Stehná a prsia morčiat plnené foie gras Boutique Masterchef
Perlička a plnka
1 perlička
200 g foie gras
1 plátok zatuchnutého chleba alebo strúhanky
25 cl polotukovej smotany
4 rozdrvené plody borievky
1 polievková lyžica medu
Soľ a čerstvo mleté korenie
2 čerstvé zrelé figy
2 veľké šalotky nasekané
1 šálka kuracieho vývaru (alebo teľacieho vývaru)
2 vetvičky čerstvého tymianu
½ šálky koňaku
maslo
olivový olej
Soľ a čerstvo mleté korenie
príprava
Perlička a plnka
Perličku prestrihnite a použite dve celé stehná a dva vykostené prsné kusy. Ostrým nožom vykostite stehná tak, aby zostala iba kosť z dolnej časti nohy. Stehná zašite kuchynskou niťou a na konci stehna nechajte iba otvor, ktorým budete náplň plniť.
Foie gras a chlieb nakrájame na kocky asi 1 cm. Zmiešajte s medom a rozdrvenými borievkami a navlhčite krémom, aby chlieb krém absorboval. Zmes by nemala byť príliš tekutá. Soľ a korenie podľa chuti, prípadne s trochou zmesi 5 korení;
Stehná zapchajte foie gras a zašite. Do kúskov pŕs si nakrájajte vrecko, tiež naplňte zmesou foie gras a tiež šiť alebo uzavrieť. Soľ a korenie.
Všetky kúsky opečieme na masle dozlatista. Stehná a korpus vložíme do pekáča vo vyhriatej rúre (180 ° C). Po 30 minútach pridajte kuracie prsia a povarte ich ďalších 30 minút;
Medzitým si pripravíme omáčku .
Na tej istej panvici, na ktorej ste kúsky rozpálili, poduste šalotku na 3 lyžiciach masla s trochou olivového oleja. Figy na štvrtiny a pridáme. Necháme ich zľahka zhnednúť.
Medzitým si v hrnci zohrejte koňak a zapaľte ho, nalejte ho priamo do panvice a nechajte ho plameňom, kým plamene nezhasnú. Potom pridajte hydinový alebo teľací vývar a tymián. Soľ a korenie a nechajte omáčku zredukovať;
Keď sú kúsky perličiek hotové (teplota jadra 70 - 80 stupňov), vyberte kúsky z pekáča a udržujte ich v teple. Pridajte omáčku do omáčky a zredukujte ju, kým nebude hladká. Potom prepasírujte cez sitko, dobre preosejte cibuľu a figy.
Odstráňte závit. Kusy pŕs nakrájajte na 3 - 4 plátky. Stehno prekrojíme na polovicu. Na každý tanier dajte omáčku, na vrch opatrne položte stehná alebo prsia, podľa vašich preferencií. Výborne sa hodí k tenkým vyprážaným zemiakom a tenkým plátkom mrkvy hodeným na masle,