Stevia - steviol glykozidy

Stevia rebaudiana Bertoni, nazývaná aj medová bylina alebo sladká bylina, je subtropická rastlina, ktorej listy chutia sladko a sú prakticky bez kalórií. V Latinskej Amerike sa listy používajú na sladenie čaju maté už stovky rokov. V 60. rokoch minulého storočia objavili japonské spoločnosti sladkú bylinu a vydláždili cestu pre priemyselné využitie rastliny stevia.

Sladidlá prírodného pôvodu sa dajú získať z listov rastliny stevia, ktoré sú zhrnuté pod všeobecným výrazom „steviol glykozidy“ a sú až 300-krát sladšie ako stolový cukor. Boli zaradené do zoznamu sladidiel povolených ako prísady pod číslom E 960. Rastlina stévia obsahuje viac ako 30 rôznych steviolových glykozidov, ktoré môžu tvoriť až 20% sušiny. Najznámejšie glykozidy steviolu s najväčším podielom v listoch sú steviozid a rebaudiozid A. Rebaudiozid A je zlúčenina s najvyššou sladkosťou a najčistejšou chuťou.

Stevia sladidlá sú dostupné v práškovej, tabletovej a tekutej forme. Komerčne dostupné sú aj sušené listy stévie - napríklad ako prísada do kúpeľa. Používanie čistých listov stévie ako potraviny (prídavných látok) je však stále zakázané, pretože listy sa skladajú rôzne v závislosti od ich pôvodu. Posúdenie bezpečnosti je možné vykonať, iba ak je známe presné zloženie.

Aké sú výhody steviol-glykozidov?

Glykozidy steviolu sú prakticky bez kalórií a šetrné k zubom. Ani oni nepredstavujú hrozbu pre diabetikov: ešte vyššie dávky neovplyvňujú hladinu cukru v krvi u diabetikov, pretože glykozidy steviolu sa metabolizujú nezávisle od inzulínu. Z pokusov na zvieratách existujú náznaky, že steviol-glykozidy môžu znižovať krvný tlak.

Pre ľudí, ktorí chcú schudnúť alebo sa chcú vyhnúť nadváhe, sú sladidlá dobrou alternatívou k cukru ako súčasť vyváženej stravy.

Chuť a takzvaný „účinok na ústa“ sú zároveň veľmi podobné domácemu cukru, ak je sladidlo vyrobené z vysoko kvalitných steviolových glykozidov. Účinok na pocit v ústach popisuje príjemne vnímanú sladkosť cukru, ktorá vyplňuje celú ústnu dutinu a robí limonády osladené cukrom pôsobením „plného tela“.

Ako sa metabolizujú steviol-glykozidy?

Glykozidy steviolu sa prakticky neabsorbujú v hornom gastrointestinálnom trakte a v nezmenenej forme sa dostávajú do dolných črevných sekcií, kde sa črevnou flórou rozkladajú na steviol. Veľká časť steviolu sa absorbuje v hrubom čreve a do portálnej žily sa dostane do pečene, zvyšok sa vylúči stolicou. Pečeň sa premieňa na steviol-glukuronid, ktorý sa u ľudí vylučuje hlavne močom. Deriváty steviolu sa v tele neukladajú.

Na rozdiel od toho sa domáci cukor (sacharóza) v tele rozkladá na glukózu a ovocný cukor (fruktóza), ktoré môžu orgány priamo používať na výrobu energie (glukóza) alebo sa najskôr premieňajú na glukózu v pečeni (fruktóza). Sacharóza je sacharid a poskytuje 4,1 kcal energie na gram.

Príklad chemicky vyrábaných sladidiel a ich metabolizmu: aspartám sa v tele rozkladá na fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol, ktoré sa tiež prirodzene vyskytujú v potravinách a v tele. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v súčasnosti skúma nové výsledky štúdií o aspartáme. Očakáva sa, že prehodnotenie bude dokončené v máji 2013.

Steviol glykozidy sa dajú použiť aj na varenie a pečenie?

Steviol glykozidy sú dostupné vo forme práškových sladidiel, tabliet alebo ako tekutý koncentrát. Sú tepelne stabilné (do 180 ° C) a je možné ich použiť aj na potraviny s nízkou hodnotou pH, ako sú limonády a ovocné prípravky. Rovnako ako cukor však nemajú ochranný účinok.

Pri pečení treba brať do úvahy aj to, že sladidlo má menší objem ako stolový cukor. S alternatívnou sladkosťou by napríklad nemalo dobre fungovať cesto na sušienky. Okrem toho sa môže vyskytnúť bočná poznámka podobná sladkému sladkému drievku, ktorá neharmonizuje so všetkými potravinami. V mnohých kuchárskych knihách a na internete sú osvedčené recepty na správne používanie glykozidov steviolu.

Pretože koncentrácia sa líši od produktu k produktu, dávkovanie by sa malo zvoliť podľa pokynov výrobcu. Najmä pre ľudí s intoleranciou, ako je intolerancia laktózy a malabsorpcia fruktózy, je potrebné poznamenať, že štítky a sladidlá môžu obsahovať plnidlá ako laktóza (mliečny cukor) a sorbitol (cukrový alkohol) pre lepšie dávkovanie.

Aké bezpečné sú glykozidy steviolu?

Európsky úrad pre potraviny (EFSA) stanovil prijateľný denný príjem (skrátene ADI) na 4 mg ekvivalentov steviolu na kilogram telesnej hmotnosti a deň. Hodnota ADI udáva množstvo látky, ktoré môže spotrebiteľ konzumovať každý deň a celý život bez akéhokoľvek zdravotného rizika. Na základe rôznych toxikologických štúdií, vrátane laboratórnych pokusov a pokusov na zvieratách, sa látky kontrolujú z hľadiska ich karcinogénnych, mutagénnych a reprodukčných vlastností s cieľom určiť hodnotu ADI.

4 mg ekvivalenty steviolu zodpovedajú približne 11 mg glykozidov steviolu. Muž s hmotnosťou 70 kg môže preto skonzumovať 770 mg steviolglykozidov denne (čo zodpovedá konverznému faktoru 1: 300 na základe sladiacej sily 231 g stolového cukru).

Steviol glykozidy, ktoré spĺňajú určité požiadavky na čistotu (podľa nariadenia EÚ č. 231/2012), sú od decembra 2011 schválené ako sladidlo E 960 na použitie v určitých potravinách (vrátane ochutených nápojov, cukroviniek, dezertných jedál, ľahkých občerstvenia, stolových sladidiel, doplnkov výživy). Podľa definície sladidlo musí pozostávať z najmenej 95% steviolových glykozidov a z toho najmenej 75% steviozidu a/alebo rebaudiosidu A (každé na základe suchej hmotnosti). Pre jednotlivé kategórie potravín sú stanovené rôzne maximálne úrovne použitia.

Ako sa vyrábajú steviol-glykozidy?

Na výrobu sladidla E 960 sa sušené a nasekané listy stévie zmiešajú s vodou alebo alkoholom. Takto sa uvoľňujú steviol-glykozidy. Rozpustené látky sa potom vyzrážajú soľami (oddelenými od kvapaliny) a odfarbia špeciálnymi živicami. Tento extrakt sa potom prečistí a rekryštalizuje z alkoholov. Niektoré kroky sa musia opakovať niekoľkokrát, kým konečný produkt nespĺňa požiadavky na čistotu.

Ako by mali byť označené potraviny sladené steviolovými glykozidmi?

Federálne ministerstvo zdravotníctva zverejnilo usmernenie so zoznamami výrazov, ktoré určujú, ktoré informácie o potravinách obsahujúcich steviolglykozidy môžu zavádzať spotrebiteľov. Od roku 2013 sa v Rakúsku bude vykonávať kontrola, či výrobcovia dodržiavajú toto usmernenie. Napríklad štítok „so steviolovými glykozidmi z rastlín“ by bol správny, zatiaľ čo štítok „so stéviou“ by nezodpovedal informáciám.

Kde sa dá rastlina stévie pestovať?

Z klimatického hľadiska možno rastlinu stéviu v zásade pestovať v 120 zo 192 krajín sveta, ale v severne od 45. severnej zemepisnej šírky - vrátane Rakúska a Nemecka - z klimatických dôvodov nie s určitým úspechom. V súčasnosti sa rastlina pestuje hlavne v Číne. Stevia sa v súčasnosti v Európe nepestuje priemyselne, ale táto rastlina by mohla byť alternatívou pre regióny s pestovaním tabaku, ktoré už EÚ v budúcnosti nebude dotovať.

Prečo nie je závod Stevia schválený v EÚ?

Schválenie EÚ sa vzťahuje iba na sladidlá, a nie na živú rastlinu stevia, jej sušené listy a surové extrakty. Tu ešte nebolo možné uspokojivo odpovedať na otázky týkajúce sa zdravotnej nezávadnosti. Pretože rastlina stévie je prírodný produkt, ktorý má odlišné zloženie v závislosti od odrody a pestovateľskej oblasti. Na rozdiel od glykozidov steviolu, ktoré sa extrahujú pomocou presného postupu a ktorých zloženie je známe, je hodnotenie bezpečnosti zložitejšie.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Mag. Ulrike Keller - odborníčka na výživu
Redakčné úpravy:
Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc

Aktualizované dňa: 01/01/2012 | 00:00

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), Panel pre prídavné látky v potravinách a zdroje výživných látok pridaných do potravín (ANS): Vedecké stanovisko k bezpečnosti steviolglykozidov pre navrhované použitia ako prídavnej látky v potravinách. EFSA Journal 8 (4): 1537 (2010)

Federálne ministerstvo zdravotníctva: Usmernenie o klamlivom označovaní potravín sladených prídavnou látkou steviol glykozidy (E 960). Publikované s výnosom BMG 75210/0002-II/B/13/2012 z 13. júna 2012

Benack E, Gerlach S, Joost HG: Stevia - vyhlásenie z diabetesDE a VDBD, 17. januára 2012

Fitch C, Keim KS, Akadémia výživy a dietetiky: Pozícia Akadémie výživy a dietetiky: Používanie výživných a nevýživných sladidiel. J Acad Nutr Diet 2012; 112 (5): 739-758

Wölwer-Rieck U: Listy Stevia rebaudiana (Bertoni), ich zložky a ich analýzy: prehľad. J Agric Food Chem 2012; 60 (4): 886-895

Kienle U: Ktorú stéviu by ste chceli? Kultivácia a výroba - svetové perspektívy. Vestník pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín 2010; 5: 241-250

Úrad pre potraviny a liečivá: Všeobecne sa uznáva ako bezpečné (GRAS) Oznámenie pre použitie Stevie Rebaudiana (Bertoni) Bertoni. 2008; www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras. /grn_275.pdf (Prístup: september 2012)

Kienle U: Stevia rebaudiana. Vestník Culinaire 2007; 5: 59-69

Asociácia pre informácie pre spotrebiteľa: Stevia - sladké podvodné označovanie. Spotrebiteľ 9/2012

Univerzita v Hohenheime; stevia.uni-hohenheim.de/80802.html (Prístup: september 2012)

Nemecká spoločnosť pre výživu; www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=720 (prístup k septembru 2012)

Viac článkov na túto tému

Zdravé občerstvenie

Práve ste raňajkovali a stále máte hlad? Čas na občerstvenie! To, že by ste teraz nemali siahať po cookies alebo čokoláde, je ...

Doprajte si málo histamínu

Tí, ktorí sú citliví na potraviny bohaté na histamín, by mali venovať pozornosť svojej strave.

Brezový cukor: čo to je?

Brezový cukor, tiež známy ako xylitol, vyzerá ako normálny stolový cukor, má však menej kalórií a má chrániť pred zubným kazom. Mať ho rád …

stevia

Európsky úrad

  • COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
  • Otvorené pozície na netdoktore
  • Mediálne údaje a cenník
  • „Hautsache“ - nový špeciálny časopis
  • „Zelenina“ - nový špeciálny časopis
  • Podmienky (VOP)
  • To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
  • 1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
  • Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
  • Tematický časopis: alergie a intolerancie
  • deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
  • deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
  • Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
  • Pokyny pre reklamu
  • odtlačok
  • Kontakt
  • S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
  • healthtrends.com
  • súkromia
  • Všeobecné podmienky používania (VOP)
  • Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
  • Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
  • Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
  • Zverejnenie financovania
  • Služba widget netdoktor
  • Stlačte
  • Podporné skupiny
  • Domovy dôchodcov
  • Sanitky
  • Poradenské centrá
  • Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.