Šťava zo žltých paradajok, ako to robí moja žena
Blog o varení, jedle, receptoch
Tento rok sme sa s manželkou rozhodli diverzifikovať paradajkovú šťavu v zmysle prípravy šťavy zo žltých paradajok, kyslejšej, s nádhernou chuťou.
Najprv som však experimentoval ! Spočiatku sme vyskúšali žltý paradajkový džús pre kyslé polievky a cestovinové omáčky, aby sme sa presvedčili, že náš tradičný paradajkový džús je možné úspešne nahradiť v rodinných jedlách. Z minulých rokov som vedel, že šalát zo žltých paradajok je vynikajúci, a keďže som zistil, že šťava zo žltých paradajok je vhodným kulinárskym riešením, začal som hľadať na trhu žlté paradajky, dobre uvarené, šťavnaté, vhodné iba na džús.
Nakúpil som väčšie množstvo žltých paradajok (mimochodom dosť zriedka, na stánkoch, ktoré obchádzali kupujúci, z dôvodov, ktoré boli známe len im) a pustil som sa do práce.
Ingrediencie potrebné v recepte: žlté paradajky, zelerové korene, s listami (podiel paradajok: zeler by mal byť vhodným koreňom veľkosti pre 5-6 kg paradajok), hrubá soľ, cukor, 9-stupňový ocot (z bieleho vína), olivový olej slnečnica, mletá paprika, sušený tymian, bobkové listy, zelený zeler a zelené bazalky.
Alternatívy, ktoré sa v budúcnosti dajú vyskúšať ! Tento rok som pripravil jednoduchý paradajkový džús bez použitia iných pevných prísad použitých v starom recepte na paradajkový džús, ako to robí moja žena. Nenašiel som: žlté papriky, žlté kapie a žlté šišky spolu so žltými paradajkami. Z tejto zeleniny sa dá získať hustejšia paradajková šťava, sladšia ako kyslá.
Paradajky dobre umyte studenou vodou a nakrájajte väčšie plátky, aby ľahšie prešli cez špeciálny stroj na paradajky, ktorý oddeľuje semená od dužiny šťavových paradajok.
Vedieť ! Ak sa z dužiny rajčiakov neodstránia semená, paradajková šťava sa uvarí vo fľašiach a vykysne, pretože tento recept na šťavu zo žltých paradajok neposkytuje sterilizáciu fliaš šťavou, tesne uzavretou, vo vriacej vode alebo v rúre.
Plátky žltých paradajok prechádzajú cez stroj na výrobu paradajok a oddeľujú tak šťavu od semien a šupiek.
Pozor na odpad ! Aby sa zabránilo plytvaniu, zmes semien a šupiek sa podáva druhýkrát cez stroj na paradajky a to, čo zostane, sa po tomto zovretí v stroji na paradajky vyhodí. Pri druhom prechode strojom na paradajky sa izoluje veľa paradajkovej dužiny. Ak máte na vidieku farmu a na záhrade vtáky, kurčatá tieto semená radi okusujú.
Paradajková šťava sa varí na panvici/hrnci/tuci.
V tuci sa do vriacej šťavy pridá zeler nakrájaný na tenké plátky a zelerové listy, ktoré sa varia spolu so šťavou, ktorá zhustne.
Dedenie od starších ! Tento rok som znovu aktivoval staré tuci, od mojej matky, ktoré v budúcnosti použijem na varenie. V tuci nie sú zachytené spodné prísady a pri konštantnom varení je to ešte rýchlejšie.
Keď je zeler uvarený, vyberte ho pomocou metly na tanier.
Plátky uvareného zeleru sa nechajú trochu vychladnúť a prechádzajú cez stroj na paradajky, taktiež dvakrát, aby sa z neho odstránil všetok džús a dužina.
Ďalšie tajomstvo domácnosti ! Pevnú časť oddelenú od stroja paradajkami kurčatá „neodmietnu“, dostanete od nich dokonca „poďakovanie“, vo vajíčkach s oranžovým žĺtkom.
Kvapalná časť oddelená od stroja na paradajky sa po kúskoch pridáva k paradajkovej šťave a varí sa ďalej, až kým nie sú ženy v domácnosti spokojné s tým, ako hustá šťava vyšla.
Veľmi dôležité ! Kým šťava zhustne, umyte fľaše a viečka saponátom a veľmi dobre opláchnite studenou vodou. Ak fľaše a vrchnáky nie sú dobre umyté, hrozí vám zatuchnutá šťava alebo chuť produktu, ktorý bol predtým fľašovaný vo fľašiach. Používajte malé fľaše s pevnou zátkou s objemom 250 - 500 ml, aby sa šťava použila na jedno jedlo, najviac dve (v intervaloch maximálne 2 - 3 dni), aby ste neriskovali rast alebo džús. kvitnúť, ak je otvorená fľaša udržiavaná čo i len studená, v chladničke. Pamätajte, že fľaše nebudú sterilizované varením, prevarenou vodou alebo pečením na grile v sporáku.
Pridajte do zahusteného džúsu podľa chuti, práškový cukor (nie viac ako 2 - 3 polievkové lyžice šťavy), biely vínny ocot (30 - 50 ml), slnečnicový olej (20 - 30 ml), hrubá soľ, mleté korenie, sušený tymián, dobre sa vtiera medzi prsty, aby bol čo najjemnejší, bobkové listy, nadrobno nakrájané listy bazalky.
Vypnite oheň pod tuci a nechajte ho pár minút dusiť.
Šťava zo žltých paradajok sa naleje do fliaš pomocou lievika a leštidla. Aby sa fľaše nerozbili, je pod ne umiestnená čepeľ noža. Pred užitím šťavy s práškovým práškom ju zmiešajte s práškovým práškom, aby sa rovnomerne rozdelila hrúbka a potom ju vylejte cez lievik do fľaše.
Fľaše sú zapečatené hneď po naliatí šťavy, viečko fliaš je pevne utiahnuté a sú uložené na teplom mieste (v dome) zabalené v silnej deke.
Môže byť prospešné na utesnenie fliaš ! Pred plnením do fliaš sa viečka uchovávajú vo vriacej vode.
Fľaše plné džúsu sú pevne zabalené v posteliach a niekoľko dní „zabudnuté“. Potom môžu byť fľaše uložené v chlade, v špajzi/na balkóne/v stodole/v pivnici.
Neodmietajte ! Ak sú na trhu malé, žlté/červené/baklažánové paradajky, vedľa žltých, veľkých, šťavnatých paradajok ich neváhajte kúpiť. Môžu byť vložené vcelku, do potravinových plastových vreciek, utiahnuté v ústach/uzavreté v špeciálnych vreckách na potraviny a uložené v mrazničke. Môžu byť dokonalou alternatívou k paradajkovej šťave.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Neváhajte si pripraviť vlastné zásoby na zimu. Budete radi, keď otvoríte fľašu s džúsom a dáte si ju na horúce cestoviny, aby ste si po silvestrovskom veľkom zhone „prevetrali“ žalúdok, alebo si na Veľkú noc dáte kyslú polievku.