Šťava Lahodná a osviežujúca - a niekedy aj skutočne zdravá!
Šťava je jemný a osviežujúci nápoj. Vyrobené z ovocia alebo zeleniny, je nielen chutné, ale aj plné vitamínov a živín. Aby si mohol hovoriť džús, musí pozostávať zo 100 percent ovocia alebo zeleniny a nesmie obsahovať žiadne prísady. V dnešnej dobe je vo všetkých supermarketoch k dispozícii široká škála džúsov, ale veľa ľudí si ich rád vyrába aj doma. Či už chcete odšťavovať jablká alebo si pripraviť paradajkovú šťavu sami - svieža chuť vášho nápoja vás určite inšpiruje. Čítajte ďalej, aby ste sa dozvedeli o histórii džúsu a získali tipy na jeho výrobu!
História a pôvod šťavy
Jedným z prvých pravidelne vyrábaných džúsov bola limonáda, ktorá bola vyvinutá na Blízkom východe. Tento nápoj sa stal obľúbeným v Taliansku v 16. storočí. Keď sa zistilo, že citrusové plody môžu zabrániť skorbutu u námorníkov, na obchodných lodiach sa často prepravovali ovocné šťavy. V roku 1869 vyvinul Thomas Welch špeciálnu metódu pasterizácie, aby bola hroznová šťava trvanlivá. Po naplnení fľaše nápojom ju uzavrel a vložil do vriacej vody. Tento proces zabil kvasinkové baktérie, ktoré by inak kazili tekutinu. Dnes je džús v Nemecku veľmi populárny, v priemere je 32 litrov na obyvateľa ročne.
Druhy a chute džúsu
Existuje veľa rôznych štiav vyrobených z veľkého množstva rôznych druhov ovocia, zeleniny alebo nektáru. V Nemecku je obzvlášť obľúbený jablkový a pomarančový džús - každý Nemec vypije v priemere osem litrov týchto nápojov ročne. Ďalšími obľúbenými odrodami sú multivitamínový, hroznový a ananásový džús. So správnym vybavením si tieto a ďalšie džúsy ľahko vyrobíte doma. Pomocou vhodného zariadenia si môžete odšťaviť hrozno, pripraviť ostružinový džús a dokonca si sami pripraviť hruškový džús. V domácej kuchyni si môžete pripraviť aj miešané džúsy, ako sú ríbezle, maliny, limety alebo citróny.
Šťava je v sezóne po celý rok
Ak si plánujete pripraviť svoj vlastný ovocný alebo zeleninový džús, použite čerstvé suroviny, ktoré sú práve v sezóne. Na jar sú vynikajúce napríklad jahody. Počas leta sa dajú spracovať ríbezle, broskyne, marhule alebo maliny. Na jeseň je pre domáce džúsy ideálne hrozno, hrušky, jablká a ananás. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú v sezóne väčšinu roka. Napríklad citróny, pomaranče, jablká a mrkva sú k dispozícii väčšinu roka. Tieto plody obsahujú veľa vitamínov a je možné z nich kedykoľvek pripraviť zdravé nápoje.
Nákup džúsu
Pri nakupovaní džúsu je potrebné vziať do úvahy niekoľko faktorov. Aj keď sa niektoré čerstvo vylisované džúsy predávajú v chladiarenských priestoroch supermarketu, väčšinu džúsov môžete mať pri izbovej teplote. Šťavy vyrobené z koncentrátu vraj nie sú také zdravé. Ale táto informácia je nesprávna. V koncentráte ovocných štiav, ako je napríklad koncentrát jablkového džúsu, bola odstránená iba voda. Ak neobsahuje žiadne ďalšie prísady, ako je cukor alebo sirup, je koncentrát rovnako zdravý ako džús bez obsahu koncentrátu. Pred nákupom skontrolujte džúsy, či neobsahujú zbytočné sladidlá alebo konzervačné látky.
Skladovanie a konzervovanie šťavy
Pokiaľ je to možné, neuchovávajte čerstvo pripravené džúsy. Oxidácia začína, keď sa krája čerstvé ovocie a zelenina. Ak chcete získať väčšinu vitamínov a minerálov z domáceho nápoja, konzumujte ho hneď po jeho príprave. Najmä zelené šťavy by sa mali piť, iba ak sú čerstvé. Ak chcete nápoj uložiť v chladničke, uchovávajte ho v zapečatenej nádobe. Ideálna je termoska, ale postačia aj nádoby alebo fľaše. Plastové nádoby sú vhodné na krátkodobé uskladnenie, ale všeobecne by sa im malo zabrániť, pretože môžu urýchliť hnilobu.
Príprava džúsu
Jednoduchý spôsob, ako pripraviť šťavu, je zmiešať koncentrát a vodu. Odšťavovanie bez odšťavovača funguje s kuchynským robotom, hrncom a rôznymi inými kuchynskými spotrebičmi. Odšťavovač je najlepším zariadením na výrobu šťavy. To môže okrem iného odšťavovať čerešne alebo pripraviť hroznovú šťavu. Zariadenie je tiež ideálne na prípravu vlastnej zeleninovej šťavy. Podľa toho, čo chcete pripraviť, je možné použiť aj odšťavovač, odstredivkový odšťavovač alebo parný odšťavovač. Nie je ťažké pripraviť si jablkový džús sami, pretože lisovanie jablkového džúsu je s lisom na jablkový džús celkom jednoduché. Prirodzene zakalený jablkový džús z vlastnej výroby chutí a je zdravý.
Nutričné hodnoty šťavy
Aj keď je plná vitamínov, o zdravotných výhodách džúsu sa často diskutuje. Obsahuje v priemere 500 kalórií na liter. Rovnaký počet kalórií nájdete aj v jednom litri limonády alebo koly. Pomarančový džús, známy ako zdravý, má tiež kalórie - 45 kcal na 100 ml. S mierou však ovocné alebo zeleninové šťavy určite prispievajú k vášmu zdraviu. Napríklad hroznová šťava je veľmi zdravá, pretože obsahuje veľa flavonoidov. Šťava z bazy je tiež zdravá, pretože má vysoký obsah vitamínu C a môže pomôcť pri problémoch so sínusmi. A pohár slivkovej šťavy na zápchu dokáže zázraky.
Špeciálne vlastnosti a žiadne džúsy
Návšteva továrne na jablčný mušt je skvelým spôsobom, ako osláviť jesennú úrodu jabĺk. Doprajte si čerstvý jablčný mušt alebo si vezmite niekoľko jabĺk domov na prípravu džúsu alebo pečenia. Ak sa zaujímate o džúsovú diétu, mali by ste byť najskôr opatrní. Tieto diéty obmedzujú denný príjem kalórií na menej ako 1 000 kalórií denne. Väčšina ovocných a zeleninových štiav nedodáva telu dostatok bielkovín, čo môže viesť k rozpadu svalov. Namiesto dodržiavania šťavovej diéty alebo rýchleho pôstu je zdravšie stravovať sa všeobecne vyvážene a cvičiť.
Tipy na prípravu a klasické recepty na džús
Jedným z najobľúbenejších druhov džúsu je „zelený džús“. To zvyčajne obsahuje špenát alebo šalát a ovocie alebo zeleninu, ako je zeler, pomaranče a uhorky. Takéto nápoje majú často veľmi vysoký obsah vitamínov a sú dobré pre imunitný systém. Šťavy môžete použiť aj ako omáčky alebo prísady do iných jedál. Čerstvú čerešňovú šťavu môžete napríklad zahustiť použitím kukuričnej múky alebo škrobu. Pridanie cukru z nej urobí lahodnú višňovú omáčku na dezerty. Či už máte pri raňajkách radi čerstvý džús alebo hľadáte ľahký spôsob, ako skonzumovať viac zeleniny, lahodný džús určite poteší vaše chuťové bunky.