Šťavel polievka - zo starodávnej pôstnej kuchárskej knihy; Originálny recept odovzdaný, služba od

Šťavel by nemal chýbať v parádnej záhrade. To isté je veľmi zdravé a na jar je z neho polievka veľmi osviežujúca, chutná a vhodná ako pôstna polievka.

Pripravte veľa múky žltej na dobrom masle, nechajte v nej rozpustiť mladé dobre umyté listy šťavelu a potom ich prevarte teľacím vývarom alebo ako pôstnu polievku s vodou a potrebnou soľou.

Polievka sa mieša s muškátovým orieškom, hustou smotanou a trochou vaječných žĺtkov a podáva sa na hriankovom bielom chlebe. Dajú sa v ňom variť aj vaječné knedle namiesto bieleho pečiva. Polievka musí byť trochu zaoblená, ale nie hustá. Odporúča sa pridať mäsový extrakt. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj kerblíkovú polievku s cibuľkou.

Čas varenia: ¼ až ½ hodiny.

Šťaviková polievka, originálny recept z kuchárskej knihy z roku 1896

Z kuchynského slovníka www.feiertagsseiten.de:
Aby bola múka žltá s maslom = na vypotenie múky, urobíme muštinu
Pokyny k tomu z roku 1896:
Kus masla sa varí v železnom hrnci, pridá sa lyžica múky a mieša sa, až kým nebude krepový a nezdvihne sa. Musí sa to urobiť, ale iba žltnúť. Ak pridáte vodu, bujón alebo inú tekutinu, je lepšie, ak je studená, aby sa hmota dala jemne a hladko miešať.

Ak sa má potená múka použiť na mäsové polievky, zajačie papriky, ragú alebo fricassee, potom, ak je dosť tekutá, sa môže po napenení mäsa naliať do pokrmu na varenie, pretože sa pri dlhodobom varení úplne rozpustí.