Šťavnatý kotlíkový guláš recept kuchynskí bohovia

Kotlíkový guláš - po maďarsky „bográcsgulyás“ - sa tradične varí vo veľkej kotlíku na guláš a mieša sa s veľkou naberačkou. Na „domáce použitie“ stačí široký hrniec a veľká lyžica na mixovanie.

šťavnatý

Informácie o recepte

Na 8 porcií

prísady

  • 500 g cibule
  • 3 lyžice masti
  • 1,2 kg miešaného gulášu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 lyžice paprikového prášku, ušľachtilé sladké
  • soľ
  • 1 čajová lyžička mletého rasce
  • 1 1/2 lyžice čerstvých listov majoránky
  • 250 g paradajok
  • 2 zelené papriky
  • 1 červená paprika
  • 1 kg prevažne voskových zemiakov
  • 1 liter mäsového vývaru
  • Paprikový prášok, horká ružová

príprava

  1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. V širokom kastróle rozohrejeme bravčovú masť a postupne dookola mäso opekáme. Cibuľu osmažte, ošúpte a pretlačte cesnak.
  2. Navrch posypeme sladkou paprikou a za stáleho miešania potíme. Všetko dochuťte soľou, rascou a majoránkou, zalejte 1 šálkou vody a všetko na miernom ohni 1 hodinu pevne zakryte.
  3. Paradajky sparte, ošúpte a nahrubo nakrájajte na kocky bez stopiek. Papriky rozpolíme a očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky 2 cm. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kocky, tiež 2 cm.
  4. V hrnci necháme omáčku zovrieť. Zemiaky zmiešajte s mäsom a za stáleho miešania povarte 10 minút. Deglazujte vývarom, pridajte paradajky a papriku. Prikryté dusíme na miernom ohni 15 minút. Dochutíme soľou, korením a ružovou paprikou.

Aké hovädzie mäso mám použiť?
K svojmu maďarskému kotlíkovému gulášu môžete použiť hovädzie aj bravčové mäso - najlepšie varené v správnom štýle v kotlíku na guláš. Pokiaľ ide o hovädzie mäso, rebrá rebier, známe tiež ako vysoké rebrá, sú ideálne na výdatné dusené jedlá a guláš. Rovnako tak priečne rebro/napínacie rebro.

Aké drevo je vhodné na varenie kotlíkového gulášu?
Je to obzvlášť krásna podívaná, keď si uvaríte maďarský kotlíkový guláš - „bográcsgulyás“ tradičným spôsobom na statíve, vo veľkej kanvici, na otvorenom ohni. Potom sa mieša naberačkou alebo obzvlášť veľkou miešacou lyžicou.

Pri príprave na otvorenom ohni platia rôzne doby varenia; váš guláš by mal byť schopný v kanvici dusiť asi tri hodiny. Pri výbere dreva sa uistite, či používate iba neošetrené drevo z listnatých stromov. Ak je váš kotlíkový guláš v "dusiacej fáze", nedávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa dreva naraz, inak bude oheň príliš horúci.

Čo sa hodí ku kotlíkovému gulášu?
Zemiaky, cestoviny, uhorkový šalát, chlieb, knedľa, lokše - s prílohou k maďarskému kotlíkovému gulášu môžete popustiť uzdu fantázii! Celkom podľa vášho vkusu, každú chvíľu s niečím iným - mala by to byť iba relatívne neutrálna chuť ekvivalentná gulášu, ochutená sladkou paprikou.