Šťaveľ; zdravé a všestranné ›
Sorrel nie je nesprávne pomenovaný. Chuť je trochu kyslá a mierne horkastá, má nezameniteľnú chuť. Dá sa však použiť aj mimo kuchyne a je obľúbenou liečivou bylinou. Pri konzumácii surového šťavelu sa však odporúča opatrnosť nielen tehotným ženám. Správne spracovaný šťavel je všestranná rastlina a dlho sa na ňu neprávom zabúdalo. Je dobré, že si našla cestu späť do záhrad a kuchýň tu!
Sorrel - zdravý a všestranný - prehľad článku:
Čo je šťavel
Šťavel je vytrvalý a odolný druh rastlín z čeľade krídlatkovitých, rodu Ampfer. Rastlina je vysoká asi jeden meter a je dosť šetrná. Darí sa mu na hlinitých pôdach a vlhkých lúkach - obe sú to veľmi bohaté na živiny biotopy. Pomerne nenápadný šťavel sa dá nájsť aj na pastvinách a takmer ako burina na ceste takmer vo všetkých oblastiach severnej pologule.
Burina má veľké pretiahnuté listy, ktoré sa podobajú listom špenátu. Vedecký názov ampfera je Rumex, ktorý je tiež zastaraný rebarbora mníchová a kyslý ampfer sa nazýva Rumex Acetosa.
Niektoré zo 130 druhov možno pestovať aj vo vlastnej záhrade. Ak chcete pestovať šťavel, je najlepšie ho na jar vysiať do čiastočne zatienených až slnečných miest. Mladé, jemné listy a korene sa dajú zberať od apríla do júna.
Tip: Keďže šťavel má tendenciu sa šíriť ako burina, je najlepšie sadiť ho do kvetináčov alebo kadí!
Zmätok šťavela s inými rastlinnými druhmi
Šťavel môže nielen s inými druhmi dokov, ale aj s jedovatými Áronova palica byť zmätený. Listy sú na povrchu skutočne podobné. Istým poznávacím znakom je však malý odsadený hrot na listovej čepeli šťovíku. Oproti tomu sú listy pravítka v tejto oblasti rovnomerne zaoblené.
Počas obdobia kvitnutia by nemalo dôjsť k zámene, pretože kvetenstvo sa výrazne líši. Aaronova palica vyvíja charakteristické svetlé kvety blízko zeme, zatiaľ čo latovité červenkasté šťaveľové kvety dorastajú až do výšky jedného metra.
Šťavel ako liečivá bylina
Sorrel má dlhoročnú tradíciu nielen vo vidieckej kuchyni v mnohých európskych regiónoch. Po stáročia tiež dobre poslúžil ako liečivá bylina.
Dokonca aj Egypťania a starí Gréci a Rimania využívali liečivé vlastnosti šťavelu. V tom čase sa cenili predovšetkým jeho tráviace účinky.
V stredoveku sa šťavel používal predovšetkým ako antipyretikum. Dnes sú jeho liečivé zložky oceňované v najrôznejších aplikáciách:
Zloženie:
- Vlákno
- Karotenoidy
- železo
- Flavonoidy
- draslík
- vápnik
- horčík
- Bielkoviny
- Vitamíny A, B, C a E.
Sorrel funguje
- antibakteriálne
- čistenie krvi
- protizápalový
- šoférovanie
- posilňovanie srdca
- expektorans
Možné použitie v medicíne
Pri kožných problémoch: Pripravte liter čaju z 25 g listov a 50 g koreňov a po 10 minútach preceďte. Šálka ráno a večer pomáha proti škvrnám a akné.
Na čistenie krvi: Čaj pite iba z koreňov šťavelu: 3x denne po dobu jedného týždňa.
Ako jarná kúra (max. Jeden týždeň): Jednu polievkovú lyžicu čerstvých listov zalejte 250 ml horúcej vody s teplotou 60-80 ° C. Nechajte päť minút lúhovať a vypite pohár až trikrát denne. Liečba by sa mala vykonávať najviac jeden týždeň.
Pri bodnutí hmyzom: Vložte obálku z čerstvých, rozdrvených listov šťavelu.
Na prechladnutie pomôže tinktúra šťaveľa. Tinktúra sa dá ľahko vyrobiť: malú nádobu naplňte listami šťovíku až do polovice, zalejte najmenej 40% alkoholom, kým nie sú všetky listy zakryté, a nechajte ju tri týždne lúhovať na chladnom mieste.
Potom preceďte a nalejte zápar do tmavej fľaštičky s kvapkadlom. V prípade choroby užite 30 kvapiek trikrát denne, najviac jeden týždeň. Pôsobí vykašliavavo a mierne laxatívne a odvodňujúco. To pomáha eliminovať toxíny.
Ale buď opatrný: Ak sa šťaveľ konzumuje vo veľkom množstve surový, môže kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej spôsobiť vážne črevné ťažkosti a hnačky. Budúce matky by tiež nemali konzumovať veľké množstvo šťavela v surovom stave a každý, kto trpí reumou alebo ochorením obličiek, by sa mal poradiť so svojím lekárom, pretože nadmerná konzumácia môže viesť dokonca k vzniku kameňov v obličkách a močovom mechúre.
Použitie v kuchyni
Listy šťavelu sa používajú hlavne v kuchyni: rastlina sa krája na jemné prúžky alebo naseká sa surová (iba v malom množstve!) Alebo sa varí v šalátoch alebo v omáčkach, k mäsovým alebo zeleninovým jedlám, ale tiež sa spracováva do jedál s vajíčkami. Mladé zelené listy môžeme tiež zmiešať s bylinkovým maslom a nátierkami.
Dobre vedieť: Šťavnaté listy, keď sú surové, majú veľmi štipľavú a horkú chuť. Samo o sebe by teda nemalo hroziť riziko prejedania sa. Na rozdiel od surových listov si na varených môžete pochutnať bezpečne. Ale prosím, zahoďte vodu z blanšírovaných listov - aj tak nechutí dobre, chutí veľmi trpko!
Ak zahrejete šťaveľové listy (s tekutinou alebo bez nej), skutočne sa rozpadnú a môžete ich použiť s inými prísadami, ako je maslo, v lahodnom pyré alebo do omáčok.
Šťavel je tiež vhodný ako náhrada špenátu: buď pripravený rovnakým spôsobom a vychutnať si ho sám, alebo zmiešaný so špenátom. Zemiaková polievka si čoraz viac nachádza cestu aj do regionálnych kuchýň - napríklad so zemiakmi, pórom a kyslou smotanou alebo kefírom.
Ak listy namočíte do oleja, môžete ich tiež dobre konzervovať a vychutnať si ich aj mimo zberových mesiacov.
Ako vidíte: Sorrel je univerzálny obchodník a dúfame, že sa nám páčil. Stačí vyskúšať burinu. Určite niekde v okolí nájdete šťovík - alebo si ho zahrajte na istotu a choďte na najbližší farmársky trh!