Šťavnaté rizoto so zubáčom

Chuť pripomínajúca citrón je ideálna k rybám.

ZA 4 porcie:

2 šalotky

1 strúčik cesnaku

60 g masla

250 g ryže rizoto (najlepšie Carnaroli, napr. Z Edeky)

100 ml bieleho vína

cca 1 l zeleninového vývaru alebo vývaru

2 zväzky šťavelu (približne 100 g)

čierne korenie (z mlyna)

4 filé z candáta (s kožou, každé asi 150 g)

2 lyžice olivového oleja

1 Šalotku a cesnak olúpte, nakrájajte na jemné kocky. V stredne veľkom hrnci zohrejeme 30 g masla, obe za stáleho miešania dusíme. Pridajte ryžu a za stáleho miešania povarte do priesvitnosti. Deglazujte vínom a za stáleho miešania redukujte. Potom po častiach pridajte len toľko vývaru alebo vývaru, aby ste ryžu iba zakryli. Dusíme na miernom ohni za občasného miešania, kým sa tekutina nevstrebe. Postup opakujte so zvyškom vývaru, kým nie je ryža po 20 - 25 minútach uvarená, ale stále pevná na zahryznutie.

2 Šťavel umyte, osušte a nakrájajte na jemné prúžky. Podľa chuti asi tri štvrtiny z neho preložte pod rizoto, vmiešajte zvyšných 30 g masla. Dochutíme soľou a korením.

3 Zubáča umyte a osušte. Niekoľkokrát nakrájajte na kožu, okoreňte, múku. Na rozpálenom oleji na pokožke asi 2 minúty opekáme do chrumkava. Otočte a smažte 1–3 minúty, podľa hrúbky. Podávame so zvyškom šťavelu na rizote.

Nie je jedlo ešte pripravené? Zahrajte si našu dvojposchodovú hru „hlavné jedlá“:

---