Steckr; be oslavuje návrat v modernom K; che
Aktualizované: 2. 6. 2020, 9:58
Pekné a farebné: repa bola po dvoch svetových vojnách z kuchyne zakázaná, teraz ju vykopali opäť vynaliezaví kuchári.
Foto: GEOLEE/Getty Images/iStockphoto
Bolo to dôležité núdzové jedlo v oboch svetových vojnách. Teraz sa obraz okrúhlice zbavuje prachu a prináša sa do modernej kuchyne.
Určitá reputácia sa drží niektorých potravín rovnako vytrvalo ako praženie tuku na digestore. A hoci sa kaviár ako pochúťka alebo chia semiačka ako superpotravina z toho celkom dobre zaobídu, pre ostatných kandidátov, napríklad pre rutabagu, vyzerá zle. Zo svojej starej úlohy len pomaly vychádza a skĺzava do novej, celkom súčasnej: ekologickej superhľuzy.
Repa má v zime rozmach
Zimná zelenina vďačí za svoj imidž znovuobjaveniu regionálnych potravín. V minulosti bola repa hlavne v ponuke severných a východných Nemcov a hovorilo sa jej aj wruke, runke, kaleráb alebo podľa pôvodu švédska repa. Cviklový džem, durínska polievka z repíka alebo guláš z repíka sú klasikou v babičkinej knihe receptov. Nie každému sa ale páčili. „Babičkin guláš mi nikdy nezrazil ponožky,“ pripomína Tine Grasmann, vedúca potravinového blogu pottlecker.de.
Môže sa jesť ako náhrada zemiakov
"Repa a ja sme sa niekoľko rokov vydali každý svojou cestou, kým som ju znovuobjavila." Sotva akákoľvek iná zelenina sa dá spracovať takýmito rôznymi spôsobmi, “hovorí 36-ročný mladík. The Okrúhlica Môže byť varené, spracované ako pyré, náhrada zemiakov a zelenina v rúre. Tine Grasmann ukazuje, že to môže byť mimoriadne moderné aj na svojom blogu, kde cviklu najemno nastrúhala špaldou, červenými klíčkami a lieskovými orechmi a zavŕšila špenátovým humusom.
Na trhoch nájdete hlavne hľuzy žltozrnnej farby, odrody ako Wilhelmsburger alebo Hoffmann's yellow. „Chutia mierne sladko, ako zmes kalerábov a mrkvy. Naozaj vynikajúce, “hovorí Tine Grasmann. Repa zasahuje vkus spotrebiteľov ohľaduplných k životnému prostrediu, aj keď, pretože ich Bilancia CO2 je dobrý - ak sa kupuje v sezóne, od septembra do marca. Obsahuje tiež dostatok vitamínu C, je nízkokalorický a upokojuje žalúdok - hodnotné jedlo.
Povestné ako núdzové jedlo
Cenné to bolo najmä v prvej svetovej vojne. Zima 1916/1917 prešla ako Repík zimný do príbehu. „Repková polievka ráno, repkové kotlety na pravé poludnie, repkové koláče večer“ je často citovaná sťažnosť rodinného otca z tejto doby. Už vtedy sa marketingoví stratégovia snažili dať repe lepší obraz pod názvom „Východo-pruský ananás“, keďže sa dodnes pestuje ako krmivo pre ošípané. Po vojne ich už nikto nechcel. Až kým neprišla druhá svetová vojna - a s ňou aj ťažkosti. A staré knihy receptov.
Niet divu, že sa repe generácie vyhýbali. Kedysi to na tanieri stálo za jednotvárnosť, dnes to prináša rozmanitosť. Časy sa menia a menia sa aj obrázky.
Tipy pre kuchyňu:
Nákupy: Repa je zimná zelenina; ich hľuzy môžu mať zelenkastú, žltkastú alebo fialovú farbu. Sladká, zemitá chuť pripomína kaleráb. Čím je ovocie menšie, tým je jeho chuť jemnejšia.
Príprava: Zeleninu výdatne ošúpte a odstráňte prípadné drevité škvrny. Potom ho môžete nakrájať na plátky, nakrájať na kocky alebo nakrájať na kocky.
Spracovanie: Repa sa dá pripraviť podobným spôsobom ako zemiak. Možno ho použiť ako prílohu a uvariť ho na vývare alebo v slanej vode, ale rovnako dobre chutí ako pyré alebo nastrúhaný surový do šalátu.
Korenie: So žeruchou sa hodí soľ, korenie a muškátový oriešok. Šťava z jabĺk alebo mandarínok podčiarkuje sladkú zeleninu. Kurkuma, kari a sezam tiež spolu ladia.
Pre Reibekuchen 500 g cvikly najemno nastrúhame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, 1 lyžicou múky a 1 vajcom a po častiach opečieme na oleji.
Pre vegetariánsky rezeň Repu nakrájajte na plátky, predvarte ich, posypte ich strúhankou a osmažte ich do chrumkava.