšie je používať iba zdravé ovocie.
Vhodné fľaše a poháre dobre opláchnite. Krátko pred naplnením sú fľaše naplnené vriacou vodou vysokou asi dva prsty a viečko je naskrutkované. Potom fľašu alebo zaváraninový pohár na krátko - pomocou držiaka na hrnce - obrátim tak, aby bolo veko na jednej strane sterilizované a na druhej strane bolo vidieť, či je pevne utiahnuté. Potom vodu vylejem a nalejem do ešte horúcej fľaše alebo pohára.
1. deň: Čerešňové slivky v odsávači pár
Pri extrakcii parou existuje možnosť rozmliaždiť ovocie, akonáhle je mäkké, aby sa dužina dostala do plniacej nádoby skôr, ako sa odtiahne. Ak ho chcete udržať späť, môžete ho nechať pokojne alebo plody v pokoji a klepať iba na to, čo prepadne sitom samo. Buničinu je potom možné preosievať, kým nezostanú iba jadierka a struky. To sa potom dá ďalej spracovať s trochou sladidla a jablkovým pektínom, aby sa vytvoril čerešňový slivkový lekvár alebo, ako som to urobila druhý deň, sa z neho dá urobiť aj džem s černicami.
Šťavu som tento rok vôbec nesladila.