Steviosid - biológia
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Jačmeň Pangenom: míľnik na ceste do sklárne
Pri zníženom príjme potravy, dlhšia životnosť
Metóda bez zvierat predpovedá toxicitu nanočastíc
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Steviozid
chudobné na vodu (1,25 g · l −1) [2], lepšie na etanol [2]
Steviozid je glykozid diterpénu steviolu z listov rastliny stévia (Stevia rebaudiana bertoni, jeden z približne 200 druhov stévie na celom svete) a prírodné sladidlo. Listy obsahujú desať predtým objavených sladidiel, pričom najväčšiu časť tvoria takmer vždy steviozidy. V širšom zmysle sa nazýva aj zmes týchto sladidiel získaných extrakciou Steviozid určený. Glykozidy steviolu vstúpili do platnosti 12. novembra 2011 v EÚ pod názvom E 960 schválené ako prídavná látka v potravinách. [4]
chémia
Steviozid má tetracyklickú formu ent-Kostra diterpénu Kauran, ktorej karboxylová skupina na C-18 s 1β-Hydroxylová skupina D-glukopyranózy je esterifikovaná, zatiaľ čo hydroxylová skupina na C-13 je glykozidová s disacharidovou soforózou (2-O-β-Glukopyranozyl-D-glukóza) je spojená. [1] Môže sa enzymaticky rozdeliť na aglykón steviol a tri molekuly glukózy. [1]
charakteristiky
Steviozid je - vo vyčistenej forme - biely až svetlo žltkastý jemný prášok, podobný práškovému cukru. Pretože je ľahšie dávkovať, existujú rôzne tekuté roztoky od riedkych po mierne viskózne konzistencie. Farba číreho roztoku je bezfarebná až bledožltá.
Vlastnosti ako sladidlo
Sladiaca sila má veľmi široký rozsah a pohybuje sa okolo 70 až 450-násobku trstinového cukru. Hodnota závisí od rôznych faktorov:
- Podiel jednotlivých sladidiel v zmesi;
- Čistota, d. H. Podiel všetkých sladidiel na celkovej hmotnosti;
- pH prípravku, v ktorom sa používa steviozid;
- maximálna teplota, ktorej je steviozid vystavený - čím vyššia je teplota, tým nižšia je sladiaca sila.
Chuťový profil steviozidu je ideálne takmer ako v prípade referenčnej látky cukor. V správnom dávkovaní chutí neutrálne sladko a s plným telom. Chuť vydrží o niečo dlhšie ako cukor. Príliš vysoká dávka steviozidu chutí nepríjemne trpko. Horká dochuť alebo dochuť sa môžu vyskytnúť pri horšej kvalite aj pri správnom dávkovaní.
Steviozid je takmer bez kalórií a nekvasí v prípravkoch, ako sú nápoje. Je odolný proti zubnému kazu a zubnému povlaku, odolný voči teplu do cca 200 ° C, a preto je vhodný aj na varenie a pečenie. Steviozid zlepšuje a zvýrazňuje chuť, a preto sa používa aj vo výrobkoch, ako sú nakladané konzervy a horčica. Nemá potenciál na závislosť.
Čistota je medzi 85% a 99,99%, pričom konečný spotrebný tovar je väčšinou čistý medzi 90% a 95%. Zvyšok tvoria ďalšie zložky rastlín a zvyšková vlhkosť. Percento sušiny v listoch sa pohybuje od 4% do 20% (všetky sladidlá spolu) v závislosti od podmienok pestovania a rozmnožovania.
Zložky v zmesi sladidiel
| Dulkozid | C38H60O17 | 5.8 | 0 30 |
| Rebaudiozid A | C44H70O23 | 8.0 | 200-300 |
| Rebaudiozid B | C38H60O18 | 1.1 | 150 |
| Rebaudiozid C. | C44H70O22 | 2.1 | 0 30 |
| Rebaudiozid D | C50H80O28 | 1.0 | 221 |
| Steviol biozid | C32H50O13 | 0,3 | 0 90 |
| Steviozid | C38H60O18 | 1.25 | 150-250 |
Najdôležitejšie jednotlivé sladidlá v listoch, a teda v zmesi steviozidov, sú okrem steviozidu (5% až 10%) aj rebaudiozidy A (2% až 4%) a C (1% až 2%), dulkozid A (0, 2% až 0,7%), rebaudiosid B + D - F a steviol biosid. [6] [7]
Podiel jednotlivých sladidiel v celkovej hmote steviozidu sa môže veľmi líšiť, čo má zase veľmi veľký vplyv na kvalitu a chuť. Rebaudiozid A má najlepšiu chuť a najvyššiu sladivosť, až 450-krát [7] v porovnaní so sacharózou.
toxikológia
Podľa zistení z nových štúdií uskutočnených Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) 14. apríla 2010 sa dokázalo, že stévia nie je ani genotoxická, ani karcinogénna a nemá žiadne negatívne účinky na plodnosť alebo ľudské reprodukčné orgány. [8] [9] [10]
Glykozid steviolu vedie k akútnemu zlyhaniu obličiek u škrečkov pri priemernej letálnej dávke 5,2 g/kg telesnej hmotnosti, pretože tieto majú iný metabolizmus ako ľudia. [11] Z dvojročnej štúdie, ktorá skúmala možnú toxicitu a karcinogenitu steviozidu u potkanov, sa bezpečná denná dávka (ADI) pre ľudí 7,9 mg na kg telesnej hmotnosti považuje za bezpečnú. [12] V júni 2008 stanovila Odborná komisia WHO/FAO (JECFA) pre potravinárske prídavné látky hodnotu ADI pre steviozid ako bezpečnú pre 4 mg na kg telesnej hmotnosti.
Následná štúdia vykonaná rovnakým výborom expertov v roku 2006 uviedla výskumy extraktov stevie u zvierat a ľudí a dospela k záveru, že steviozid a rebaudiozid A nie sú genotoxické ani in vitro, ani in vivo a že genotoxicita steviolu a niektorých jeho derivátov, prejavujú in vitro, nevyskytujú sa in vivo. Štúdia tiež nezistila žiadne dôkazy o karcinogénnom účinku. Boli tiež poukázané na možné pozitívne prínosy pre zdravie steviozidov u pacientov s vysokým krvným tlakom alebo s cukrovkou 2. typu, na stanovenie presnej dávky však budú potrebné ďalšie štúdie. [13]
Výsledky štúdie na potkanoch ukázali nekonzistentné výsledky. [14] [15] [16] [17]
Právna situácia
Od 2. decembra 2011 je glykozid steviolu schválený ako prírodné sladidlo v niekoľkých kategóriách potravín v EÚ. [4] [18] Predtým nebol schválený na európskom trhu, ale mohol sa stále používať v jednotlivých krajinách, ako sú Francúzsko (po dočasnom schválení) a Nemecko (po získaní rozhodnutia súdu o schválení predaja potravín, ako sú jogurty). Po tom, čo Európsky úrad pre bezpečnosť potravín stanovil svoju bezpečnosť v štúdiách 14. apríla 2010, sa už očakávalo schválenie v celej Európe. [8]
Výbor EÚ pre vedecké potraviny (SCF) už predtým vo svojom vyhlásení zo 17. júna 1999 uviedol, že štúdie bezpečnosti steviozidu nepostačujú na preukázanie jeho bezpečnosti. [19] [20] Z tohto dôvodu samotná rastlina stévie a jej sušené listy neboli Komisiou EÚ schválené ako nové potraviny alebo prísady do potravín (nariadenie o nových potravinách). [21] Extrakt zo stévie a steviozid sa môžu oficiálne používať ako sladidlo v potravinách v niektorých juhoamerických a ázijských krajinách, ako sú Brazília, Južná Kórea alebo Japonsko, ako aj vo Švajčiarsku. V Spojených štátoch zakazuje Food and Drug Administration (FDA) použitie steviozidu ako sladidla v potravinách, jeho predaj je však doplnkom výživy (doplnok stravy) povolený. [1]