Steak so znalosťami výrobkov - mäsiar Schmitt

Sme členom:

Komodita

Tu nájdete informácie o steakoch. Tu sú pre vás zhrnuté všetky základné informácie, takže váš ďalší steak bude zaručene kulinárskym pôžitkom.

Strih: Z filé sú vyrezané medailóny. To pochádza z vnútorných bedrových svalov kravy.

Výška váha: Typické veľkosti medailónov sú medzi 120 a 240 gramami. Menšie medailóny sú tiež známe ako dámsky strih v steakových reštauráciách.

Chuť/konzistencia: Mäso je jemne mramorované, chudé a veľmi jemné.

Užitočná informácia: Američania volajú filetovú sviečkovicu. V Rakúsku sa tomu hovorí pľúca pečienka.

Strih: Bôčkové steaky pochádzajú z pečeného hovädzieho mäsa, niekedy z boku. Spravidla majú zreteľný tukový okraj.

Výška váha: Dusené steaky vážia zvyčajne medzi 200 a 400 gramami.

Chuť/konzistencia: Chuť je intenzívna, konzistencia pomerne tuhá.

Užitočná informácia: V Rakúsku sa volá Beiried roast beef. V USA sa mu hovorí striploin, steak a ďalšie. ako New York Strip alebo Club Steak.

Pôvod: Rib-eye steak pochádza z predného rebierka, prednej časti chrbta, ktorá susedí s hovädzím mäsom zozadu a krku vpredu.

Výška váha: Od 200 do 550 gramov.

Chuť/konzistencia: Silne mramorovaný s typickým tukovým jadrom („tučné oko“ alebo „oko“). Chuťovo veľmi intenzívna.

Užitočná informácia: Vo Francúzsku sa vysoké rebro nazýva entrecôte a často sa pripravuje ako celok.

Strih: T-bone steak sa krája s kosťou z hovädzieho a filé. Kosť v tvare T mu dáva meno.

Výška váha: Steaky z T-kostí môžu vážiť medzi 500 a 800 gramami.

Chuť/konzistencia: Vďaka svojmu rezu obsahuje T-bone steak malú časť filé a väčšiu časť pečeného hovädzieho mäsa.

Užitočná informácia: Pojmy T-bone steak a porterhouse steak sa niekedy používajú zameniteľné.

Strih: Porterhouse je veľkým bratom steaku T-bone, pretože je odrezaný z tej časti chrbta, kde má filé väčší priemer.

Výška váha: Steak z porterhouse môže vážiť až 900 gramov.

Chuť/konzistencia: Filetová porcia je vyššia v porterhouse steaku ako v steaku T-bone, jeho chuť je výrazná.

Užitočná informácia: V Taliansku je steakový steak tiež známy ako Bistecca alla Fiorentina.

Strih: Bok (kvet) je súčasťou palice. Nachádza sa v zadnej štvrtine po pečenom hovädzom mäse. Porcia sa používa na steakové rezne.

Výška váha: Typické veľkosti sú steaky od 200 do 300 gramov.

Chuť/konzistencia: Biftek je chudý, ale má intenzívnejšiu mäsovú príchuť ako filé zozadu.

Užitočná informácia: V USA sa steaky zo sviečkovice krájajú z steaku.

Strih: Starostov alebo farársky kúsok pochádza z vnútornej oblasti bokov. Z trojuholníkového plochého kusa sú vyrezané obdĺžnikové steaky.

Výška váha: Veľkosti steakov sa pohybujú medzi 80 až 120 gramami.

Chuť/konzistencia: Silne mramorovaný kúsok je šťavnatý a má veľkú chuť.

Užitočná informácia: Starostovský kúsok sa v USA volá Tri-Tip a v Rakúsku Hüferschwanzel.

Strih: Bedrový obal je tiež známy ako varené hovädzie mäso. V USA sa používa na krájanie steaku zo sviečkovice.

Výška váha: Typický steak zo sviečkovice váži 200 až 300 gramov.

Chuť/konzistencia: Mäso nie je nijako zvlášť mramorované a má vyzretú chuť.

Užitočná informácia: Varené hovädzie mäso je známe z viedenskej kuchyne. Tam je to pošírované.