Stevia - vysvetľuje výskumníčka! JETE CHYTREJŠIE
Schválenie sladidla stévia v Európe prisľúbilo cukrovú revolúciu. Teraz nastala dezilúzia. Otázka „Je stévia zdravá“ je tiež záhadou.
Snívanie je povolené. Aj v potravinárskom priemysle. Keď Európska únia (EÚ) v decembri 2011 povolila na európsky trh steviol-glykozidy - sladidlo vyrobené z listov rastliny stevia -, veľa cukroviniek si už myslelo, že sú v raji. Pretože glykozidy steviolu sú až 300-krát sladšie ako sacharóza, neobsahujú takmer žiadne kalórie a nespôsobujú zubný kaz. Takže niet divu, že sladká bylina, ktorá pochádza z juhoamerickej vysočiny medzi Paraguajom a Brazíliou, bola oslavovaná ako „náhrada cukru 21. storočia“. Otázka „Je Stevia zdravá?“ bolo odpovedané všeobecne áno.
Nadšenie pre stéviu vyšlo
Z nových výrobkov zo stévie však už veľa eufórie nezostáva. „Od schválenia steviolglykozidov v EÚ prišli na trh niektoré výrobky, ale ich počet je stále veľmi dobre zvládnuteľný,“ hovorí Dr. Udo Kienle, poľnohospodársky vedec na univerzite v Hohenheime. Kienle sa výskumu rastlín Stevia rebaudiana venuje približne 30 rokov. Pozná výhody a nevýhody sladidla, ktoré sa z neho získava, a starostlivo sleduje záujem spotrebiteľov o výrobky sladené steviozidom. Sladidlo zatiaľ nedosiahlo prielom na trhu s potravinami, tvrdí odborník. A ďalej: „Mnoho spotrebiteľov sa zdráha, pretože výrobky so steviolovými glykozidmi sú dosť drahé a často obsahujú aj cukor alebo iné sladidlá.“ Výrobcovia môžu v súčasnosti používať sladidlo pre stéviu označené ako prísada E 960 na obaloch potravín iba v obmedzenom množstve a v určitých kategóriách potravín. . Prijateľný denný príjem, takzvaná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake) stanovená Európskou komisiou, je desať miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. „Táto hodnota je kameňom úrazu vo výrobe,“ tvrdí Kienle, „ale myslím si, že nariadenie je absolútne správne.“
Je stévia zdravá?
Odporúčanie je založené na dvadsaťročnej dlhodobej štúdii na potkanoch. „Zvieratám boli podávané rôzne dávky steviolových glykozidov,“ hovorí Kienle, „u potkanov, ktorým bola podaná maximálna dávka, je zrejmé, že výrazne schudli.“ Toto je známka intolerancie, ktorá sa môže vzťahovať aj na ľudí.
Na otázku „Je stévia zdravá“ je potrebné odpovedať inak
Ktokoľvek, kto konzumuje veľké množstvo produktov s glykozidmi steviolu, aby si ušetril kalórie sladidlom, môže rýchlo dosiahnuť stanovenú hranicu. Ohrozené sú najmä diabetičky, ženy a deti, ktoré majú na pamäti kalórie, a tvrdí Kienle: „Najmä rodičia by mali venovať pozornosť množstvám steviolglykozidov, ktoré potomkovia konzumujú - inak by trvalé predávkovanie mohlo viesť k zdravotným problémom.“
Chuť stévie je problém
Vedec si myslí, že je možné, že odporúčaná hodnota ADI bude v určitom okamihu zrevidovaná. „Na to sú však potrebné nové štúdie.“ A to je to, čo presne chýbalo, keď sa na trh dostali výrobky so sladidlom stevia. Okrem toho si chutí mnohých predmetov zvyknúť. Tým, ktorí majú radi cukor, sa zdá často neprirodzene sladký. „Možno by sa malo do vývoja investovať viac - potom by články so sladidlom stéviou mali väčšiu šancu na úspech,“ domnieva sa Kienle. Vedec nechce robiť nijaké prognózy, či si tieto výrobky v Nemecku uchová svoje vlastné. Vo Francúzsku a vo Švajčiarsku už z regálov supermarketov zmizli prvé články obsahujúce steviol glykozidy.
Tip redakcie
Podrobné informácie o pôvode a príprave stevie nájdete tu v našich informáciách o produkte.
Skvelé recepty ako „Krémové-Ceese palacinky s nízkym obsahom sacharidov“ so stéviou nájdete tu.