Stevia - sladidlo bez kalórií
Stevia - sladidlo bez kalórií?
1. Čo je to stévia?
Znie to ako sen: občerstvenie bez tukov - s prírodným sladidlom. Skutočne to funguje: Listy juhoamerickej rastliny stévia („Stevia rebaudiana“) sú také sladké, že ľahko nahradia klasický cukor. A čo je najlepšie: Stevia je až 300-krát sladšia ako sacharóza, nemá kalórie a nespôsobuje zubný kaz.
2. Stevia je tu už dlho - ako kozmetický článok
V minulosti boli sladidlá stévie schválené ako prísady do potravín s označením „steviol glykozidy E 960“. Steviu ste si predtým mohli kúpiť na internete v obchodoch so zdravou výživou a zdravou výživou. Ale nie ako jedlo. Výrobky sa oficiálne predávali ako kozmetika, napríklad ako prísada do kúpeľa alebo ako základ na výrobu pleťových masiek. Kvalita a zloženie produktu boli otázne. Sladidlo sa vyrába z listov rastliny stévia zložitým, viacstupňovým procesom.
V roku 2011 Európska komisia schválila použitie steviolových glykozidov ako sladidla na európskom trhu. Výrobcovia museli spĺňať stanovené kritériá kvality, aby ich mohli predávať ako potraviny, aby spotrebiteľ mohol získať lepší a bezpečnejší výrobok.
3. V akej forme je stévia dostupná v obchodoch?
Stevia sladidlá sú dostupné v práškovej, tabletovej a tekutej forme. Či už nápoje, sladkosti alebo jogurty: Od roku 2011 sa na trh dostalo veľa výrobkov zo stévie, ktoré nahradzujú cukor jeden za druhým. Lyžica stévie je minimálne taká sladká ako lyžica cukru. Dobrá správa pre všetkých, ktorí chcú piecť koláče so stéviou, pretože často vysoko koncentrované sladidlá pre stéviu neboli vhodné pre recepty na koláče s vysokým obsahom cukru. Mnoho spotrebiteľov však nemá rád horkú príchuť stévie.
4. Čoskoro bude v supermarkete iba limonáda a jogurt so stéviou?
Prvá stevia eufória sa vyrovnala. Niektoré výrobky prišli na trh od schválenia sladidla, ale ich počet sa dá zvládnuť. Prielom ešte nebol dosiahnutý, v neposlednom rade preto, že výrobky so steviolovými glykozidmi sú dosť drahé a často obsahujú ďalší cukor. Sladkosť môže byť navyše obsiahnutá v potravinách iba v určitom množstve.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) potvrdil, že sladidlo stevia je neškodné - ale iba do maximálnej dávky štyri miligramy na kilogram hmotnosti za deň. Napríklad v nápojoch môže byť iba 30 percent predchádzajúcej sladkosti nahradené stéviou. Zvyšné dve tretiny by sa museli použiť iné sladidlá alebo dokonca cukor. Prínosy pre priemysel sú preto obmedzené.
5. Mám sladiť skôr stéviou ako cukrom?
Každý, kto čakal od stevie prírodné sladidlo, bude sklamaný: „Teraz schválené glykozidy steviolu sa získavajú zložitým chemickým procesom a nemajú nič spoločné s prirodzenosťou rastliny,“ hovorí Dr. Udo Kienle, poľnohospodársky vedec na univerzite v Hohenheime. Napríklad na spracovanie tony listov stévie je potrebných asi 86 kilogramov hliníkových solí. Kienle: „V Číne sa hliníkové soli nanášajú na polia ako hnojivo, čo by bolo v Nemecku z environmentálnych dôvodov trestným činom.“ O udržateľnej výrobe steviolglykozidov zatiaľ nemôže byť reč.
6. Nemôžem len použiť listy rastliny stevia?
Uvádzanie rastliny stévia na trh nie je v Nemecku stále povolené. Dôvod: Podľa Nového nariadenia o potravinách z roku 1997 sa v Európe považuje za nový druh potravín. Pretože z pohľadu úradov sa stévia zatiaľ nespotrebovala vo významnejšej miere. Preto musí byť zdravotná neškodnosť najskôr nepochybne preukázaná, aby mohla byť schválená.
Navrhovatelia stévie tvrdia, že listy rastliny používali pôvodní obyvatelia Guaraní v Paraguay po celé storočia bez problémov. Stále však nepoužívali stéviu v takom množstve, ako by sme to robili dnes. Mali tiež len 30 až 35 rokov. Z hľadiska vedy je porovnanie s pôvodnými obyvateľmi chybné, pretože nikto nevie o zdravotných dôsledkoch dlhšieho a intenzívnejšieho používania. Groteskná situácia, keď si uvedomíte, že negatívne účinky cukru na zdravie sú dobre známe a napriek zubnému kazu a zvyšujúcemu sa počtu ľudí s cukrovkou by nikoho nenapadlo zakázať cukor.
7. Niekoľko sladkých listov nemôže byť také zlé, že?
Môžete si kúpiť prírodnú stéviu v rôznych formách alebo si ju môžete vyrobiť sami: ako čerstvé alebo sušené listy, ako zelený prášok zo sušených listov a ako vodný alebo alkoholový extrakt.
Pri konzumácii listov stévie by ste však mali byť opatrní, bez ohľadu na formu, v ktorej sa používajú: Rastlina stévia už neexistuje. "Planá rastlina je prakticky vyhynutá. Kultivovaná rastlina je dnes na celom svete. Bola intenzívne kultivovaná, aby priniesla väčší výnos. Na rastliny stévia existujú patenty a patenty je možné predkladať iba pre geneticky modifikované rastliny," vysvetľuje Udo Kienle. Otázkou je, ako sa zmenili prísady? Nevieme, čo kupujeme. Iba schválenie závodu by pomohlo vytvoriť bezpečný jednotný štandard. Z hľadiska Kienle sú na schválenie potrebné rozsiahle toxikologické štúdie, ktoré potvrdzujú, že výrobok je stopercentne zdravotne nezávadný.
8. Prečo bolo povolené iba sladidlo a nie rastlina?
Schválenie má zaručiť, že spotrebiteľ dostane výrobok, ktorý je zdraviu neškodný - aj keď sa konzumuje po celý život. V prípade rastliny s komplexnými prísadami je toxikológ prirodzene ťažšie dokázať, ako v prípade vysoko čistého sladidla. Odvetvie tiež očakáva vysoké zisky z čistého sladidla, a preto financovalo príslušné štúdie.
9. Aké sú výhody a nevýhody stévie?
Stevia je inzerovaná ako ekvivalentná náhrada cukru, ale bohužiaľ to naozaj veľa cukru neušetrí. Sladidlo bolo zvyčajne nahradené iba malým percentom cukru. Naše telo navyše nemôže robiť nič s umelo vyrobeným sladidlom, pretože trávenie sa pripravuje na využitie cukru. Sladidlo nemá žiadnu energetickú hodnotu, takže zlyháva metabolizmus - a stimuluje sa naša chuť k jedlu. Podľa toho môže požitie stévie viesť k tomu, že budeme jesť viac, ako je obvyklé.
Náhrady cukru sú napriek tomu stále užitočné pre diabetikov a ľudí s neurodermatitídou alebo neznášanlivosťou fruktózy.
10. Stevia - čo ďalej?
Mohlo to byť také pekné: chceli sme prírodnú náhradu cukru, ktorá je dobrá pre vaše zuby a nemá kalórie. Dostali sme chemicky vyrobený produkt, ktorého výroba je škodlivá pre životné prostredie a už nemá veľa spoločného s prírodným produktom. Ale vďaka schváleniu je kvalita stále správna. Čo však skutočne chceme, je prírodný produkt, ktorý je podľa štúdií klasifikovaný ako neškodný.
Štúdie potrebné na schválenie nákladov na závod stevia podľa odhadov vedca Dr. Udo Kienles asi sedem miliónov eur. Viac informácií o univerzite v Hohenheime.